剛剛過去的國慶長假,武穴酥糖賣爆了,新推的兩個品種一起俏銷,一個在電商平臺賣斷了貨,第一周就創(chuàng)下單店銷售4000余件的紀(jì)錄,成為京東、拼多多等多個購物平臺食品類網(wǎng)紅產(chǎn)品;兩個新品的訂單已排到了明年。
湖北美雅食品有限公司負(fù)責(zé)人程琳介紹,公司目前已走出疫情陰影,今年1至9月,銷售額與疫情前最高峰的2019年同期相比增加兩成,全年突破億元大關(guān)在望。
武穴酥糖是湖北食品企業(yè)中最悠久的品牌之一,其歷史可追溯到400余年前的明朝萬歷年間。
制作武穴酥糖的原材料
有400余年歷史的老字號
據(jù)《廣濟縣志》和《武穴商業(yè)志》記載,明朝萬歷年間(1573-1620年),董糖在廣濟縣創(chuàng)立。
相傳萬歷年間,廣濟縣武穴鎮(zhèn)桂花橋有一董姓孝子與母親相依為命。入秋后的一天,母親染上風(fēng)寒,臥床不起,董家家境貧寒,無錢看病。孝子無奈之下,嘗試著將炒熟的芝麻研末,搖落院中盛開的桂花,以蔗糖浸漬,與芝麻末混拌,將加工后的點心侍奉母親。母食數(shù)日,咳止病消;又過旬余,竟全面康復(fù),且目朗神清,心舒氣暢,猶如枯木逢春。
此事一時傳為佳話,時人記住了這位孝子的故事,也將此點心譽為“桂花董糖”“孝母酥”。
董糖的做法很快傳遍廣濟。后經(jīng)作坊加工,歷代糕點名師不斷改進,桂花董糖伴隨著這個美麗的傳說,流行于湖北、湖南、江西、安徽以及長江中下游一帶,漸至家喻戶曉,經(jīng)兩個多世紀(jì)、多代廣濟人的傳承與發(fā)展,到清道光八年(1828年),董糖正式定名為武穴酥糖,配方、口味等漸漸定型,原料中的麻屑、白糖、香條、桂花等,均選自本地,酥糖食時甜酥,甜度適中,酥脆爽口;骨子雖用飴糖熬成,但松脆,落口消深,不沾牙,易消化。
武穴酥糖生產(chǎn)流程
武穴市商務(wù)局工作人員張元貴說,武穴當(dāng)?shù)爻霎a(chǎn)的芝麻、面粉、桂花等都有本地獨特的屬性,武穴酥糖的味道,不只是這些食材簡單的排列組合,而是紛繁復(fù)雜工藝下的食材涅槃。其間經(jīng)歷選料、熬糖、烘炒、拌餡、壓骨、切條、成型等十多道獨特工序,做出的產(chǎn)品才會內(nèi)涵雋永、回味悠長,令人欲罷不能,心曠神怡,久久難忘。
多年以來,武穴酥糖一直是當(dāng)?shù)厝朔昴赀^節(jié)走親訪友的首選禮品。酥糖的味道,伴隨每位廣濟人的一生。
武穴酥糖生產(chǎn)流程
從小作坊到全省食品五十強
新中國成立后的1952年,廣濟縣在原多家酥糖生產(chǎn)小作坊的基礎(chǔ)上,合并組建新公司——廣濟縣食品廠,專門從事食品加工和研發(fā)。
后來,廣濟縣食品廠改制成湖北美雅食品有限公司。
改制讓企業(yè)喚發(fā)活力。武穴市地處湖北、湖南、江西三省交界,交通樞紐地位得天獨厚,水路陸路便捷,400余年深厚技術(shù)積淀加持,孕育出美雅食品這家品牌企業(yè)。美雅食品有限公司很快躋身湖北省食品工業(yè)五十強。
2009年,武穴酥糖被列入湖北省第二批省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄,目前已經(jīng)發(fā)展到第五代傳承人。
武穴市檔案館保存的酥糖生產(chǎn)技藝
第四代傳承人夏師傅做酥糖已有50年歷史。他說這武穴酥糖的傳統(tǒng)做法,是采用當(dāng)?shù)氐闹ヂ?、小麥、糯米、桂花為原料,?jīng)過半成品揉和、骨料制作等工藝流程,最關(guān)鍵的是配比,最考驗手藝的是成型的那一步,要能反復(fù)迭起至七層。傳統(tǒng)的制作酥糖的方法,產(chǎn)量小,時間和人力成本高?,F(xiàn)在可不一樣了,現(xiàn)在采用現(xiàn)代化的制作酥糖工藝,再復(fù)雜的工藝在機器面前也會變得簡單。
湖北美雅食品有限公司負(fù)責(zé)人程琳告訴極目新聞記者,公司從材料源頭把關(guān),在鄉(xiāng)鎮(zhèn)建起了芝麻基地。2013年12月18日,美雅食品產(chǎn)業(yè)園竣工,該產(chǎn)業(yè)園占地3.3萬平方米,現(xiàn)有2300多名員工,擁有各種先進生產(chǎn)檢測設(shè)備126臺套,預(yù)計年產(chǎn)各類糕點食品5000余噸,其中主要產(chǎn)品武穴酥糖年產(chǎn)量2900噸,云片糕800多噸。產(chǎn)品遠(yuǎn)銷廣東、江西、安徽等地,成為湖北省最具地方傳統(tǒng)特色的名優(yōu)產(chǎn)品之一。
10月6日上午,兩名女工人在加班生產(chǎn)
曾與孝感麻糖齊名,為什么他們一年能銷7個億?
歷經(jīng)400多年的發(fā)展,武穴酥糖如今已走向全國并遠(yuǎn)銷國外,年產(chǎn)量近5000噸,產(chǎn)值近億元。吃過酥糖的人都對它的味道感到滿意,然而,程琳不滿意:
“武穴酥糖與孝感麻糖齊名,為什么他們一年能銷7個億,我們還沒突破1億大關(guān)?”
為此,美雅公司制定了更好適應(yīng)市場變化、快速發(fā)展的三年規(guī)劃。
建“美雅食品工藝體驗館”和“美雅傳統(tǒng)工藝展覽中心”,投資500萬元,與武穴同行業(yè)深入交流分享生產(chǎn)工藝,以美雅公司為導(dǎo)向,做大做強酥糖市場;加強與大專院校的交流,特別是與江南大學(xué)專家教授溝通,解決公司云片糕、發(fā)餅,桂花、橙片等傳統(tǒng)工藝下保質(zhì)期短、產(chǎn)品淀粉老化、堿性食品、桂花橙片的腌制以及產(chǎn)品在高溫天氣下防腐殺菌并硬化、轉(zhuǎn)化的問題。
加大武穴酥糖高端產(chǎn)品桂花董糖等的市場推廣力度,推出系列中高檔新品,實現(xiàn)美雅公司產(chǎn)品多樣化、精細(xì)化,以適應(yīng)不同消費群體。
2022年前實現(xiàn)酥糖、麻條、麻片、云片糕等獨立包裝食品分裝自動化,投資400萬元保證機械手分揀、裝袋研發(fā)成功,開創(chuàng)酥糖從原料到包裝成品的全自動化創(chuàng)新,提高產(chǎn)品質(zhì)量和品質(zhì)優(yōu)化。
張元貴說,孝感麻糖在孝感市委、市政府指導(dǎo)下,同行業(yè)企業(yè)之間通過良性競爭共同做大市場,年產(chǎn)值已達7億元,武穴市要以孝感麻糖為榜樣,在全國市場樹立勇于競爭的信心,爭取在三年內(nèi)產(chǎn)值達2億元。
下一個目標(biāo)是走向全國。美雅公司的產(chǎn)品已入駐家樂福、中百、沃爾瑪?shù)却笮蜕坛嗄辏磥?年將利用“荊楚優(yōu)品”政策優(yōu)勢,做好中石化、高速服務(wù)區(qū)的產(chǎn)品供應(yīng)。做好線上銷售與線下銷售的互動,不斷在天貓、京東、拼多多等電商平臺推出爆款,提高品牌美譽度,增加銷售渠道,3年內(nèi)做好進入江浙滬市場基礎(chǔ)工作,為走向全國打好基礎(chǔ)。
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