“6·18”向來是新品搶占的高地,在年輕人離不開的咖啡賽道更加明顯,于是電商喊著新咖啡品牌入駐,又忙著上線自營咖啡產(chǎn)品。一顆咖啡豆從種植到烘焙包裝再到定調(diào)售賣,電商眼看咖啡市場越來越火,也想摻和一腳。近日,北京商報記者采訪咖啡供應(yīng)商時發(fā)現(xiàn),電商在產(chǎn)業(yè)端的滲透已經(jīng)不再浮于表面,而是參與到了加工和終端銷售過程。想要分得一杯羹且迅速打開局面,電商還得下點功夫:青睞的云南咖啡豆要破除產(chǎn)品品質(zhì)不佳的刻板印象,新品冷啟動時就得有一個可觀的銷量,品牌的市場認(rèn)知來不及慢慢升溫。
扎堆涌入電商
從產(chǎn)地而來的咖啡豆,有的被送到雀巢做了速溶咖啡,有的走進(jìn)了星巴克、精品咖啡館搖身變?yōu)?0元左右一杯的咖啡,現(xiàn)在則多了一個路徑:被眾多像三頓半、永璞咖啡這樣的新銳品牌吸收,變成了凍干咖啡粉、咖啡原液等形態(tài)。改變不但讓年輕消費者將咖啡視為飲品,還讓產(chǎn)地的咖啡豆借著勢頭大規(guī)模進(jìn)入了電商賽道。
實際上,當(dāng)消費者愿意在咖啡館支付比速溶咖啡更高的價格,喝一杯手調(diào)咖啡時,已經(jīng)意味著咖啡從飲品變成了生活方式。如今年輕一代的消費者有意識回歸飲品本身,不再過于追求形式感,新的咖啡消費場景已經(jīng)出現(xiàn)。電商見勢而上,催促著諸多新品牌沖出賽道,還有的電商同京東一樣做起了咖啡自營的生意。
京東京造總經(jīng)理湯恒晟在接受采訪時說了產(chǎn)地咖啡走向京東的路徑,京東在其中扮演起中間人的角色:聯(lián)系合適的加工工廠、設(shè)計咖啡產(chǎn)品的形態(tài)并提供銷路。據(jù)了解,京造上線的咖啡加工環(huán)節(jié)并不在咖啡豆原產(chǎn)地云南,多由全國范圍內(nèi)的烘焙工廠完成,可確保加工水平的穩(wěn)定性。在京造,新款咖啡貼上了新品標(biāo)簽,成為今年“6·18”中的一員。
上半年至今,以咖啡粉、咖啡原液、掛耳咖啡、咖啡豆為賣點的新品牌,幾乎霸占了消費者的時間。值得注意的是,新銳品牌正愿意嘗試將云南咖啡作為賣點,但距離成為爆點還是有些遙遠(yuǎn)。
市場對云南咖啡固有印象仍需要時間才能被打破。長期以來,進(jìn)入中國市場的咖啡多為云南咖啡出口時篩選剩下來的次品,造成了消費者認(rèn)為云南咖啡等同于不好的咖啡。事實則是產(chǎn)地在努力提高云南咖啡的生豆質(zhì)量,并將咖農(nóng)、咖啡企業(yè)推向消費端,至少做到能通過電商平臺快速洞察消費新趨勢。
小企業(yè)難割舍大促
電商正扮演起推銷咖啡的銷售員角色。中國咖啡90%多都來自于云南,但并沒有形成較高的市場認(rèn)知,叫得上座的咖啡品牌更是寥寥無幾。
以出口為主的云南咖啡,有必要依靠電商撐起終端的銷售網(wǎng)絡(luò)。云南咖啡廠前廠長董志華在接受采訪時稱,如果只以生咖啡豆的初級產(chǎn)品形態(tài)出口,整體收益偏低,咖農(nóng)的積極性不高?,F(xiàn)在咖農(nóng)有意識做咖啡產(chǎn)業(yè)投資,外加做一些烘焙,例如烘焙豆、掛耳咖啡、咖啡粉。后者還將渠道鋪到了線上,深加工以及產(chǎn)品渠道的延伸將增加生產(chǎn)端的收益。
董志華強調(diào),云南咖啡深加工提速,的確是因為電商的存在和助推才得以發(fā)生改變。據(jù)了解,在保山,眾多咖啡品牌盡管會同時布局全渠道,但線下收購是少數(shù),電商銷售占比達(dá)九成。“電商大促極為頻繁,既有日常按月促銷,也有‘6·18’‘雙11’集中大促,他們會讓一家小企業(yè)的單量超過1萬單。”
對于一家在云南銷售成品咖啡的小企業(yè),1萬單的訂單量意味著會大量地消化云南的優(yōu)質(zhì)咖啡。在當(dāng)?shù)匾呀?jīng)將電商體系做到較為完善的中咖咖啡,一年可消化云南優(yōu)質(zhì)咖啡生豆超過1000噸。
“如果這樣的企業(yè)達(dá)到10家,云南咖啡上行的市場體量將非同小可。線上銷售會擴大企業(yè)的銷售量、銷售面。”董志華強調(diào)了電商在銷售端的重要性。當(dāng)企業(yè)忙著將種植出來的咖啡豆進(jìn)行粗加工與深加工時,難以有資本用于搭建銷售渠道。
有銷路才能出圈
雀巢的速溶咖啡、星巴克咖啡店的確有著不能被替代的地位,但手沖咖啡、咖啡豆、咖啡粉、咖啡原液等各形態(tài)的咖啡產(chǎn)品并沒有出現(xiàn)明顯的巨頭,這就意味著依靠電商長起來的咖啡新品牌有著足夠的想象空間。
市場熱火朝天,但電商真的讓一顆咖啡豆順利轉(zhuǎn)化成消費者認(rèn)可的品牌,是一件費時費力的事情:咖啡種植標(biāo)準(zhǔn)低下、新品冷啟動需要時間、量少時無法攤薄成本……電商更像從零開始的新人。
建立起一個小有名氣的咖啡品牌,還能在電商上做得風(fēng)生水起,不是件容易的事情。咖啡內(nèi)銷的確讓云南咖啡打開了一個新局面,受疫情影響,中國咖啡出口受阻,國外咖啡難以進(jìn)口,導(dǎo)致多數(shù)云南咖啡近兩年集中銷往中國市場,價格也有所抬升。“但云南咖啡的熱銷和市場傾向云南咖啡其實并不是強關(guān)聯(lián),消費者的認(rèn)知還是需要建立。”董志華承認(rèn)咖啡的觸網(wǎng)算得上剛開始。
云南咖啡產(chǎn)出已經(jīng)占了中國種植面積的99%以上,但云南咖啡過去主要走原材料的路線,是代工廠的身份,品牌商在銷售咖啡時以推廣品牌認(rèn)知度為主,并不會打造產(chǎn)地概念。一直以來,云南咖啡向來也不是精品咖啡店的賣點。湯恒晟回答自營咖啡出圈要解決哪些問題時,直言產(chǎn)地認(rèn)知的確會掣肘宣傳效果,想要出圈得下大功夫。
想要云南咖啡的產(chǎn)地認(rèn)知有所提升,品牌建設(shè)自然要提上日程。湯恒晟解釋稱,消費端還有缺口和短板。京東的數(shù)據(jù)和用戶聚攏能力,能讓一個新品牌快速打開整個銷路,一旦銷量起來了,銷售局面也就會向良性方向發(fā)展,“有銷路才能最終讓產(chǎn)地的產(chǎn)品上行,產(chǎn)地品牌才能出圈。”
關(guān)鍵詞: 咖啡品牌 電商 消費新趨勢 新品標(biāo)簽
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