中秋月圓人團(tuán)圓，在中秋節(jié)只有吃上月餅才會(huì)覺(jué)得這個(gè)中秋節(jié)是圓滿的。

月餅這個(gè)神奇的點(diǎn)心是如何從中秋節(jié)必不可少的美食成為大家一年四季都熱愛(ài)的傳統(tǒng)糕點(diǎn)呢?

月餅的前世今生

月餅是久負(fù)盛名的中國(guó)傳統(tǒng)糕點(diǎn)之一，中秋節(jié)節(jié)日食俗。

月餅圓又圓，又是合家分吃，象征著團(tuán)圓和睦。古代月餅被作為祭品于中秋節(jié)所食，后流傳到民間，發(fā)展至明朝時(shí)期則成為全民共同的飲食習(xí)俗。

月餅與各地飲食習(xí)俗相融合，又發(fā)展出廣式、京式、蘇式、潮式、滇式等月餅，被中國(guó)南北各地的人們所喜愛(ài)。

月餅的魅力何在

月餅是如何從一眾節(jié)日所食的糕點(diǎn)中脫穎而出變?yōu)橐荒晁募径寄艹圆⒎@大家的胃呢?來(lái)一起看看月餅身上都有哪些特點(diǎn)吧。

產(chǎn)品多樣，新穎獨(dú)特

月餅的品種異彩紛呈，既有中國(guó)傳統(tǒng)意義下的月餅，如常見(jiàn)的按產(chǎn)地、銷量和特色來(lái)分主要有四大派別：廣式月餅、京式月餅、蘇式月餅和潮式月餅。

也有新出來(lái)的非傳統(tǒng)月餅(新式月餅)，較之傳統(tǒng)月餅，新式月餅的油脂及糖分較低，在口感上更加香醇、也更美味。如從前幾年流行的冰皮月餅、冰淇淋月餅、榴蓮月餅到近兩年大熱的梅菜干月餅、麻辣小龍蝦月餅等，這些都是新式月餅。

新式月餅更加注重月餅食材的營(yíng)養(yǎng)及月餅制作工藝的創(chuàng)新，餡料及月餅本身制作方式不同，豐富的月餅味道與產(chǎn)品多樣化，高顏值的新式月餅自然也足夠吸引人，當(dāng)代年輕群體大都是新式月餅的忠實(shí)受眾。

高性價(jià)比

說(shuō)到月餅吸引人的眾多優(yōu)點(diǎn)，當(dāng)然不得不提它那友好的價(jià)格。從相關(guān)行業(yè)搜集到的價(jià)格數(shù)據(jù)來(lái)看，不論是傳統(tǒng)月餅還是新式月餅價(jià)格普遍在單個(gè)0-10元、盒裝在0-89元價(jià)格區(qū)間的月餅在多數(shù)，哪怕稍貴的月餅單個(gè)10-30元、盒裝90-199元的價(jià)格也能讓大家都吃的上，當(dāng)然還有更貴的。

對(duì)于消費(fèi)能力還沒(méi)有那么強(qiáng)的年輕人來(lái)說(shuō)，只需要0-89元的價(jià)格你就可以吃月餅吃到撐，這種好吃、好看、高性價(jià)比的點(diǎn)心自然是中國(guó)傳統(tǒng)糕點(diǎn)備選名單里的前排。

不論是大街小巷還是各大商圈都有烘焙店和商場(chǎng)，幾乎每個(gè)商場(chǎng)都能找到受大家喜愛(ài)的傳統(tǒng)月餅或是新式月餅。

隨著互聯(lián)網(wǎng)及且流程化的發(fā)展突破了消費(fèi)者的期待，互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)的逐漸成熟，以及各種大流量APP、社區(qū)電商等的崛起，月餅的銷售渠道也在增多，商家們?cè)絹?lái)越在意出售商品的品控與銷售渠道，月餅制作也變的流程化、標(biāo)準(zhǔn)化，自然更也就奠定了其易得屬性。月餅也成了一年四季都在賣的“網(wǎng)紅”產(chǎn)品。

行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)

月餅產(chǎn)品作為節(jié)日產(chǎn)品，基本回歸了傳統(tǒng)食品和文化載體的自然屬性，具體表現(xiàn)為月餅產(chǎn)量每年穩(wěn)步增長(zhǎng)，行業(yè)整體發(fā)展平穩(wěn)，預(yù)計(jì)今年行業(yè)整體銷量和銷售額應(yīng)有5-8%的增長(zhǎng)幅度。

月餅作為中秋節(jié)習(xí)俗的一部分，屬于剛需型產(chǎn)品。

未來(lái)行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)

秋月餅是中國(guó)傳統(tǒng)食文化的重要載體之一，無(wú)論是月餅本身，還是與之相關(guān)的行業(yè)變化，每年我們都可以感受到時(shí)代的進(jìn)步和中秋文化的創(chuàng)新發(fā)展。

1.產(chǎn)品品種豐富，新產(chǎn)品將“百花齊放”

月餅作為傳統(tǒng)產(chǎn)品，本身具有濃郁的地方特色，如今，各地企業(yè)，各地烘焙行業(yè)在積極尋找新產(chǎn)品，研發(fā)出更美味、營(yíng)養(yǎng)、蘊(yùn)含文化內(nèi)涵的月餅產(chǎn)品，滿足廣大消費(fèi)者對(duì)個(gè)性化、差異化的需求。

2.包裝形式將呈現(xiàn)簡(jiǎn)約，富有時(shí)代感，更注重環(huán)保特色

近年來(lái)，國(guó)家大力提倡環(huán)保，環(huán)保督查工作也日漸嚴(yán)格，環(huán)保意識(shí)深入人心，預(yù)計(jì)今年月餅包裝風(fēng)格將繼續(xù)以弘揚(yáng)中秋文化，簡(jiǎn)約環(huán)保為主，而年輕消費(fèi)群體的喜好也逐漸成為企業(yè)著重考慮的因素，彰顯個(gè)性、與熱點(diǎn)相結(jié)合的包裝及產(chǎn)品使得中秋月餅更加豐富多彩，多種口味產(chǎn)品組合裝的禮盒，仍是眾多消費(fèi)者的喜愛(ài)。

消費(fèi)品質(zhì)升級(jí)

海上生明月，天涯共此時(shí)。自古以來(lái)，每逢中秋人們都寄托了濃濃的相思之情，隨著時(shí)代的發(fā)展，人們?cè)谥星锍栽嘛?、品茶、賞月已經(jīng)成了一種習(xí)俗。月餅作為中秋的一種象征品，自然成為人們?cè)谶@個(gè)節(jié)日的必需消費(fèi)品。

與以前節(jié)約、實(shí)用的理念不同，在已經(jīng)滿足了基本需求后，當(dāng)代人在消費(fèi)時(shí)更追求自我滿足和對(duì)品質(zhì)的追求。在此消費(fèi)理念影響下，消費(fèi)者更愿意把更多的時(shí)間和金錢(qián)浪費(fèi)在美好的事物上。這也是為什么月餅的定位各個(gè)檔次都有。

“年輕人屬性”加持

什么是年輕人屬性?

愛(ài)分享、愛(ài)社交，追求個(gè)性，尋求情感與人格的認(rèn)同，除了品質(zhì)，還有心理滿足感。比如中產(chǎn)流行健身，不僅僅是為了減脂塑形，給自己在社交網(wǎng)絡(luò)上貼上健康、誘惑力且自律的標(biāo)簽可能是開(kāi)始的動(dòng)機(jī)，也是堅(jiān)持下去的動(dòng)力。

正是洞悉了年輕人的消費(fèi)屬性，為了吸引更多的客戶，商家把產(chǎn)品設(shè)計(jì)的更貼心、好看，產(chǎn)品除了口感上更加香醇、也更美味也多了更多選擇，自然也更加吸引顧客。

在商家的努力下，顧客買(mǎi)到網(wǎng)紅月餅的首要事情就是拍照發(fā)朋友圈。相比于手中的月餅，在社交網(wǎng)站中展示自己的打卡經(jīng)歷獲得大家的點(diǎn)贊可能比手里的月餅更有滿足感。

人們常諷刺有些人喜歡洋貨叫“崇洋媚”,而星巴克作為一個(gè)入駐中國(guó)非常成功的洋品牌，卻也非?？春弥袊?guó)傳統(tǒng)的“節(jié)日”，每年端午剛過(guò)就已開(kāi)售的月餅就是非常好的證明。我們中國(guó)的傳統(tǒng)文化已經(jīng)在無(wú)形之中改變了世界，作為具有代表中國(guó)的傳統(tǒng)點(diǎn)心，“月餅”加上各種地方特色及各種現(xiàn)代的流行元素，足以成為中青年主流市場(chǎng)的選擇。

營(yíng)銷模式

月餅火爆的根源當(dāng)然離不開(kāi)營(yíng)銷。和目前大火的基于“流量池”理論的“模式裂變”型營(yíng)銷不同，月餅行業(yè)沒(méi)有鋪天蓋地的廣告，沒(méi)有明星代言，目前主要還是靠“口碑式營(yíng)銷”。明明裂變式營(yíng)銷能獲得更多的流量，為什么偏偏選擇傳統(tǒng)的營(yíng)銷方式，是因?yàn)閺V告費(fèi)太貴?

當(dāng)然不僅僅是這樣。大家應(yīng)該都有過(guò)在微博、小紅書(shū)、抖音甚至知乎等平臺(tái)上刷到網(wǎng)紅月餅店的月餅推薦、測(cè)評(píng)以及普通顧客沒(méi)發(fā)現(xiàn)的隱藏菜單。每當(dāng)某一家月餅店即將推出新品時(shí)或是剛推出新品時(shí)，這些KOL們會(huì)在新品發(fā)售時(shí)即刻采買(mǎi)然后在社交平臺(tái)分享測(cè)評(píng)。這種利用粉絲的黏性，通過(guò)“網(wǎng)紅博主”在社交網(wǎng)站推廣的宣傳方式無(wú)疑為商家?guī)?lái)了更多關(guān)注和流量，性價(jià)比也更高。

除此之外，部分商家還抓住近些年火爆的“跨界潮”，紛紛與年輕人接受度較廣的品牌合作來(lái)拓寬宣傳面。比如月餅界的『糕點(diǎn)泰斗』—稻香村，曾跟故宮合作，推出了聯(lián)名款月餅，均為其帶來(lái)了不錯(cuò)的宣傳效果。

對(duì)月餅的誤解

中秋佳節(jié)越來(lái)越臨近，月餅儼然已經(jīng)占領(lǐng)我們的生活，難怪有人稱這是「月餅節(jié)」。

隨著人們對(duì)健康的越來(lái)越關(guān)注，越來(lái)越多的人會(huì)疑問(wèn)：月餅的熱量是不是很高，吃了會(huì)不會(huì)長(zhǎng)胖?是不是不健康?

月餅熱量高 ，吃了會(huì)長(zhǎng)胖 ？

要討論月餅的熱量，首先得從月餅的從成分說(shuō)起。

傳統(tǒng)的月餅制作的材料主要是面粉，油(北方的植物油，或南方的豬油，乃至現(xiàn)代的植物奶油)，糖或糖漿，加上各種特色餡料，包括豆沙、棗泥、各種果仁籽仁、咸蛋黃、咸肉、火腿、果料等等。

面粉本身的口感一般，而月餅皮之所以如此酥軟，餡料如此細(xì)膩香甜，就是因?yàn)榧尤肓舜罅康挠秃吞?。這也是很多人覺(jué)得月餅不健康的首要原因。

比如，傳統(tǒng)的雙黃蓮蓉月餅一般個(gè)頭比較大，一塊 185 克的月餅所含的熱量是 815 千卡，其中脂肪 40 克，碳水化合物 90 克。也就是說(shuō)，一位女性只要吃 2 塊這種大月餅，就差不多夠一天的能量需求了。

而小一點(diǎn)的豆沙月餅，100 克，所含的能量是 426 千卡，也差不多趕上一個(gè)中等大小漢堡的熱量了。這樣看來(lái)，月餅熱量的確不低，難怪有些人擔(dān)心吃了會(huì)長(zhǎng)胖。

除了傳統(tǒng)月餅，市面上還有很多新口味的月餅，比如添加茶、花朵、咖啡等配料調(diào)整風(fēng)味的月餅，甚至還有冰淇淋月餅、巧克力月餅。通常來(lái)說(shuō)。不論是哪種月餅，熱量都不低，營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)也相對(duì)比較單一。

長(zhǎng)胖與否主要看總能量攝入，如果你吃了月餅 ，不妨少吃點(diǎn)其他食物，并適當(dāng)多運(yùn)動(dòng)，吃點(diǎn)月餅也不用太擔(dān)心。

但是，

現(xiàn)有市場(chǎng)分析

一個(gè)月餅，吃了800多年，其存在價(jià)值并不是營(yíng)養(yǎng)和健康，而是深層的文化意義。一年365天，就在八月十五前后食月餅較多，無(wú)論它營(yíng)養(yǎng)好也罷，差也罷，能引起多么嚴(yán)重的后果?

說(shuō)來(lái)說(shuō)去，月餅不過(guò)是一種點(diǎn)心罷了。

但有的月餅是品牌的 比如稻香村、榮華、廣九等大品牌或是其他當(dāng)?shù)氐拇蟮案獾昊蛘呔频甑脑嘛炤^之外面的產(chǎn)品肯定是貴的，再加上月餅包裝盒、精致漂亮的禮盒的錢(qián)也算在月餅里面，這個(gè)價(jià)格可想而知。

更何況現(xiàn)在送月餅已經(jīng)不只是朋友之間普通的來(lái)往，夾雜著人情往來(lái)，因此大品牌、價(jià)格中等偏上的月餅肯定是優(yōu)選。

當(dāng)然，也不排除一些特殊的月餅像雪月餅、冰淇淋月餅、榴蓮月餅、麻辣小龍蝦等一些制作比較特殊的月餅，成本也相對(duì)高一些 加上比較特別 價(jià)格當(dāng)然會(huì)更高。

目前市場(chǎng)上，一直被消費(fèi)者認(rèn)可的月餅品牌有不少，小歐在這里為大家?guī)?lái)2018年十大月餅排行做個(gè)參考。

傳統(tǒng)月餅依舊是主流，越來(lái)越受到國(guó)內(nèi)外食客的青睞

看到這里是不是發(fā)現(xiàn)。但值得注意的是，如今連奧利奧都進(jìn)軍月餅界，積極搶占青少年市場(chǎng)。想要擴(kuò)大銷售額，需要注重青少年市場(chǎng)，傳統(tǒng)月餅與新式月餅并進(jìn)，生產(chǎn)出符合不同需要的創(chuàng)新產(chǎn)品，在月餅市場(chǎng)中擴(kuò)大份額。

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