一抻一扣，一抻一扣……一團(tuán)面在蒙眼的廚師手中，瞬間變成“龍須面”。面絲入水即溶，點火即燃，大家看得目瞪口呆。

“別小看這團(tuán)面，技術(shù)含量很高。水的溫度、鹽堿比例都有講究。”表演者說，“一團(tuán)面可以拉出10余萬根‘龍須面’。十幾根比發(fā)絲還細(xì)的面條可以穿入同一個針鼻。”

這是一場全國性的廚藝大展示，也是一次全國省籍地域經(jīng)典名菜、名宴的集中綻放。中國烹飪協(xié)會聯(lián)合河南省商務(wù)廳，主辦2018向世界發(fā)布“中國菜”活動。340道經(jīng)典名菜、273席主題名宴正式發(fā)布。

在我國餐飲界，“四大菜系”“八大菜系”的概念有利于弘揚(yáng)地方飲食文化，但僅憑“八大菜系”，難以概括中國餐飲文化的全貌。隨著消費結(jié)構(gòu)不斷升級，對外交流不斷深入，“中國菜”的概念呼之欲出。

“舉辦這次活動，目的是整合各地、各種菜系派別的長處，確定‘中國菜’的科學(xué)內(nèi)涵，精選各地域經(jīng)典名菜、名宴，為中餐‘走出去’奠定堅實基礎(chǔ)。”主辦方負(fù)責(zé)人說。

“迎親晚會”上，烹飪技藝表演絕妙橫生，古典音樂撥人心弦。大家品八方美食，飲傳統(tǒng)清酒，盡情感受餐飲文化的獨特魅力。在交流環(huán)節(jié)，各地名廚深入洛陽、許昌、開封等古都名城，走進(jìn)河南飯店、府苑、鄧記、蕭記、魯班張等數(shù)百家知名餐飲企業(yè)，互學(xué)互鑒，觀摩交流。

“中國菜”發(fā)布活動選擇在河南舉辦，既考慮到河南的餐飲文化豐富厚重，也與“豫菜”的快速發(fā)展相關(guān)。河南現(xiàn)有22萬家餐飲企業(yè)，從業(yè)人員500萬以上，培育餐飲業(yè)國家馳名商標(biāo)3家，中華餐飲名店84家，中華老字號16家。今年上半年，餐飲銷售額1449億元，增長12.2%，高于全國2.3個百分點。

“中國菜”活動引起廣泛關(guān)注。活動還沒結(jié)束，裕豐源燴面館就接到一份邀請——參加2018中秋國慶港澳河南籍同鄉(xiāng)聯(lián)誼會。鄭州裕豐源董事長王偉介紹，他們將充分準(zhǔn)備赴港之行，為300名嘉賓制作河南名吃燴面。“中國功夫是舉世聞名的中國文化名片。‘中國菜’同樣可以承擔(dān)這一使命。”王偉說。

“這次向世界發(fā)布‘中國菜’，讓全國34個菜系以‘中國菜’的形象示人，進(jìn)一步推動中國餐飲文化‘走出去’，為‘一帶一路’建設(shè)發(fā)揮積極作用。”中國烹飪協(xié)會會長姜俊賢說。

《 人民日報 》( 2018年09月25日 08 版)