7月17日，位于杭州龍湖皇冠假日酒店，由麥設計主理舉辦的第二屆717餐飲品牌日正式拉開帷幕！餐飲業(yè)是個看似門檻低，現(xiàn)金流大，回報率高，實則暗藏無數(shù)難點的行業(yè)。所以“打造一家美好又賺錢的餐廳”是本次品牌日的主題。

這場為期一天的餐飲品牌日，還未開辦前，就已火爆整個華東餐飲圈。

舉辦當天，活動現(xiàn)場聚集了來自全國各地超1500位的餐飲人，近400個相關餐飲品牌到場交流。更邀請了全國知名時尚連鎖餐飲胖哥倆創(chuàng)始人張靈瀚、陳炳斐，及前百度大數(shù)據(jù)產品經理、西少爺聯(lián)合創(chuàng)始人袁澤陸，還包括前餓了么KA負責人洪虹等100位行業(yè)大咖前來參與交流，與大家一起分享現(xiàn)代餐飲界的“套路說”及未來發(fā)展新趨勢。

作為本次品牌日的主辦方麥設計建筑設計顧問有限公司，已深耕餐飲8年之久，本次品牌日也是慶祝杭州麥設計分公司正式落成的揭幕儀式。浙江餐飲協(xié)會會長章鳳仙女士更是到場致辭，表示支持與關注。

“胖哥倆”創(chuàng)始人張靈瀚先生、“有家酸菜魚”創(chuàng)始人伍俊杰、“鑫震源”創(chuàng)始人林波、“貴妃涼皮”創(chuàng)始人趙偉、“大覓設計”創(chuàng)始人溫源、“巴依古麗”創(chuàng)始人尹祥華、“茗蝦薈”創(chuàng)始人朱小兵、“順粵樓”創(chuàng)始人黃國銳、“星記豬骨”創(chuàng)始人徐云峰、“超級菜單”創(chuàng)始人張進斌，也于當天，率先和麥設計簽約新一季餐飲品牌孵化戰(zhàn)略合作伙伴的協(xié)議。一起達成深入、密切、長期合作，為麥設計杭州分公司打下堅定的一環(huán)！

美團餐飲行業(yè)首席策略官：白秀峰

新餐飲時代做『五有餐廳』

新時代的『五有餐廳』：有模式，有品牌，有線上，有數(shù)據(jù)，有外賣。

有模式：強調消費需求和場景細分。有品牌：強調消費者的消費觀與審美觀的提升。有線上：強調信息在線，交易在線，行為在線，實現(xiàn)線上線下的一體化。有數(shù)據(jù)：強調有行業(yè)數(shù)據(jù)，門店數(shù)據(jù)與用戶數(shù)據(jù)。有外賣：強調用零售思維看餐飲，用外賣提升坪效。新的餐飲時代，對好餐廳的標準也在不斷更新定義，而好的餐飲老板一定是熱愛學習的。只有緊跟時代的潮流與變化，才能抓住時代賦予我們餐飲人的機遇。

前餓了么上海KA負責人：洪虹

贏戰(zhàn)外賣全盛時代

外賣是絕對的風口。外賣的年度痛點，扎得每個餐飲人叫苦不迭。為每個想要擠進外賣賽道的餐飲人解讀：餐飲底層邏輯，和外賣的大數(shù)據(jù)與趨勢。從曝光量，進店率，轉化率和復購率入手，細致分析每一個成功的外賣品牌背后的故事。用互聯(lián)網思維和零售思維精細化打造品牌，通過經營管理樹立品牌。

只要了解平臺商戶與用戶的需求，讀懂外賣的底層邏輯，掌握打造外賣品牌的規(guī)則，必能在外賣的大賽道中占有一席之地。

涌上外婆橋品牌聯(lián)合創(chuàng)始人：潘永建

涌慧商學院打造餐飲業(yè)的黃埔軍校

“一家店開起來容易，規(guī)?；刈龅?0家店難”在餐飲業(yè)深耕十余年，江浙滬地區(qū)開店40家的涌上外婆橋餐飲管理有限公司，深知做連鎖餐飲的難點不是在資金而是在人。餐飲公司對人員培訓的投入無法落地和持續(xù)。因此，2015年起涌上外婆橋成立了涌慧商學院，根據(jù)自身企業(yè)的發(fā)展經驗，開始研發(fā)適合連鎖餐飲發(fā)展課程，通過近一年的研發(fā)和實踐，研發(fā)出了一套從員工入職、員工晉升、團隊打造等連鎖餐飲的復制密碼。

涌慧商學院發(fā)展迅速，現(xiàn)已開展：崗前拓展訓練，崗位技能培訓，魔鬼訓練，精細化廚政管理等，截至目前服務過的企業(yè)已超過20余家。

杭州味捷品牌管理有限公司CEO：陳建榮

18個月從1到1000家門店的外賣實戰(zhàn)

理性認識外賣市場，進行針對性，系統(tǒng)性的品牌打造。爆款品牌的從『0』到『1』和從『1』到『1000』,每一步都需要精心打磨。好的『1』需要有產品有賣點，品牌有定位，盈利有空間，模式可復制。為好的盈利模式，營運模式，供應鏈和贏得好評價做基礎。

做到『1』到『1000』的飛躍，需要組織能力，系統(tǒng)能力和招商能力。做餐飲需要有更大的格局，分享才有共贏，味捷不僅只是在打造優(yōu)質外賣品牌，更是為眾多餐飲人提供共贏的可能。

餐易私孰創(chuàng)始人：徐劍

模式模型定位法則

品牌的塑造是講究方式方法的。從品類的聚焦，到業(yè)態(tài)的選擇，模式的創(chuàng)新，模型的測試，精準的定位，到最后的視覺設計，都是需要科學與嚴謹性的。餐飲的競爭與發(fā)展首先是來自于模式與模型的差異，其次是管理的壓力。塑造成功的餐飲品牌需要從四重模式，五維模型和九項定位的具體法則入手。逐一對品牌塑造的細節(jié)進行把控。一個成功的餐飲品牌塑造，一定是有其內在的規(guī)律和科學依據(jù)的。

麥設計首席品牌官：徐思宇

利用故事原型進行品牌創(chuàng)新

品牌的生命力來源在于產品與模式。確定了產品與模式后，品牌的策略也基本定型，在此基礎上所做的品牌視覺與營銷設計才有意義。通過神話學家Joseph Campbell的研究發(fā)現(xiàn)流傳千古的神話故事都離不開：鮮明的角色原型與離奇的故事背景。

各大品牌都在利用這十二種原型，為品牌的打造注入經久不衰的基因，同理這十二原型也可以利用在餐飲品牌的打造上。餐飲品牌的十二原型不僅可以介入品牌創(chuàng)建的前期、中期的運營，甚至是后期的營銷，都能發(fā)揮巨大的作用。因為其所帶來的品牌統(tǒng)一性和一致性，會給消費者深刻的記憶。最終完成餐飲品牌的終極目標：被記住，被選擇，被喜歡，形成忠誠度的良性循環(huán)。最后，設計師與品牌方是友好的，相互成就的關系，共同滿足消費者的需求，打造一個有血有肉的，可以不斷成長的品牌。

中國商標專利事務所無錫分公司所長：溫佼丹

企業(yè)在商標方面該如何規(guī)劃及布局

商標是品牌資產的重要組成部分，甚至可以根據(jù)企業(yè)對商標的重視程度中得知企業(yè)的規(guī)模和經營狀況。然而多數(shù)企業(yè)對商標的認知還不全面，存在很多誤區(qū)，并沒有將對商標的規(guī)劃納入企業(yè)發(fā)展的戰(zhàn)略。

商標的注冊，商標的規(guī)劃與布局，商標體系架構的搭建，商標體系內容的布局，商標體系的動態(tài)管理都是需要企業(yè)進行深入研究，進行戰(zhàn)略部署的。

西少爺聯(lián)合創(chuàng)始人：袁澤陸

餐飲品牌和95后打交道的正確姿勢

從流量思維引入，讓消費者成為品牌的業(yè)務員，不僅賺了消費者的錢，還讓消費者心甘情愿為品牌做宣傳傳播。而打開流量的入口關鍵就是做好營銷。營銷的本質，就是對用戶人群的深度理解。僅僅了解90后是不夠的，95后的未來消費主力都在蠢蠢欲動。

『口語時代』『奇葩自尊』『失去耐心』『分別心切』『自黑精神』『社交貨幣』『集體認同』，這七大變化是抓住95后人群的要點。而一切爆紅的品牌，都是有針對消費人群的一場精心的預謀。當品牌深刻認知了自己的目標人群，還有做不爆的品牌么？

胖哥倆創(chuàng)始人：張靈瀚

如何實現(xiàn)單品店連鎖擴張化，家常菜品牌化成長

肉蟹煲作為浙江海鹽家家戶戶都會做的一道家常菜，就是乘著『單品打造』的風口，要時刻擁有對『品牌連鎖化』的敏銳直覺和執(zhí)行力，才會在這幾年內擴張到300+店。

一定要做好自己的餐廳定位?！号指鐐z』是做時尚餐飲潮店的，在菜品模式和設計風格上，就一定要跟緊市場，引領市場，才會吸引消費者，留住消費者。千萬不可滿足現(xiàn)狀，止步不前。

張靈瀚在對品牌未來的戰(zhàn)略規(guī)劃上，也提出了很多要點。不僅多次升級了品牌的視覺形象，產品出品，還制定了多品牌發(fā)展的戰(zhàn)略，來囊括更多消費層級，吸引更多的消費者。以品牌戰(zhàn)略的高度對品牌進行規(guī)劃，制定具體的戰(zhàn)術，實現(xiàn)品牌的迅速擴張。

江南大學設計學院副教授：劉顏楷

新文化創(chuàng)新：餐飲文化創(chuàng)意設計

想要做文化創(chuàng)新一定不能脫離經濟學，要基于經濟學的一般規(guī)律進行創(chuàng)新。文化創(chuàng)新是基于人類社會發(fā)展及需求發(fā)展的必然結果，文創(chuàng)產業(yè)從過去的小產業(yè)成為如今有著無限可能的風口。

餐飲創(chuàng)新則是文化創(chuàng)新產業(yè)中的細分，其出路不乏：新文化，顛覆化，網紅化，IP化，智能化，資本化等方向。而餐飲文創(chuàng)想要有好的發(fā)展勢頭必然要回歸市場，為餐飲賦能，提供更好的餐飲體驗，對不同年齡段的偏好進行分析，對做大眾市場還是小眾市場進行取舍。

拓川商盟策劃總監(jiān)：何翔

連鎖餐飲品牌營銷的第二圈層

餐飲品牌的打造不是單點式的，而是全鏈條下的打造。以用戶思維為出發(fā)點,用產品經理的態(tài)度苛求，不停迭代孵化餐創(chuàng)服務。品牌升級是第二圈層的名利場：危機意識回歸需求本質，消費升級需要更懂你我他。

拓川聯(lián)盟立志做一站式餐飲加盟連鎖企業(yè)，不僅是放加盟的服務，還給到營銷支持，對研發(fā)人進行IP化的發(fā)掘與包裝，給到全方位的運營督導；開發(fā)各個品牌的跨界合作；多渠道整合娛樂資源，通過UGC產生有趣的內容。餐飲品牌的黑洞就是讓用戶感到驕傲，創(chuàng)造讓用戶感到驕傲的內容。

超級菜單創(chuàng)始人：張進斌

如何讓菜單自營銷

明確菜單對于一家餐廳的意義：好的菜單，不僅僅是完成點菜功能，甚至是可以提高餐廳點單率，翻臺率，利潤率，增加餐廳的會員數(shù)，完成餐廳的品牌營銷。超級菜單工具可以讓餐廳進行超個性的展示，超精準的營銷和超節(jié)能的增效。

讓菜單從千店一版，變成千店千版，甚至千人千版。超級菜單根據(jù)IMASE的營銷理論，交互理論等，讓所有不可能變?yōu)榭赡?。它讓餐廳更加高效，縮短菜單更新時間，減少服務員對新菜單熟悉的時間，提升點單的效率。超級菜單借助科技的力量，改變點餐方式。

麥設計創(chuàng)始人：盛張瀲

餐飲新物種的入侵與建立

說起新物種，人們頭腦中浮現(xiàn)出來的第一副景象想必是遠古時代的生命與物種爆發(fā)。而近些年的新物種有什么？

比特幣，無人駕駛，共享單車，盒馬鮮生，特朗普都是近些年的新物種。

那么2014年之后的餐飲業(yè)的新物種又有哪些？如何通過大爆炸式的創(chuàng)新讓自己的品牌有更好的生存邏輯？怎樣通過互聯(lián)網時代的邏輯讓自己的品牌更好，更具差異化？上述深度問題的拋出，在隨后的演講中盛張瀲通過多年餐飲業(yè)咨詢服務經驗實例一一給出了解答。

此外，還解析了胖哥倆，探魚，喜茶，喜家德，桂滿隴，和府撈面，還有西少爺?shù)膭?chuàng)新模式、對資本的態(tài)度、互聯(lián)網思維、消費升級的戰(zhàn)略。最后，關于如何通過新客群、新產品、新品牌、新營銷的方式打造新餐飲進行了詳細解說。

銀盒子CEO：崔巍巍

新商業(yè)環(huán)境下的系統(tǒng)建設

信息時代紀錄下消費者消費習慣，行為偏好的是數(shù)據(jù)，小小的數(shù)據(jù)中反映著消費者最真實的需求。以往以物為主導的消費場景已經不再適用，信息時代『人』才是一切的核心。

消費場景重新構建『人—貨—場』，以數(shù)據(jù)為場景搭建的依據(jù)，打通全鏈路，讓消費者成為一個個可視化的數(shù)據(jù)。品牌可以基于數(shù)據(jù)進行精準的營銷，建立起更加貼近消費者的真實需求場景，既可以提升用戶的體驗感和滿意度，又可以為品牌的營銷給到足夠的支持，甚至顛覆整個商業(yè)生態(tài)都是有據(jù)可循。

至此，位于杭州龍湖皇冠假日酒店，第二屆717餐飲品牌日，參與嘉賓都已演講結束。當天會議結束前，更給各位前來參與的人員留以與餐飲大咖面對面，近距離交流的時間。這不僅是一場餐飲品牌的學習會，更是一次社交，一場拓展。為中國餐飲的未來，奠定更堅實的基礎，吸納更多有志向的年輕人！

期待第三屆717，期待餐飲界的明天有更多的新秀閃耀而出！麥設計，為打造美好又賺錢的餐廳而來！我們，明年再約！

江蘇省無錫市濱湖區(qū)湖濱路11號運河外灘賣設計