2017年以來，“新零售”、“供應(yīng)鏈體系”等詞語火熱起來的背后，是“線上線下渠道融合”、“數(shù)據(jù)閉環(huán)驅(qū)動”的帷幕拉開。

各巨頭戰(zhàn)略布局的輪廓逐漸顯現(xiàn)，渠道端正通過供應(yīng)鏈的延伸和數(shù)據(jù)閉環(huán)的構(gòu)建，對上游生產(chǎn)端發(fā)起了“總攻”。中國農(nóng)業(yè)的巨變即將來臨，在這個(gè)分水嶺大時(shí)代的舞臺上，農(nóng)產(chǎn)品企業(yè)何以在未來取得一席之地？

核心導(dǎo)讀：

1. 為什么說中國農(nóng)企已進(jìn)入分水嶺大時(shí)代？

2. 采后保鮮體系升級何以成為最佳突破口？

3. 如何建立采后保鮮管理體系？

內(nèi)憂外患的一年

近日，全球幾十家頂級生鮮企業(yè)參加的中國首屆全球生鮮峰會（F20）召開，新零售及其背后的數(shù)據(jù)化支撐系統(tǒng)——供應(yīng)鏈，被提到了一個(gè)新的高度。各巨頭戰(zhàn)略布局的輪廓逐漸顯現(xiàn)，渠道端正通過供應(yīng)鏈的延伸和數(shù)據(jù)閉環(huán)的構(gòu)建，對上游生產(chǎn)端發(fā)起了“總攻”。

與此同時(shí)，一方面，消費(fèi)者對生鮮的需求呈現(xiàn)出碎片化、多樣化、快速迭代的轉(zhuǎn)變；另一方面，數(shù)據(jù)閉環(huán)的形成提高了品牌的反應(yīng)速度和效率，卻也對品牌的供應(yīng)鏈能力提出了挑戰(zhàn)。而這些無疑都刺痛著中國農(nóng)企現(xiàn)在細(xì)分市場供應(yīng)乏力、產(chǎn)業(yè)鏈體系還未成熟的現(xiàn)狀。

但時(shí)間不等人，隨著中國生鮮市場的龐大潛力加速釋放，全球頂級的生鮮玩家們顯然盯上了“中國餐桌”。

2017年，又有來自10個(gè)國家的13種水果獲得了準(zhǔn)予輸華的資格，我國水果進(jìn)口量達(dá)到了367.5萬噸，同比增長10%；進(jìn)口水果的成交金額為47.6億美元，同比增長了4%；而我國作為水果生產(chǎn)第一大國，出口金額僅為35.3億美元，同比減少了6%。隨著國際水果市場競爭愈發(fā)激烈，我國水果在采后環(huán)節(jié)的薄弱成為最大掣肘，出現(xiàn)“高端進(jìn)口，低端出口”的現(xiàn)象。

但我們必須清楚的是，競爭越大的地方說明贏得競爭之后的回報(bào)越豐厚，如何在這一輪巨變中抓住歷史性的機(jī)遇，只有找準(zhǔn)塑造未來農(nóng)企核心競爭力的突破口。

升級采后保鮮體系成為最佳突破口

眾所周知，生鮮有三個(gè)難點(diǎn)，即短保質(zhì)期、非標(biāo)品多和冷鏈成本高，而解決這三個(gè)難點(diǎn)就必須要有成熟的供應(yīng)鏈體系，否則前端售賣的商品品質(zhì)很難得到保證。而采后保鮮，既是供應(yīng)鏈體系的技術(shù)核心，又是承載其背后信息系統(tǒng)的基礎(chǔ)，只有做好采后保鮮，產(chǎn)品才能脫穎而出，在這個(gè)產(chǎn)品為王的時(shí)代，這一點(diǎn)已經(jīng)成為擁抱時(shí)代變化的關(guān)鍵點(diǎn)

但是現(xiàn)階段在中國，農(nóng)業(yè)企業(yè)面臨的不僅是供應(yīng)鏈乏力的問題，還有龐大的生鮮采后損失難題。據(jù)統(tǒng)計(jì)，目前我國水果、蔬菜的采后損失率分別為15％-20％和20％-25％，遠(yuǎn)高于美國、荷蘭等發(fā)達(dá)國家1.7%-5%之間的平均損失率，折算經(jīng)濟(jì)損失達(dá)3000億元以上，相當(dāng)于1億多畝耕地的投入和產(chǎn)出被浪費(fèi)掉。

除了巨大的采后損失之外，采后保鮮環(huán)節(jié)的薄弱還極大地影響著中國農(nóng)企的品牌價(jià)值——消費(fèi)者購買同樣一款水果，可能這次買的和上次買的品質(zhì)有一定差異，這無疑會影響到消費(fèi)者的體驗(yàn)，更是挫傷了消費(fèi)者對品牌的認(rèn)可度。如果不能攻克農(nóng)產(chǎn)品采后保鮮的難題，不能為消費(fèi)者提供穩(wěn)定、優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品，那么講再多細(xì)分市場、品牌戰(zhàn)略都只能成為空話。

所以做到最后，采后保鮮體系成為了中國農(nóng)企最核心和最難攻克的競爭壁壘，誰能把握采后保鮮體系，塑造起完善的產(chǎn)品供應(yīng)鏈，并以采后保鮮為接口導(dǎo)入數(shù)據(jù)閉環(huán)，誰就掌握了這個(gè)行業(yè)的實(shí)質(zhì)和根本。

對此，“紅心獼猴桃之父”杜毅剛談到，在我三十余年從業(yè)經(jīng)歷中，從種植到采后處理，再到銷售，這三個(gè)環(huán)節(jié)都非常重要，通過多年的積累來看，采后處理是目前還沒有被攻克的環(huán)節(jié)，我們希望通過學(xué)習(xí)世界最先進(jìn)的技術(shù)、管理體系和方法，促進(jìn)更多開放的國際化合作，讓我們的產(chǎn)品有更多價(jià)值上的提升。

采后保鮮是一個(gè)系統(tǒng)化的技術(shù)及管理體系

采后保鮮之所以成為最難攻破的競爭壁壘，是因?yàn)樵谶@一環(huán)節(jié)并沒有什么一勞永逸的靈丹妙藥，這是一個(gè)要考慮到供應(yīng)鏈情況、環(huán)境變化以及產(chǎn)品本身特性，并需要根據(jù)實(shí)際情況不斷調(diào)整的系統(tǒng)化技術(shù)及管理體系。只有從根本上理解、從系統(tǒng)上把握，我們才能夠在單點(diǎn)上取得突破，在這一輪競爭中存活并因歷練而強(qiáng)大起來。

在系統(tǒng)化采后保鮮體系的建設(shè)上，新西蘭佳沛（ZESPRI）非常值得我們學(xué)習(xí)。作為全球最知名、最強(qiáng)大的水果品牌，佳沛奇異果每年出產(chǎn)量7000萬箱，99%出口，銷售市場遍及全球70多個(gè)國家和地區(qū)，占全球奇異果市場總銷量的33%，高居世界第一。在中國市場，佳沛獼猴桃更是如入無人之境，僅在2017年的銷售額就超過了22億元，比去年同期增長了17.4%，讓國產(chǎn)獼猴桃難以企及。

但在品牌背后——優(yōu)秀的品質(zhì)和穩(wěn)定的供應(yīng)——才是其核心競爭力的來源，而這一切都與系統(tǒng)化的采后保鮮管理體系分不開。從嚴(yán)控成熟度的采摘開始，到經(jīng)延長儲存時(shí)間的鈣離子浴，到自動化的稱重、檢測、分級，到人工抽樣分揀及貼標(biāo)包裝，再通過預(yù)冷進(jìn)入冷鏈運(yùn)輸，最后以最為合適的成熟度送到消費(fèi)者手中，佳沛把每一個(gè)環(huán)節(jié)都做到精準(zhǔn)和極致，各環(huán)節(jié)結(jié)合起來又形成嚴(yán)密的體系。

舉個(gè)例子，佳沛在冷鏈運(yùn)輸過程中與其他企業(yè)一個(gè)做得不一樣的地方——他們在運(yùn)輸過程中，會在確保水果的質(zhì)量情況下，不斷地增加溫度，讓水果從新西蘭出發(fā)時(shí)就開始熟化，當(dāng)其抵達(dá)終端市場的時(shí)候，獼猴桃也最終成熟，以此給消費(fèi)者帶來絕佳的體驗(yàn)。而且，針對不同季節(jié)的具體情況，佳沛還會采取不同的做法對其溫度控制進(jìn)行嚴(yán)密的調(diào)控，這種極致是中國水果企業(yè)難以企及的。而這種極致背后，是在深度了解其產(chǎn)品的基礎(chǔ)上，一個(gè)采后保鮮知識、管理體系的支撐。

（佳沛通過供應(yīng)鏈保障獼猴桃最優(yōu)質(zhì)量）

所以，在新西蘭能將采后損失控制在2%-5%的情況下，國內(nèi)獼猴桃的采后損失卻在30%左右；在新西蘭獼猴桃的優(yōu)果率達(dá)到70%，高檔果率能達(dá)50%的情況下，國內(nèi)獼猴桃優(yōu)果率卻不足30%。這才有了佳沛在中國市場如入無人之境的局面。

所以在各種采后保鮮新技術(shù)、新設(shè)備層出不窮的時(shí)候，如果沒有一個(gè)完整的知識體系，就難以形成完整的技術(shù)體系、管理體系，就不可能有中國農(nóng)企在強(qiáng)大競爭壓力下的突圍。

核心競爭力正是在于“體系”的建構(gòu)

完整的技術(shù)體系、管理體系的構(gòu)建，絕非一朝一夕的功夫。唯有通過深入學(xué)習(xí)，從知識體系上駕馭技術(shù)，這才能成為我們以不變應(yīng)萬變、在接下來的競爭中立于不敗之地的底氣。

荷蘭作為一個(gè)面積只有兩個(gè)北京大的“小國”，卻成為了世界第二大農(nóng)業(yè)出口國，2017年出口額達(dá)到914億歐元（折合人民幣6857億元），支撐其龐大農(nóng)產(chǎn)品出口的采后保鮮體系必不可少，而能夠?qū)⑦@種采后保鮮運(yùn)用到極致也正因其具有強(qiáng)大而完整的知識體系。瓦赫寧根大學(xué)作為這個(gè)知識體系的承載體，擁有世界頂尖的采后保鮮研發(fā)及應(yīng)用能力。

針對中國農(nóng)業(yè)企業(yè)在采后保鮮領(lǐng)域的癥結(jié)，在荷蘭副首相斯考滕大力支持下，荷蘭瓦赫寧根大學(xué)集結(jié)荷蘭最強(qiáng)采后保鮮研發(fā)及應(yīng)用團(tuán)隊(duì)，為中國果蔬花卉行業(yè)量身定‍制打造未來農(nóng)業(yè)系列課程之《采后保鮮技術(shù)及管理3.0》，6月29日-7月1日在京授課。