國際商報記者 李子晨 閻密

【資料圖】

“萃華金店的根是民族文化、家國情懷，手藝匠人一代代的堅守，讓傳統(tǒng)技藝能夠歷久彌新”；

“老祖宗留下來的東西不能丟，而厚重的歷史與新時代新浪潮相融合，可以讓老龍口這一‘中華老字號’重?zé)ú鷻C”；

“可以說沒有老字號就沒有琥珀雕刻非遺技藝，而我們現(xiàn)在不僅要持續(xù)擦亮老字號的‘金字招牌’，也要不斷壯大‘新字號’”；

“作為老字號，把老手藝傳承下去是一種責(zé)任，但傳承也更是為了發(fā)展，要順應(yīng)時代大潮，讓松花石硯制作技藝變?yōu)槟茏哌M更多尋常百姓家的產(chǎn)品”；

“原址原味，不改初衷，傳承遼菜傳統(tǒng)烹飪非遺技藝，我們責(zé)任重大”；

“老字號是一種情結(jié)，也是一種信念，要經(jīng)營好、發(fā)展好，讓廣生堂這個‘中華老字號’在新時代發(fā)揚光大”；

“中街冰點傳承的是老一輩做食品講求新鮮、品質(zhì)的理念，創(chuàng)新的是面向消費群體不斷迭代的需求，加強與消費者的連接”；

……

什么是老字號？老字號的特質(zhì)有哪些？幾經(jīng)沉浮，他們存續(xù)至今并歷久彌新的背后是什么？在近日國際商報記者赴遼寧深入走訪多家老字號企業(yè)的過程中，聽到的、看到的，即是答案。

立足文化自信

他們堅守著、傳承著

遼寧省商務(wù)廳最新數(shù)據(jù)顯示，截至2023年5月，遼寧省擁有“中華老字號”企業(yè)34家、“遼寧老字號”企業(yè)183家。從行業(yè)分布看，主要分布在百貨零售、餐飲服務(wù)、食品加工、酒水飲料、中醫(yī)藥、輕工工藝等十幾個與百姓日常生活息息相關(guān)的領(lǐng)域。如民國四大銀樓之一、首家進駐故宮的百年珠寶品牌萃華金店，原廠、原址、原古井、原古窖群、原工藝361年連續(xù)不間斷釀酒生產(chǎn)的白酒品牌老龍口，將“遼菜”申報為國家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)、被譽為“廚師界的黃埔軍?！钡穆锅Q春，以及享有“先有廣生堂、后有盛京城”之譽的廣生堂藥店等。

每一家遼寧老字號企業(yè)的歷史似乎都可以寫就一本厚厚的書。有的見證了一個時代的輝煌，有的揭開了一個時代的秘密，有的堪稱城市歷史的“活化石”，有的展現(xiàn)著一片地域歷經(jīng)千萬年滄海桑田生成的物華天寶……這些寶貴的遺存、珍貴的見證，不僅讓老字號的傳承者們?nèi)鐢?shù)家珍，更成就了一家家鮮活直觀的博物館。

萃華歷史文化博物館、老龍口酒博物館、琥珀雕刻博物館、松花石硯博物館……在此次采訪過程中，每走訪一個老字號，國際商報記者都會先參觀一個史料梳理完備、展品豐富珍貴的“寶藏”，這些讓記者贊嘆連連的博物館大多已在日常向公眾免費開放。

“在這里，從花絲鑲嵌工藝的解析，到老照片老報紙老賬簿展現(xiàn)舊時經(jīng)營場景，再到各種精美珠寶的陳列，可以看到一代代萃華人的堅守和傳承?！?月26日，在遼寧沈陽中街步行街萃華金店大樓內(nèi)，沈陽萃華金銀珠寶股份有限公司花絲鑲嵌第四代傳承人楊海昱對國際商報記者說。

琥珀生成的歷史脈絡(luò)、眾多引領(lǐng)國際標準的申請材料、多媒體的介紹展示、非遺大師工作坊、數(shù)字化保護區(qū)、生產(chǎn)性保護區(qū)……7月27日，在坐落于遼寧省撫順市撫新區(qū)的琥珀雕刻博物館，跟隨撫順琥珀泉藝術(shù)品有限公司總經(jīng)理、該館館長范勇在六個樓層里上上下下，國際商報記者進入了一個流光溢彩的世界。

范勇對國際商報記者說：“這家博物館是國家級非遺琥珀雕刻項目保護利用設(shè)施。我們是遼寧省老字號，目前企業(yè)正在積極申請‘中華老字號’。”

高超的雕刻技藝將難得一見的清宮御用松花石硯復(fù)刻為精美展品，細致的梳理把松花石硯的歷史演變、技藝展現(xiàn)讓展廳成為直觀的學(xué)習(xí)課堂……在遼寧本溪紫霞堂松花石硯博物館，國家級非遺項目“松花石硯制作技藝”第五代傳承人之一侯純欣7月27日上午剛接待了一波前來參觀的遼寧大學(xué)國際教育學(xué)院留學(xué)生。

“紫霞堂致力于松花石硯的研究制作，并將清朝宮內(nèi)松花石硯的工藝重現(xiàn)于世。傳承是老字號的使命，希望能讓更多的人了解中國傳統(tǒng)文化和中國博大精深的工匠技藝。”侯純欣對國際商報記者說。

“老字號擁有世代傳承的獨特產(chǎn)品、精湛技藝和服務(wù)理念，承載著中華民族工匠精神和優(yōu)秀傳統(tǒng)文化，具有廣泛的群眾基礎(chǔ)和巨大的品牌價值、經(jīng)濟價值和文化價值?！边|寧省老字號企業(yè)協(xié)會執(zhí)行會長崔守軍在接受國際商報記者采訪時表示，“一個個老字號博物館，是記憶的留存，是寶貴的財富，希望能把老字號的歷史、傳統(tǒng)技藝的傳承過程更好地展現(xiàn)給當代消費者。”

緊跟時代步伐

他們奮進著、創(chuàng)新著

上線直播電商，在社交平臺引流賣貨；運用精美的傳統(tǒng)工藝制成走進尋常百姓家的文創(chuàng)產(chǎn)品；建設(shè)國家級旅游景點，讓老字號的品牌價值嵌入文旅融合的新發(fā)展；把老手藝、老傳統(tǒng)與新消費、新需求相疊加，打造不“老”形象……

在走訪中，國際商報記者發(fā)現(xiàn)，遼寧老字號企業(yè)在深入挖掘、展示歷史文化底蘊，講好品牌、技藝傳承故事的同時，也在與時俱進、順時而變加快推動產(chǎn)品、技術(shù)、營銷方式的創(chuàng)新，不斷滿足消費者日益多樣化、個性化的需求。這也讓老字號的“金字招牌”越擦越亮，更為歷久彌新。

“親們，現(xiàn)在可以在鏡頭前看見我們館長正在帶客人逛博物館，就像我之前說的，博物館是真實存在的，日常也常有人前來參觀，希望親們也能親自來撫順走走看看?！?月27日，國際商報記者在參觀琥珀雕刻博物館的過程中看到，在陳列著精美的天然琥珀制品的展示區(qū)一隅，一組主播和助播正在進行直播帶貨。

“對于新事物、新變化，我都會密切關(guān)注、研究學(xué)習(xí)。看到消費者的注意力都在向線上轉(zhuǎn)移，從傳統(tǒng)門店到線上線下‘兩條腿’走路也是企業(yè)經(jīng)營必須做的轉(zhuǎn)變?！狈队码m然已年過六旬，但心態(tài)很年輕，樂于接受新鮮事物，并擁有很強的學(xué)習(xí)能力。今年在推動旗下茯神、雙和興品牌上線直播平臺后，他時不時也會參與其中，并收獲了不少“粉絲”。

除了銷售方式的革新、渠道的拓展，有的老字號也在通過打造文旅融合新名片，提升品牌影響力，增添消費新活力。

位于遼寧省沈陽市大東區(qū)珠林路1號的院落，既是老龍口酒廠361年前創(chuàng)立時的原址，也是全國工業(yè)旅游示范企業(yè)、國家AAA級旅游景區(qū)。這里不僅擁有中國北方建造最早、規(guī)模最大、保存最完整、連續(xù)釀酒361年的老窖池群，也有著從建筑到設(shè)備再到歷史文獻等東北解放至今民族工業(yè)的各種見證。

“保護、傳承、發(fā)展老龍口，是老龍口人的目標和己任，這里也承載了幾代東北消費者的美好記憶。我們正努力籌建集吃、住、行、游、購、娛于一體的遼沈‘老字號’文化街區(qū)——沈陽1662老龍口歷史文化街區(qū)，充分發(fā)揮老字號特有的品牌價值，打造沈陽城市文化的新地標、新名片?！鄙蜿柼旖淆埧卺勗煊邢薰究偨?jīng)理王喜東對國際商報記者說。

營銷模式的翻新改變了老字號在人們心中的固有形象，老字號正以更有新意也更從容的面貌走進人們的生活。而不丟失老手藝、老味道，以當下消費者為本進行的產(chǎn)品創(chuàng)新，則讓老字號煥發(fā)著“第二春”。

“鹿鳴春94年的來時路，也是一段在傳承中創(chuàng)新，在創(chuàng)新中傳承的發(fā)展史。遼菜在八大菜系外成為后起之秀，憑借的不僅有高超的菜品技藝，更是通過講究的造型勾起食客的味蕾。隨著時代的更迭，我們也始終關(guān)注消費者不斷變化的需求?！鄙蜿柭锅Q春飯店有限公司總經(jīng)理張素麗表示，近年來，為滿足消費者的飲食需求，以遼菜傳統(tǒng)烹飪技藝傳承人張陽為代表，鹿鳴春也設(shè)立了多個創(chuàng)新工作室，尤其針對消費者對少油少鹽的需求，根據(jù)季節(jié)時令的變化來研發(fā)新菜品、新產(chǎn)品。

除了少油少鹽，健康無添加也是近年來消費者對餐飲消費的重要需求之一。為此，中街冰點在傳襲字號創(chuàng)立之初做食品講求新鮮、品質(zhì)理念的同時，也在根據(jù)消費新需求、新變化持續(xù)汰舊換新?！拔覀儠鶕?jù)不同區(qū)域的消費需求進行品類的取舍，也曾在一年間砍掉了90個SKU。目前每年會保持20個SKU的更新，但更新的根本是根據(jù)市場調(diào)研以滿足消費者的多元需求?！敝薪直c市場總監(jiān)金渤對國際商報記者說。

據(jù)悉，隨著消費市場的發(fā)展與國潮文化的回流，消費者對高品質(zhì)冷飲的需求也日漸強烈。中街冰點秉承以“中街記憶系列”“經(jīng)典國潮系列”作為基礎(chǔ)品線，夯實品牌價值，在以“食遇食尚系列”“冰涼酷爽系列”拓展新消費場景，破圈產(chǎn)品屬性的同時，以“小小中街系列”“輕養(yǎng)生活系列”細分消費人群，突出健康、無添加的特性打造健康屬性。此外，以“摯愛品鑒”系列及線上“中街1946”品牌作為高端品線進行市場的開拓與占位，打造屬于中街冰點的全新消費場景。

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