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精致餐飲如何引領新“食”尚
2023-03-02 14:57:43來源: 經濟日報


(相關資料圖)

作為引領餐飲新“食”尚的創(chuàng)新模式之一,精致餐飲是推動生活消費向高品質升級的載體。為實現(xiàn)精致餐飲更好發(fā)展,要加強政策引導,充分融入地域文化,傳承創(chuàng)新餐飲文化,積極推動精致餐飲“下沉”,提高精致餐飲供給水平,發(fā)揮引流作用。

當前,不少餐飲企業(yè)不斷求新謀變,加快業(yè)態(tài)調整步伐,打造消費新體驗,提升餐飲消費品質,這對經濟發(fā)展起到了一定促進作用,也進一步增進了民生福祉,提高了人民生活質量。此前發(fā)布的《擴大內需戰(zhàn)略規(guī)劃綱要(2022—2035年)》指出,要更好滿足中高端消費品消費需求,“充分銜接國內消費需求,增加中高端消費品國內供應”。而作為引領餐飲新“食”尚的創(chuàng)新模式之一,精致餐飲是推動生活消費向高品質升級的載體,其消費客流整體復蘇較快,既帶來了品質消費的流量,又體現(xiàn)了品質消費的風向。

需要強調的是,精致餐飲有異于奢侈餐飲和豪華餐飲,究其特征,主要與多個因素有關。精致餐飲強調食材特性、制作技藝的原創(chuàng)性和菜品的精細和雅致程度,飽含著對食物的深層次認知與感悟。其注重傳承與創(chuàng)新,體現(xiàn)了深厚的餐飲文化積淀和創(chuàng)造性轉化、創(chuàng)新性發(fā)展。另外,精致餐飲與商圈、街區(qū)等現(xiàn)代消費功能空間相結合,在豐富餐飲產品和拉伸產業(yè)鏈條的同時,更加注重場景實現(xiàn),有益于助力打造新消費地標及品牌。有關機構發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示,“2023黑珍珠餐廳指南”共有304家餐廳上榜,其中,新上榜餐廳數(shù)量達65家,創(chuàng)歷年最高。

精致餐飲之所以受到關注,外因同樣不容忽視。從經濟社會發(fā)展環(huán)境等外部因素看,自2020年春節(jié)以來,居民消費需求長期未能得到有效釋放,考慮到其累積效應,與大眾消費密切相關的餐飲消費已經搶占了復蘇的先機。同時,當前我國經濟增長動力加速轉換,消費迭代更新比以往更為迅速,新型消費和品質消費進入能量積累期、蓄勢期。此外,快速反彈的餐飲消費需求將對新業(yè)態(tài)新模式的培育發(fā)展、產品和服務的提質升級、就餐環(huán)境和氛圍的優(yōu)化完善等均提出了新要求,這也就意味著應時化、品質化、創(chuàng)意化的精致餐飲消費特征或將逐步呈現(xiàn)。

但是,這種餐飲模式的發(fā)展與創(chuàng)新也面臨一些突出問題。這類餐飲模式主要集中分布在一線和新一線城市,跨區(qū)域可及性不強,下沉趨勢不甚明顯。在各類榜單的驅動下,精致餐飲普遍存在預訂難的問題,存在價格偏高的現(xiàn)象,且多為消費補貼機制的斷點盲點。此外,綜合考慮可運輸程度和實時體驗感,疊加部分商家認為食客充足,不愿提供線上服務,精致餐飲線上化面臨諸多障礙??傮w來看,精致餐飲還具有較長的培育期,也預示其有較大的發(fā)展空間,更是未來餐飲業(yè)提質升級更好拉動品質消費的重要力量。

為實現(xiàn)精致餐飲更好發(fā)展,提升大眾品質消費水平,要加強政策引導,充分融入地域文化,傳承創(chuàng)新餐飲文化,積極推動精致餐飲“下沉”,鼓勵精致餐飲進商圈、進街區(qū),拓展精致餐飲覆蓋范圍,提高精致餐飲供給水平,發(fā)揮引流作用。還應擅用價格調節(jié)機制,鼓勵有條件的地區(qū)把促進精致餐飲消費與惠民消費政策疊加,以在OTA平臺發(fā)放電子消費券為主要方式,探索直補、配補、折扣補等消費券雙向補貼辦法,提高精致餐飲補貼的精細化水平。推動制定精致餐飲系列標準,推動理念創(chuàng)新、模式創(chuàng)新、工藝創(chuàng)新和品牌發(fā)展,結合品質消費升級趨勢特征,逐步提高精致餐飲線上化配置能力。還要不斷完善精致餐飲消費環(huán)境和品質監(jiān)測評價機制,健全守信激勵和失信懲戒機制,強化消費者權益保護。(劉 敏)

關鍵詞: 政策引導 積極推動

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