原標(biāo)題：資本大鱷進(jìn)軍小餐飲業(yè) 市場需求才是立身之本

據(jù)媒體報道，截至今年7月中旬，僅餐飲行業(yè)融資事件高達(dá)125起，整體融資額75億元，以茶飲、咖啡、面食占據(jù)融資事件數(shù)TOP3。其中不乏騰訊、字節(jié)跳動、B站這樣的互聯(lián)網(wǎng)大佬，他們深耕餐飲各個賽道，面食、鹵味、茶飲、火鍋等都被它們青睞。

無論經(jīng)濟(jì)格局如何魔幻跌宕，餐飲始終是人類最古老的行業(yè)。既然這個行業(yè)絕對不會消失，關(guān)鍵是不斷找準(zhǔn)新增長點，資本投入，長期深耕。面對如此龐大的人口市場，基本不會被開除出局。不過，街邊夫妻小店終生奮斗的財務(wù)目標(biāo)，如今卻成了大資本做小餐飲的注冊資本起點。這意味著資本的大鱷一旦玩起來，可能確實是螻蟻經(jīng)營難以承受的。

資本的邏輯就是要快速擴(kuò)張、快速回收、快速增值，為此，中央廚房、高效物流、工業(yè)化生產(chǎn)、標(biāo)準(zhǔn)化復(fù)制都是標(biāo)配。可以看到，不少網(wǎng)友去挑剔某些餐飲的不夠正宗和地道，甚至諷刺說好不好吃得先查一下是不是有資本注入。然而，大多數(shù)沉默的消費者對于現(xiàn)狀是只能默認(rèn)的。

所謂沉默的消費者，幾乎就是都市的忙碌白領(lǐng)。他們沒有空去評價和挑剔一家餐館究竟是不是正宗，餃子是不是手工做的，豬肉是不是冰凍肉。因為這個消費群的特征本身就是追求極致的快捷和潔凈。單是“無異味、無嘈雜、無油膩”的心理需求，就能把CBD過半的路邊小店刷下去。哪個餐飲小店能有大牌咖啡廳那么晶瑩無塵？能做到的，只有苛刻的標(biāo)準(zhǔn)化和流程化店面才能滿足。背后就是大資本撐腰、連鎖經(jīng)營和對消費者的把握了。

不管是不是樂意，資本與工業(yè)化的結(jié)合，確實是大都市生態(tài)決定和裹挾的。表面上看，他們可能大量壓制了街坊老店長期的收益空間，甚至讓一些原汁原味近乎“非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”的手工作坊與傳承岌岌可危。然而，資本也同樣可以玩出很多新花樣。比如通過打造新型美食街區(qū)，收編一批地道美食作為流量入口與門面。如此也能完成飲食文脈與現(xiàn)代速食之間的搭配。

所以對資本的攻城略地自然要保持平常心，畢竟市場需求始終是第一位的。不能因為網(wǎng)友的鄉(xiāng)土關(guān)心，而忽視了廣大其實不愛發(fā)言、只顧默默地吃、吃了就走的都市群體。這么多年來，我們都在批評洋快餐沒營養(yǎng)很難吃還很貴，可是洋快餐品牌依然存活到了現(xiàn)在。反而是一代又一代的地道小食在生存邊緣掙扎。

當(dāng)然，業(yè)界也應(yīng)該警惕某些資本的走偏。比如借助明星店拉起大旗招加盟商，公司就靠加盟費和保證金發(fā)展壯大。最核心的餐飲出品與服務(wù)，卻沒有真正的突破和開發(fā)。一旦當(dāng)?shù)叵M者對該名人效應(yīng)不再敏感，餐廳就岌岌可危，累倒一大片。這一類的教訓(xùn)非常多，可是業(yè)界還在前仆后繼地嘗試。（羊城晚報財經(jīng)評論員 戚耀琪）

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