你知道嗎?通過開水燙洗餐具的消毒效果是有限的!更多是一種心理安慰。那外出就餐還能放心使用餐具嗎?別擔心!國內(nèi)首個《集中消毒餐(飲)具衛(wèi)生安全全鏈條風險控制規(guī)范》團體標準在佛山落地實施啦!

為提升廣東省佛山市集中消毒餐(飲)具衛(wèi)生安全質(zhì)量水平，9月3日上午，佛山市食安辦聯(lián)合市衛(wèi)生健康局、市市場監(jiān)管局組織召開全市集中消毒餐(飲)具衛(wèi)生安全全鏈條風險控制規(guī)范推進工作會議。該市18家餐(飲)具集中消毒單位主要負責人、各區(qū)餐飲(飲食)協(xié)會代表、餐飲服務(wù)單位代表，以及市、區(qū)食安辦、衛(wèi)生健康局、市場監(jiān)管局、衛(wèi)生監(jiān)督所有關(guān)人員參加會議。

目前，佛山市有18家餐(飲)具集中消毒單位，企業(yè)最高處理能力可達15萬套/天。為進一步規(guī)范行業(yè)發(fā)展，在市衛(wèi)生健康局、市衛(wèi)生監(jiān)督所、市市場監(jiān)管局的指導(dǎo)下，由順德區(qū)食安辦牽頭在全國率先編制了《集中消毒餐(飲)具衛(wèi)生安全全鏈條風險控制規(guī)范》團體標準，使餐(飲)具集中消毒每一個環(huán)節(jié)都有規(guī)可循，避免產(chǎn)生系統(tǒng)性風險。

據(jù)悉，本次發(fā)布的《集中消毒餐(飲)具衛(wèi)生安全全鏈條風險控制規(guī)范》團體標準，充分考慮各環(huán)節(jié)的風險點，針對性地實施管控，詳細規(guī)定了消毒單位基本要求、清洗消毒作業(yè)場所、員工健康及衛(wèi)生、清洗消毒工藝和設(shè)備、清洗消毒原料物料、生產(chǎn)過程衛(wèi)生要求、產(chǎn)品包裝存儲運輸要求、餐(飲)具質(zhì)量要求、產(chǎn)品質(zhì)量檢測、衛(wèi)生質(zhì)量管理、記錄管理、產(chǎn)品質(zhì)量追溯、餐飲服務(wù)提供者衛(wèi)生管理職責等內(nèi)容，具有較強的可操作性。該團體標準構(gòu)建了從消毒單位到餐飲服務(wù)單位的餐(飲)具衛(wèi)生安全全鏈條控制體系，實現(xiàn)了政府、消毒企業(yè)、行業(yè)協(xié)會、餐飲服務(wù)經(jīng)營者多方共治，以務(wù)實舉措進一步提振消費信心。

與會人員實地觀摩了《集中消毒餐(飲)具衛(wèi)生安全全鏈條風險控制規(guī)范》全流程應(yīng)用場景，并聚焦推進、落實《集中消毒餐(飲)具衛(wèi)生安全全鏈條風險控制規(guī)范》團體標準的實施進行交流研討。會上，餐(飲)具集中消毒企業(yè)、餐飲(飲食)協(xié)會、餐飲服務(wù)業(yè)代表簽署公開承諾書，承諾以團體標準應(yīng)用為契機，不斷提升食品安全管理水平，促進佛山市餐(飲)具集中消毒行業(yè)和餐飲服務(wù)行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。

關(guān)鍵詞： 餐具集中消毒 行業(yè)標準 外出就餐 系統(tǒng)性風險