9月2日，素食相關(guān)話題在微博引起熱議。記者注意到，最近一兩年，素食自助餐廳正在各大城市悄然興起，成為社交媒體上的新晉“網(wǎng)紅”，不少美食博主發(fā)布探店記錄。這些餐廳主打素食，價(jià)格便宜，人均只要20元左右，受到很多消費(fèi)者歡迎?；?0元就能隨便吃?能吃到些什么?記者進(jìn)行了探訪。

能吃啥?

蒸菜炒菜、水果飲料、米面湯粥…… 9月2日中午，揚(yáng)子晚報(bào)/紫牛新聞?dòng)浾邅?lái)到了南京市建鄴區(qū)的一家素食自助餐廳。一樓幾乎座無(wú)虛席，二樓的入座率大約是70%，有50人左右。 進(jìn)入餐廳，映入眼簾的是一個(gè)醒目的長(zhǎng)吧臺(tái)，不少顧客在此用公用夾子取餐。一側(cè)是炒素菜，有面筋、扁豆、青菜、茄子、豆腐、土豆絲等20余種。另一側(cè)以蒸煮菜為主，還有玉米粥、黑米粥、銀耳粥、酒釀元宵等各色湯粥。中間稍高的臺(tái)子上擺放著橙子、哈密瓜、圣女果等水果，除此之外還有七八種甜點(diǎn)以及十來(lái)種涼菜。 在吧臺(tái)兩側(cè)，擺放著飲料和主食。這家店提供四種飲料，包括豆?jié){、玉米糊、酸梅湯等。主食有米飯、黑米飯、小花卷、蒸餃等。再向內(nèi)去，就是一個(gè)現(xiàn)做煎炸食品的吧臺(tái)，煎餃、煎豆腐、煎蔬菜餅很受歡迎。

這家店工作日的自助餐是22元/人，周末價(jià)格是24元/人，每天開(kāi)放午餐和晚餐，午市晚市價(jià)格相同。 記者此前還去過(guò)秦淮區(qū)兩家素食自助餐廳探訪，這些素食餐廳菜品大多類似，以蔬菜為材料煎炸蒸煮炒，配有各類主食、飲料、水果，有的店還會(huì)加上素關(guān)東煮。每家店的價(jià)格從16.9元到23元不等。

誰(shuí)愛(ài)吃? 顧客涵蓋多個(gè)年齡段 在建鄴區(qū)某商業(yè)街的這家餐廳里，記者看到顧客中有小孩、二十幾歲的年輕人、帶著孩子出門(mén)的中年父母，還有結(jié)伴帶著孫子孫女來(lái)吃飯的老年人。

南京市江寧區(qū)一家店位于地鐵口的素食自助餐廳的經(jīng)營(yíng)者告訴記者，“我們中午11:00開(kāi)餐，一般11:00-12:30這個(gè)時(shí)間段里，客流量是比較多的。來(lái)吃飯的顧客里各個(gè)年齡層的都有，中午的時(shí)候老年人偏多，晚上年輕人會(huì)多一些，40歲左右的也不少。” 在采訪中，記者了解到，該餐廳2020年剛開(kāi)業(yè)，品牌在南京共有3家門(mén)店。疫情前3家店合計(jì)起來(lái)，每天有2000人次左右的客流量。 距離南京市夫子廟景區(qū)不遠(yuǎn)的一家素食自助餐廳，是記者在采訪中了解到開(kāi)業(yè)時(shí)間最久的，至今已經(jīng)開(kāi)了五年。經(jīng)營(yíng)者說(shuō)，“各個(gè)年齡段的客人都有，老年人稍微多一點(diǎn)。中午和周末人多。”

為啥吃?

消費(fèi)者看中的是快速、平價(jià) 最近幾年，素食自助餐廳在“素食”這個(gè)相對(duì)小眾的類目下異軍突起。 根據(jù)《2020年中國(guó)素食餐廳市場(chǎng)調(diào)研報(bào)告》，2018年我國(guó)素食餐廳行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模為19.5億元，2019年為20.6億元。頭豹研究院分析認(rèn)為，時(shí)代不斷進(jìn)步，消費(fèi)者多重需求衍生，全國(guó)各地的素食餐廳經(jīng)營(yíng)模式更加多元化，智能化、網(wǎng)紅化等新經(jīng)營(yíng)模式逐漸普及。 記者在探訪中了解到，健康、美味、環(huán)保、養(yǎng)生是這些自助餐廳打出的宣傳賣點(diǎn)，有經(jīng)營(yíng)者稱，“公司本著餐桌放生、保護(hù)地球的理念開(kāi)設(shè)了素食餐廳，開(kāi)業(yè)以來(lái)也不是以盈利為主要目的，主要是想通過(guò)這樣的形式推廣素食。” 但對(duì)于消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，素食的快速、平價(jià)才是吸引點(diǎn)。很多上班族會(huì)在中午來(lái)到餐廳就餐，吃飯速度比較快的，不到十分鐘就能吃完一頓。一位四五十歲的消費(fèi)者告訴記者，“一頓二十多塊錢，劃算!”也有帶著小孫子來(lái)吃飯的年紀(jì)稍大的消費(fèi)者說(shuō)：“小孩子覺(jué)得新奇，帶他來(lái)吃吃。味道真挺不錯(cuò)的，以后不想做飯了還會(huì)來(lái)。”

關(guān)鍵詞： 素食自助餐廳 小眾類目 宣傳賣點(diǎn) 消費(fèi)者