如雨后春筍般出現(xiàn)在中國(guó)各大城市街道上的精釀啤酒屋，代表著5G時(shí)代新玩法的白酒智能貨柜，邀請(qǐng)會(huì)員參與葡萄酒新酒研發(fā)、強(qiáng)調(diào)互動(dòng)屬性的國(guó)際品牌會(huì)員俱樂(lè)部……隨著消費(fèi)觀念和消費(fèi)文化的轉(zhuǎn)變，以80后、90后為主的新中產(chǎn)消費(fèi)群體逐步成為消費(fèi)市場(chǎng)的中堅(jiān)力量。新中產(chǎn)追求有品質(zhì)、有態(tài)度的生活，更加注重品牌的細(xì)節(jié)、質(zhì)量、品味、創(chuàng)意和個(gè)性文化，這也倒逼酒業(yè)開(kāi)始思考更細(xì)顆粒度的場(chǎng)景運(yùn)營(yíng)和創(chuàng)新。

數(shù)據(jù)也驗(yàn)證了上述觀點(diǎn)，艾媒咨詢發(fā)布《2017-2021中國(guó)酒類新零售市場(chǎng)規(guī)劃及預(yù)測(cè)情況》顯示，2020年酒類新零售市場(chǎng)規(guī)模約為1167.5億元，預(yù)計(jì)2021年市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)1363.1億元;2020年酒類新零售用戶規(guī)模約為4.6億人，預(yù)計(jì)2021年用戶規(guī)模將達(dá)5.4億人。

藏在老居民區(qū)的精釀啤酒屋

在北京友誼醫(yī)院附近的老居民區(qū)里，一條狹窄的馬路兩側(cè)竟然挨著開(kāi)了三家精釀啤酒屋。記者看到，這些店里銷售的精釀啤酒多達(dá)20余種。印度淡色艾爾、琥珀拉格、硬蘇打……百味飄香的精釀啤酒產(chǎn)品憑借著個(gè)性化、多樣化、高端化的形象為這些店鋪迅速“圈粉”。

據(jù)這些店鋪負(fù)責(zé)人介紹，從受眾來(lái)看，精釀啤酒屋的主要消費(fèi)人群為80后、90后成年男性，自身對(duì)啤酒品質(zhì)要求高，隨著人們健康意識(shí)的增強(qiáng)，“喝少但喝好”的消費(fèi)需求更加強(qiáng)烈。而店內(nèi)的啤酒產(chǎn)品分兩類，其一是麥汁濃度基本在12°以上，酒精濃度在4°以上的較高酒精濃度產(chǎn)品，其二是低酒精度果味啤酒，消費(fèi)選擇更多樣，也可以根據(jù)消費(fèi)需求選擇包裝容器現(xiàn)場(chǎng)打酒。

在不少消費(fèi)者看來(lái)，一整天的辛苦工作后，去一間符合自己風(fēng)格的精釀啤酒屋喝一杯專屬于你的風(fēng)味精釀啤酒，清爽的麥芽香氣和冰涼絲滑的口感，正是工作一整天之后的救贖。精釀啤酒的網(wǎng)紅屬性也掀起了一陣社交狂潮。一方面是基于品質(zhì)的消費(fèi)需求，精釀啤酒可以作為標(biāo)記屬性類商品。另一方面，基于好看、好喝，可以發(fā)朋友圈的網(wǎng)紅爆品屬性，精釀啤酒可以作為年輕群體情感表達(dá)、個(gè)性訴求的載體。

自己拿著酒瓶在智能售貨機(jī)上打酒喝

手機(jī)上下單、支付，自己拿著酒瓶就可在智能售酒機(jī)上打酒喝。近日，記者體驗(yàn)了一把這樣的買酒方式。智能售酒機(jī)是一臺(tái)類似自動(dòng)販賣機(jī)一樣的機(jī)器，有一個(gè)不銹鋼的出酒口。在出酒口旁邊的觸屏上自己選酒，可以在終端上進(jìn)行支付，也可以在手機(jī)上進(jìn)行支付，之后就可以用空酒壺在售酒機(jī)上裝酒了。

記者注意到，終端上分為視頻媒體區(qū)、操作區(qū)、取酒區(qū)以及酒企形象區(qū)。消費(fèi)者可以通過(guò)手機(jī)或直接在終端上進(jìn)行操作，選好自己喜歡的白酒后用微信進(jìn)行支付。與傳統(tǒng)的白酒銷售方式相比，這樣的智能終端上的白酒都是散裝銷售，沒(méi)有包裝成本，白酒售價(jià)大幅降低。智能售酒機(jī)里的白酒都是1兩起售，喝多少買多少，還能避免浪費(fèi)。記者在智能售酒機(jī)上看到，目前，售賣機(jī)里只有六款酒。其中，沱牌舍得53度醬香型，500ML售價(jià)為699元。

讓消費(fèi)者直接參與新酒研發(fā)

除了線下的精釀啤酒屋和智能售貨機(jī)，仍有不少消費(fèi)者更青睞線上渠道，而市場(chǎng)細(xì)分后的酒類產(chǎn)品線上市場(chǎng)也催生出了新零售模式。

在VTN app上，記者看到9月即將啟動(dòng)的第三屆全球美酒節(jié)正在預(yù)熱，酒類產(chǎn)品包括奔富、堡歌家族老藤酒、五糧液、瀘州老窖、桃樂(lè)絲等國(guó)內(nèi)外知名品牌，可以滿足消費(fèi)者商務(wù)宴請(qǐng)、聚餐、送禮、自酌乃至收藏等多種消費(fèi)需求。

據(jù)VTN國(guó)際品牌會(huì)員俱樂(lè)部相關(guān)負(fù)責(zé)人透露，其酒類產(chǎn)品銷售創(chuàng)新性的一點(diǎn)是，直接省去了中間環(huán)節(jié)，打破美酒和消費(fèi)者之間的層層壁壘，也讓價(jià)格更透明。在這里，消費(fèi)者與美酒品牌方有了直接對(duì)話的渠道，銷售平臺(tái)會(huì)與品牌方一起，邀請(qǐng)會(huì)員參與新酒研發(fā)，根據(jù)會(huì)員意見(jiàn)優(yōu)化設(shè)計(jì)、口感等;邀請(qǐng)會(huì)員走進(jìn)酒莊，參與葡萄采摘、對(duì)話釀酒師、現(xiàn)場(chǎng)品酒、學(xué)習(xí)鑒酒知識(shí)等，通過(guò)真實(shí)的體驗(yàn)來(lái)贏得消費(fèi)者口碑。

在業(yè)內(nèi)專家看來(lái)，在互聯(lián)網(wǎng)信息爆炸、去中心化背景下，消費(fèi)者不再迷戀權(quán)威專家、大品牌、明星代言，身邊朋友的“現(xiàn)身說(shuō)法”和“安利”，成為促成購(gòu)買的新動(dòng)力。而這種更具互動(dòng)性并提供更多個(gè)性服務(wù)的銷售新模式，更加專注服務(wù)高品質(zhì)消費(fèi)群體，這也為其貼上了“高端小眾”的標(biāo)簽。

關(guān)鍵詞： 酒類產(chǎn)業(yè) 精釀啤酒 高端化 低度酒市場(chǎng)