8月23日，市場監(jiān)管總局公開6起食品安全案件查處情況。其中，奈雪的茶兩家門店因在生產制作中出現(xiàn)違規(guī)操作問題被處以罰款和通報批評。8月24日凌晨奈雪的茶公開致歉：接受處罰，深感痛心。

值得注意的是，奈雪的茶自今年6月登陸港股以來，其股價表現(xiàn)一直不盡如人意,從發(fā)行價19.80港元跌至現(xiàn)在的9.87港元，直接“腰斬”。

截至8月24日收盤，“奈雪的茶”報價每股9.870港元

食品安全大如天，在新茶飲賽道上一路狂奔的奈雪應該如何正視自身問題，杜絕任何不規(guī)范行為?

被曝食安問題，奈雪的茶曾多次致歉

據(jù)悉，奈雪的茶此次被罰，要從8月2日被新華社曝光食品衛(wèi)生亂象開始。據(jù)報道稱，新華社記者“臥底”北京奈雪的茶，發(fā)現(xiàn)多家分店存在蟑螂亂爬、水果腐爛、抹布不洗、標簽不實等問題。隨后，全國各地監(jiān)管部門快速行動，針對奈雪門店開展突擊檢查。8月3日，廣東、北京等地監(jiān)管部門突擊檢查186家奈雪的茶門店，并對相關負責人進行約談。

對于“食品衛(wèi)生亂象”奈雪的茶在8月3日接連兩次發(fā)聲：深表歉意!將對涉事門店展開連夜徹查、整改，同時表示堅決不會使用不新鮮的原料、否認“使用發(fā)黑芒果”。

因此，奈雪的道歉在有些網(wǎng)友看來“不夠真誠”。實際上，這并非奈雪的茶首次被曝出食品安全問題。 2019年，深圳市場監(jiān)管部門對該公司門店隨機抽查發(fā)現(xiàn)，員工未按要求佩戴口罩，儲物柜玻璃門無法鎖閉等問題; 2020 年，該公司被曝南昌某門店購買的歐包變質，店員未如實告知生產日期等問題。

8月23日，國家市場監(jiān)管總局公開“小龍坎”火鍋店、“蜜雪冰城”奶茶店、“華萊士”快餐店、“楊國福”麻辣燙店、“奈雪的茶”奶茶店、“大潤發(fā)”超市食品等6起安全案件查處情況。其中，對于奈雪的茶奶茶店情況，國家市場監(jiān)督管理總局表示，8月2日，北京市市場監(jiān)管部門獲知北京市“奈雪的茶”奶茶店加工使用腐爛水果等食品安全問題的線索后，立即對涉事門店開展現(xiàn)場檢查，針對其違法違規(guī)行為，進行立案查處，擬對2家涉事門店均給予頂格罰款10萬元，對2家門店店長分別罰款25萬元和罰款28萬元。8月3日，北京市市場監(jiān)管部門、廣東省市場監(jiān)管部門全面排查了轄區(qū)內奈雪的茶及類似門店1811家，責令整改50家，警告2家，立案查處23件。

8月24日凌晨，奈雪的茶回應國家市場監(jiān)督管理總局的罰款及通報批評，并表示對照監(jiān)管部門處罰決定書中指出的“在制作過程中標簽掉入芒果泥”等問題，立刻展開了自查自糾，并要求所有門店

員工嚴格按照生產流程進行操作，杜絕任何不規(guī)范行為。奈雪的茶表示，本次監(jiān)管部門的處罰書中也明確指出“未發(fā)現(xiàn)用發(fā)黑腐爛的芒果制作食品及軟歐包魔法棒系列產品被更改時間標簽繼續(xù)售賣等問題”。

對此，有網(wǎng)友表示：“希望奈雪保持初心!改正錯誤，繼續(xù)堅持做好品牌、做好產品。”

開盤即破發(fā)，奈雪的茶股價為何不理想?

據(jù)官網(wǎng)顯示，奈雪的茶創(chuàng)立于2015年，總部位于廣東省深圳市。創(chuàng)新打造“茶+軟歐包”的形式，以20-35歲年輕女性為主要客群，堅持茶底4小時一換，軟歐包不過夜。

頂著“全球新茶飲第一股”的光環(huán)，奈雪的茶于今年6月30日正式在港交所掛牌上市，總市值為340億港元。然而沒想到的是，上市不到兩個月時間，奈雪的茶風波不斷，股價與口碑雙跌。

先是開盤即破發(fā)。上市首日，奈雪的茶開盤價為18.86港元/股，低于19.80港元/股發(fā)行價，當日收于17.12港元/股，較發(fā)行價下跌13.54%。此后，奈雪的茶股價持續(xù)走低。

7月27日當天，該公司股價一天下跌26.8%，創(chuàng)下單日最大跌幅，觸及9.10港元低點。同日，奈雪的茶針對股份價格及成交量近期出現(xiàn)異常波動作出回應，稱集團經(jīng)營狀況良好，并無風險事件。

8月3日，被新華社曝光“食品衛(wèi)生亂象”之后，奈雪的茶股價大跌10.83%，收報9.72港元，總市值縮水至167億元。

曾備受資本寵愛的奈雪為何上市后股價沒有達到預期增長?除了食品安全問題，奈雪的盈利能力亦飽受投資者質疑。新零售行業(yè)專家鮑躍忠指出：“奈雪的問題，最關鍵是要看它的商業(yè)模式，目前來看，我覺得它的商業(yè)模式還需要再做進一步打磨。能否實現(xiàn)盈利是奈雪目前面臨的最大問題。”

奧一新聞曾報道，奈雪平均客單價在2018年、2019年和2020年前三季度分別是42.9元、43.1元和43.3元，這一數(shù)據(jù)在中國高端現(xiàn)制茶飲連鎖店中排名第一，遠高于行業(yè)均值的35.0元。

但是高價格并沒能給奈雪帶來高盈利。相反，從2015-2021年，成立6年的奈雪幾乎沒有盈利。據(jù)招股書顯示，2018-2020年，奈雪的營收分別為10.9億元、25.0億元和30.6億元;虧損分別為6972.90萬元、3968.00萬元、2.03億元。經(jīng)過一系列的調整，最終，2020年經(jīng)調整的年內溢利才勉強實現(xiàn)盈利，僅為1664.3萬元。對于虧損原因，奈雪的茶表示，主要由于過往進行大額初始投資以推動茶飲店的快速發(fā)展，及為總部打下堅實基礎來支持該公司的未來擴張。

食安問題頻發(fā)，是瘋狂擴張后遺癥?

記者梳理發(fā)現(xiàn)，奈雪的茶自2015年開創(chuàng)以來，擴張的步伐異常迅猛。僅2019年就從155家門店拓展到了327家門店，門店數(shù)量一年翻倍。截至2020年12月，奈雪的茶已遍布全國70個城市，近500家門店。且所有門店均為直營，不做任何形式的加盟。

有業(yè)內人士分析認為，隨著經(jīng)營規(guī)模的擴張，在門店數(shù)量眾多、員工數(shù)量龐大的情況下，奈雪的茶難以保證所有的員工都能嚴格遵守統(tǒng)一的規(guī)章制度和操作流程。此外，奈雪的茶較多使用鮮奶、新鮮水果等不易儲存的原材料，產品配料輔料眾多，制作流程復雜，自動化程度低，制作過程需要借助大量人力。同時，奈雪的茶供應鏈較長，參與主體包括原物料供應商、原材料加工商、倉儲空間及物流等，使得其生產經(jīng)營過程中的不確定性因素增加，進一步加大了食品安全的風險。

如今，奈雪的茶擴張步伐還在繼續(xù)。據(jù)招股書顯示，奈雪的茶計劃于2021年及2022年主要在一線城市以及新一線城市當中，開設將近300間或者350間門店，擴大發(fā)展。對此，中國食品產業(yè)分析師朱丹蓬指出：“光靠開店沒有用，做大單店的營收跟利潤才是發(fā)展的關鍵。食品安全方面做得很差，客單價最高之后整體虧損，你說誰還會買他的股票?”

新式茶飲的消費本質之一是做“品質更好的產品”。但是近年來，喜茶、蜜雪冰城等知名品牌都曾出現(xiàn)過食品安全問題。消費者質疑后，品牌方立馬出來道歉，然而道完歉之后呢?怎樣才能“杜絕不規(guī)范行為”?

朱丹蓬告訴記者：“食品安全頻發(fā)與餐飲從業(yè)者的食品安全意識、法律意識淡薄有很大關系，有關部門應該加大懲罰力度，形成食品安全監(jiān)管的高壓態(tài)勢。”

朱丹蓬進一步指出，“從最近國家密集對食品企業(yè)違規(guī)行為進行處罰可以看出，國家把監(jiān)管重心放到了整個消費端。”朱丹蓬認為：“從奈雪的茶、蜜雪冰城到楊國福、華萊士再到胖哥倆，暴露出餐飲品牌在快速擴張的同時，食品安全問題已經(jīng)觸目驚心。未來整個餐飲行業(yè)或將面臨大規(guī)模的抽查及整頓。”

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