8月16日，媒體曝光了山東濟(jì)南大潤(rùn)發(fā)省博店將隔夜肉、異味肉沖洗后特價(jià)銷售，變質(zhì)肉絞肉灌腸的行為。8月16日上午，大潤(rùn)發(fā)通過(guò)微博致歉，稱已對(duì)相關(guān)肉品全部封存下架，涉事員工停職接受調(diào)查，門(mén)店將立刻進(jìn)行整改，即日起在全國(guó)門(mén)店開(kāi)展自查自糾工作。(據(jù)8月16日浙江在線官微)

記者在暗訪中發(fā)現(xiàn)，店員每天備貨時(shí)最先處理的就是頭天未賣(mài)完的隔夜肉：不新鮮、味不大的作為9.9元/斤的特價(jià)肉賣(mài);臭味明顯的沖洗去味，再上柜臺(tái);發(fā)臭變質(zhì)無(wú)法處理的，直接絞餡兒或灌香腸。特價(jià)肉便宜了三分之一甚至一半，常引來(lái)顧客搶購(gòu)。

不同的員工，對(duì)于異味肉品的處理在尺度上也是不同的，領(lǐng)班整體會(huì)要求高一些，對(duì)于一些明顯發(fā)黏、變質(zhì)發(fā)臭了的排骨會(huì)要求撤下柜臺(tái)，直接報(bào)廢。但因?yàn)殇N售額跟獎(jiǎng)金掛鉤，員工們傾向于能多賣(mài)點(diǎn)兒就多賣(mài)點(diǎn)兒。對(duì)顧客詢問(wèn)是否新鮮，不置可否，只說(shuō)“你自己看，自己挑”。

這些隔夜肉和排骨里味道大、明顯發(fā)酸發(fā)臭的，多半都是顧客拿走后又棄購(gòu)，放置在超市各處或結(jié)賬柜臺(tái)的，因?yàn)殚L(zhǎng)時(shí)間離開(kāi)肉品柜臺(tái)0℃至4℃的低溫保存環(huán)境，腐敗變質(zhì)。

可見(jiàn)，超市出售有異味的肉，問(wèn)題出在管理環(huán)節(jié)上：如果及時(shí)發(fā)現(xiàn)顧客棄購(gòu)的，及時(shí)冷凍處理，就能減少因肉品離開(kāi)柜臺(tái)而變質(zhì)的損失;如果在質(zhì)量把控上加強(qiáng)對(duì)員工的約束，也能防止員工因個(gè)人業(yè)績(jī)的利益驅(qū)使而出售變味肉;如果超市對(duì)隔夜肉的處置，做到公開(kāi)透明，特價(jià)區(qū)上標(biāo)明系隔夜肉品，優(yōu)惠出售，在保證沒(méi)變質(zhì)的前提下，也能得到消費(fèi)者的理解。就如一些超市對(duì)臨期食品的處置一樣，只是快到期了，還可以食用，優(yōu)惠出售，也并無(wú)不可。

但超市因管理上的欠缺，造成變味的肉混在隔夜肉里一起出售，侵害了消費(fèi)者的知情權(quán)，如果肉品變質(zhì)后仍在出售，則還侵害消費(fèi)者的生命健康權(quán)。傳統(tǒng)觀念中，有“霉魚(yú)臭肉爛豆腐”的說(shuō)法，覺(jué)得變味了還可以吃，超市員工也說(shuō)“不干不凈，吃了不生病”。這實(shí)是誤區(qū)，那是食品匱乏年代的自嘲。從健康角度，變質(zhì)的食品肯定不宜食用，這一點(diǎn)，食品衛(wèi)生法有明確規(guī)定，豈能打馬虎。

這事讓人驚訝，就是發(fā)生在大潤(rùn)發(fā)這樣的知名商家內(nèi)，與其品牌形象不匹配，會(huì)動(dòng)搖消費(fèi)者對(duì)其品質(zhì)保障的信任。就在8月13日，市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)還剛剛對(duì)大潤(rùn)發(fā)華北總部及濟(jì)南多家門(mén)店負(fù)責(zé)人進(jìn)行了約談，其中就包括大潤(rùn)發(fā)省博店。約談與涉嫌銷售超過(guò)保質(zhì)期食品和篡改生產(chǎn)日期食品的投訴有關(guān)。

大潤(rùn)發(fā)表示，對(duì)食品安全及操作流程有嚴(yán)格的規(guī)范和要求。與其信誓旦旦，不如以實(shí)踐來(lái)檢驗(yàn)，操作規(guī)范不走樣，相關(guān)要求能落實(shí)到位才行。要不然，變味肉好洗，一旦留下?lián)p害消費(fèi)者的污跡，自己的名聲變臭，那就不好洗了。

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