胖哥倆肉蟹煲,一家知名連鎖餐廳,近幾年被很多人追捧為“美食打卡地”。記者調(diào)查發(fā)現(xiàn),這家餐廳常因食材問題,被食客投訴。(據(jù)8月23日《新京報》)
在該公司官網(wǎng)上,“食材新鮮”被列為第一賣點(diǎn)。6月底開始,記者先后臥底進(jìn)入北京兩家由胖哥倆直接管理的合營門店,發(fā)現(xiàn)承諾現(xiàn)殺的活蟹,其實(shí)是前一天已經(jīng)宰殺好的“隔夜蟹”;過期、變質(zhì)的土豆經(jīng)過簡單加工后,繼續(xù)送上餐桌;提前煮熟的肉品,即使變味兒也會留到第二天繼續(xù)賣……
說實(shí)在的,這樣的新聞已不能算是新聞了,因?yàn)橛嘘P(guān)網(wǎng)紅餐廳被曝光食品衛(wèi)生問題,已經(jīng)有很多次了,只是換了個品牌而已。
不久前,同樣是記者通過應(yīng)聘“臥底”網(wǎng)紅奶茶店“奈雪的茶”,發(fā)現(xiàn)其多家分店存在蟑螂亂爬、水果腐爛、標(biāo)簽不實(shí)等問題。而蜜雪冰城、喜茶都被曝出食品衛(wèi)生問題。
這次面對“胖哥倆肉蟹煲”被曝光事件,網(wǎng)友就說,不要又是道歉與整改。因?yàn)槊看芜@樣的曝光,涉事公司都是這樣的應(yīng)對。食品衛(wèi)生問題應(yīng)該是常抓不懈,一根尺子量到底,豈能平時疏于監(jiān)管,出了問題就發(fā)現(xiàn)一起查處一起,沒出問題就是眼不見為凈。
網(wǎng)紅餐廳屢屢出事,也不奇怪,靠營銷與推廣走紅,擴(kuò)張速度又快,對加盟店的管理跟不上,就會在薄弱環(huán)節(jié)出現(xiàn)問題。而對食品衛(wèi)生問題的忽視,往往又與門店對效益的追求有關(guān),為節(jié)省成本,睜只眼閉只眼。諸如在“奈雪的茶”,臥底記者發(fā)現(xiàn),一些發(fā)黑的芒果擺放在后廚的桌子上,員工被提醒要去掉“黑色”部分繼續(xù)使用。在“胖哥倆肉蟹煲”門店,臥底記者發(fā)現(xiàn),由于客流不穩(wěn)定,每天總有殺好的活蟹賣不完,后廚通常放在冰箱里冷藏。第二天清洗后,再充當(dāng)現(xiàn)殺的活蟹賣給顧客。門店管理人員對此心知肚明,甚至打著“不能浪費(fèi)”的旗號要求店員“暗箱操作”。
如此糊弄食客,最終是自己吃不了兜著走。多少網(wǎng)紅餐廳來得快去得也快,不過曇花一現(xiàn)。究其原因,就是靠刷好評與營銷打造品牌的光鮮,忽視餐飲經(jīng)營的核心是內(nèi)容為王與品質(zhì)取勝,底蘊(yùn)不足也就走不遠(yuǎn),難以長久支撐。
因此,商家當(dāng)加強(qiáng)內(nèi)部的監(jiān)督與管理,將操作規(guī)范落到實(shí)處,切莫因門店賺快錢而忽視了品質(zhì)。如果食品安全一蟹不如一蟹,最終只會把自己作死。對食品衛(wèi)生問題,也不能總是靠記者臥底來曝光,市場監(jiān)管部門要加強(qiáng)管理與檢查工作,督促餐飲業(yè)自律才是。
關(guān)鍵詞: 網(wǎng)紅餐廳 食安問題 食材 道歉整改
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