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探秘一家藏在上海菜場做了24年的粽子店—老七粽子

2023-06-07 14:12:57來源： 太陽信息網(wǎng)

最近看到上海美食頻道報(bào)道的一家藏在上海靜安區(qū)東康菜市場的粽子店非常的火,聽說老板從99年就在菜場做手工特色大肉粽,作為美食愛好者,我也抱著好奇心也想看看這家老牌粽子店長啥樣!

我乘坐1號線到彭浦新村下車2號口出來,坐741到保德路三泉路下車,走到三泉路900弄對面工商銀行,入口進(jìn)去就是東康菜市場,發(fā)現(xiàn)第一家就是老七粽子店,一大早就看到一群人在排隊(duì)!

一直等到中午老板稍微空閑點(diǎn),才有機(jī)會(huì)找到老板跟老板聊上兩句。老板99年來到上海的時(shí)候,在彭浦?jǐn)[攤賣粽子,很多顧客吃了粽子都覺得味道很不錯(cuò),賺了點(diǎn)錢后,老板想了想干脆找個(gè)店面專門賣粽子得了。于是就找到了東康菜市場,一做就是24年。

據(jù)說老板在家排行老七,從小別人就叫他老七,所以就起名叫老七粽子,現(xiàn)如今老七粽子在上海算得上是家喻戶曉,很多顧客從浦東,嘉定,青浦,更遠(yuǎn)的還有昆山、杭州趕來買老七粽子。甚至現(xiàn)在都出現(xiàn)了一種現(xiàn)象,大家買粽子只認(rèn)老七家的!

跟老板深度了解之后,才發(fā)現(xiàn)生意這么好是有原因的,老七做粽子的匠心精神不亞于壽司之神小野二郎,老板每天早上5點(diǎn)鐘就到菜場選新鮮的五花肉,并且只選五花肉的中段,中段用來包粽子肥瘦均勻,沒有絮絮拉拉的淋巴,口感也更好,肉買好之后反復(fù)清洗五六遍,直到盆里的水清澈見底。

沖洗干凈之后用料酒去腥,然后腌制四五個(gè)小時(shí)等肉完全腌入味,包粽子的粽葉選的上等的箬葉,箬葉也是正反面反復(fù)清洗干凈,然后剪掉根部,糯米選用的金壇香糯米,鴨蛋選用的高郵紅泥腌制的鴨蛋,每一個(gè)都是新鮮現(xiàn)敲,連拌米的醬油都是家用裝的瓶裝醬油!

每一個(gè)粽子足足有半斤重,聽老板說粽子是小火慢燉6小時(shí),然后再燜煮2小時(shí)才出鍋。我運(yùn)氣正好,正好趕上了老板新鮮出鍋的粽子,老遠(yuǎn)就味道了粽香味,老板見我饞得不行,拿了個(gè)讓我吃吃看。

蛋黃肉粽是老七家的招牌,老板的餡料用的是真的實(shí)在,一口咬下去就咬到了肉,糯米很香很有嚼勁,肥肉入口即化,瘦肉Q彈有嚼勁,一點(diǎn)也不柴,整個(gè)粽子分量很足,吃一個(gè)就飽了。端午節(jié)馬上就要到了,好不容易這么遠(yuǎn)過來,粽子確實(shí)好吃,我也給老爸帶了一份回去。