主料:面粉500克
配料:食用鹽2克、雞蛋1個(gè)、清水250克
制作方法:
【資料圖】
面粉放入大盤中,加入食用鹽2克和加入1個(gè)雞蛋清,然后邊倒水邊和面,多揉搓,把面團(tuán)揉到面光、盤光、手光的狀態(tài)就可以,然后在面團(tuán)上蓋上一塊濕布餳上半個(gè)小時(shí)備用。
鲅魚如何處理?我們在選購鲅魚的時(shí)候可以用手按壓一下魚身,然后按下去有彈性,手感比較緊實(shí)的說明比較新鮮,還可以看魚的眼睛,如果魚的眼睛往外突出,并有光澤的那說明是比較新鮮的。
鲅魚身上都是大骨頭,所有處理起來比較容易。
先在鲅魚的腹部開刀,把內(nèi)臟取出來,取的時(shí)候注意別把魚膽給弄破了,然后把魚頭切下不要,再用刀沿著魚脊骨上側(cè)下到,把魚一分為二,分開后再靠近魚頭的方向,把魚的脊骨挑起一點(diǎn)用手捏著,然后往魚尾方向推,推到魚尾處把魚骨折斷,別擔(dān)心,鲅魚的刺尖是向著魚尾方向的,所以是不會刺到手的,這樣很容易就可以把魚的脊骨和一邊的大刺捋出來,另一邊的大刺也可以很輕松的拔出來。
用刀把魚肚子里的內(nèi)臟膜片掉,這可是腥味主要來源的地方,然后放水龍頭下多沖洗幾遍,用流動(dòng)水沖洗可以有效的把魚身上的腥味沖掉。
沖洗好后把魚皮朝下,刀和魚肉保持垂直或者往前傾斜,慢慢的把魚肉剔(刮)下來,最后剩下來的魚皮不要,傳統(tǒng)的鲅魚餃子的魚肉不是剔下來的就是剁成泥的,用機(jī)器打的那就不正宗了,機(jī)器打的在口感上也要更差些。
花椒蔥姜水的做法:主料:花椒50粒、大蔥15克、生姜15克。
準(zhǔn)備工作:大蔥切片、生姜切絲。
制作方法:
先把花椒用600克涼水浸泡半個(gè)小時(shí),然后倒入鍋內(nèi)用大火把水燒開后起鍋待其自然冷卻,放入蔥片和姜絲再泡上1-3個(gè)小時(shí),再把所有的料渣撈去即可。
這個(gè)蔥姜水主要的作用就是去除魚肉的腥味。
鲅魚餃子餡的調(diào)制方法:主料:鲅魚肉
配料:鹽少許、雞蛋1個(gè)、花生油2勺
準(zhǔn)備工作:把刮下來的鲅魚肉用手多揉捏幾遍,檢查下有沒有小刺,這樣吃起來才放心大膽的吃。
制作方法:
一般魚肉和蔥姜水按1:1的比例來加,在加水前先加入少許的鹽入底味,然后水要分少量多次往魚肉中來加,在邊加蔥姜水的同時(shí)邊就順著一個(gè)方向攪拌,等魚肉把蔥姜水全部吃進(jìn)去以后就打入一個(gè)蛋清和少量的花生油進(jìn)去,然后繼續(xù)往一個(gè)方向攪拌,一直把魚肉攪拌成糊狀。
把韭菜倒進(jìn)去,在加韭菜前,要在韭菜里加上一些花生油攪拌一下,這樣就韭菜在下面的攪拌時(shí)才不會吐水出來,同樣的也是順著一個(gè)方向攪拌均勻即可。
這樣鲅魚餡就就調(diào)制完畢。
包餃子時(shí)要注意的事項(xiàng):鲅魚餃子最明顯的特點(diǎn)就是皮薄餡大,所以在搟餃子皮的時(shí)候餃子皮比普通的餃子皮要大上二倍以上。
因?yàn)轹阳~餃子要比普通的餃子更大,所以在煮的時(shí)候要稍微煮更久一些時(shí)間,其它的做法和普通餃子都是一樣的操作就可以。
餃子蘸料的簡單做法:主料:蒜子6瓣
配料:鹽、生抽、香醋
準(zhǔn)備工作:把蒜子剝好清洗一下,把根部硬塊切去,放到藥罐里加上少量的鹽后搗成蒜泥。
烹飪方法:把蒜泥舀出放蘸碟內(nèi),加入1勺生抽,1勺香醋,喜歡醋味大一點(diǎn)的可以多加點(diǎn)香醋,這都可以根據(jù)自己口感喜好來定。
下面進(jìn)入你問我答的環(huán)節(jié):問:和面的時(shí)候加雞蛋清可以起到什么作用?
問:在拌餡的時(shí)候還可以加其它的進(jìn)去嗎?
問:鲅魚肉能吃進(jìn)那么多的花椒水進(jìn)去嗎?
結(jié)語:看著熱氣騰騰的鲅魚餃子就有失控的感覺,不說了,開吃!
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