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牛肉含有豐富的蛋白質(zhì)，氨基酸，其組成比豬肉更接近人體需要，能提高免疫力，對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育及手術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng)的人在補(bǔ)充失血和修復(fù)組織等方面特別適宜。中醫(yī)認(rèn)為：牛肉有補(bǔ)中益氣、滋養(yǎng)脾胃、強(qiáng)健筋骨、化痰息風(fēng)、止渴止涎的功效。適用于中氣下陷、氣短體虛、筋骨酸軟和貧血久病及面黃目眩之人食用。

苦瓜對(duì)心、肺、胃具有清涼解渴，具有除邪熱，治丹火毒氣，瀉六經(jīng)實(shí)火，益氣止渴，解勞乏，清心明目，增強(qiáng)食欲，潤(rùn)脾補(bǔ)腎，利尿，降血脂等功效。據(jù)研究發(fā)現(xiàn)，苦瓜具有明顯的隱血糖作用，對(duì)糖尿病有一定療效，它還有抗病毒和防癌的功效。

現(xiàn)在天氣炎熱正是吃苦瓜的季節(jié)，苦瓜炒牛肉是一道經(jīng)典的粵菜。這道菜對(duì)我來(lái)說(shuō)記憶非常深刻，在我小的時(shí)候，爺爺最?lèi)?ài)吃這道菜，那時(shí)候鄉(xiāng)下出行不便，牛肉更是比較難買(mǎi)到，賣(mài)牛肉的人隔幾天才會(huì)來(lái)賣(mài)一次，他是用自行車(chē)運(yùn)牛肉到各個(gè)村里賣(mài)的，而我爺爺特別鐘愛(ài)牛肉，所以每次他就算在別的村快賣(mài)完了也會(huì)留一兩斤給我爺爺?shù)模u(mài)牛肉的每次來(lái)到家門(mén)口，我們幾個(gè)小孩都會(huì)圍著他裝牛肉的筐子看，看著他用鋒利的刀把牛肉的筋一點(diǎn)一點(diǎn)的割掉。買(mǎi)牛肉的是爺爺，而做菜的卻是奶奶，在我印象中，奶奶就是世上做菜最好吃的，不管什么菜都能讓她做的很好吃，但是，在我小的時(shí)候卻不喜歡吃牛肉和苦瓜，（奶奶每次都會(huì)拿牛肉來(lái)炒苦瓜）但是對(duì)這道菜的菜汁卻非常鐘愛(ài)，每次我都會(huì)拿這個(gè)菜汁來(lái)泡飯，這個(gè)湯汁泡飯非常的香甜，還記得那時(shí)候爺爺有時(shí)候也會(huì)說(shuō)我“你看，一點(diǎn)點(diǎn)菜汁都被你吃完了”，我才不管，我就愛(ài)這樣吃。到長(zhǎng)大后，也喜歡上吃苦瓜和牛肉了，可是再也吃不到那個(gè)味道了，至從奶奶不在了，爺爺再?zèng)]買(mǎi)過(guò)牛肉了。記憶中奶奶做的苦瓜炒牛肉那個(gè)菜汁的味道也只能永遠(yuǎn)停留在回憶里?，F(xiàn)在我也會(huì)經(jīng)常買(mǎi)牛肉來(lái)炒苦瓜，可是怎么也做不出奶奶做的那種味道，在外面吃的也不是那個(gè)味，而且很多地方做的都是干干的沒(méi)有湯汁那種。有些菜真的是獨(dú)一無(wú)二的，無(wú)可替代的，我一直在尋找苦瓜炒牛肉的各種做法，希望能找回一點(diǎn)點(diǎn)那個(gè)熟悉的味道！

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