春分節(jié)氣，小龍蝦步入收獲季。3月20日，聞名海內(nèi)外的湖北潛江小龍蝦，正式開(kāi)捕。

清蒸、油燜、蒜蓉、藤椒、咸蛋黃口味……一只小龍蝦，被潛江人玩出了108種花樣。開(kāi)捕儀式現(xiàn)場(chǎng)，首籠蝦被餐飲企業(yè)以28萬(wàn)元高價(jià)拍得，隨后便被洗凈入鍋，加工成10余種口味的美食，端上食客餐桌。

潛江，被譽(yù)為小龍蝦之鄉(xiāng)。線下門(mén)店開(kāi)遍全國(guó)，龍蝦罐頭走紅網(wǎng)絡(luò)，現(xiàn)如今，潛江龍蝦已穩(wěn)居全國(guó)龍蝦消費(fèi)的“C位”，全產(chǎn)業(yè)鏈產(chǎn)值超500億元。

首籠龍蝦拍得28萬(wàn)元

當(dāng)日捕獲的首籠小龍蝦

3月20日上午9時(shí)許，湖北省潛江市莫嶺村煙雨濛濛，青灰色的天空與蝦池連成一色。當(dāng)天，在連片的蝦池中，穿著紅馬甲的蝦農(nóng)站在紅色漁船上，靜靜期待著第一籠豐收的喜悅。

為了爭(zhēng)奪今年正式開(kāi)捕的首籠小龍蝦，博個(gè)好彩頭，“蝦皇”“楚蝦王”“潛陽(yáng)城”等8家本土餐飲企業(yè)早早就候在了岸邊。“3萬(wàn)……8萬(wàn)……20萬(wàn)……28萬(wàn)!”競(jìng)拍剛開(kāi)始，小龍蝦便身價(jià)暴漲，經(jīng)過(guò)數(shù)輪叫價(jià)，最終“蝦皇”以28萬(wàn)高價(jià)拔得頭籌。

“開(kāi)捕!”9時(shí)30分，潛江市委書(shū)記向斌一聲令下，機(jī)器緩緩啟動(dòng)，地籠漸漸浮出水面，一只只活蹦亂跳的小龍蝦在籠中攢動(dòng)。蝦農(nóng)解下籠子，用力一抖，活蹦亂跳的小龍蝦就涌入筐中。

第一籠小龍蝦出水，標(biāo)志著今年潛江小龍蝦正式批量上市，流向全國(guó)人民的餐桌。

“2022年的第一筐蝦大概100斤左右，希望這第一筐蝦能為我們今年帶來(lái)好兆頭，也希望潛江龍蝦產(chǎn)業(yè)蒸蒸日上。”潛江蝦皇實(shí)業(yè)總經(jīng)理梁勇介紹，拍得的第一筐蝦已經(jīng)送往活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)的烹飪點(diǎn)，邀請(qǐng)食客們一同分享這份喜悅和幸運(yùn)。

一只蝦的“108變”

各種口味的潛江小龍蝦

看著筐里剛撈起的大蝦，蝦皇攤位的大廚馬強(qiáng)立馬“操練”了起來(lái)。今天起捕的小龍蝦，個(gè)兒大、肉肥，中青規(guī)格、大青規(guī)格的小龍蝦占比達(dá)60%以上，絕大部分都是大蝦。新鮮優(yōu)質(zhì)的食材，是烹制美味料理的第一步，也是關(guān)鍵一步。

潛江市主要領(lǐng)導(dǎo)與企業(yè)家代表共品蝦宴

當(dāng)日，潛江市委書(shū)記向斌和潛江市市長(zhǎng)盛文軍做東，邀請(qǐng)10名“興潛先進(jìn)”代表品嘗龍蝦宴。烹蝦近20年，幾乎所有口味都了然于胸，馬師傅介紹潛江小龍蝦可以燒制出108種特色風(fēng)味。今天，他準(zhǔn)備拿油燜等十余個(gè)經(jīng)典口味招待客人，這些口味是他的拿手絕活，每天店里都有眾多食客慕名而來(lái)，為的就是這口正宗的潛江味道。

清洗、去蝦線、開(kāi)殼、準(zhǔn)備佐料，14人的廚師團(tuán)隊(duì)很快就將鮮蝦處理完畢。熱油、再配上秘制醬料，不一會(huì)兒功夫，一盤(pán)盤(pán)大蝦在食客們的注目下出鍋，香氣撲鼻，挑動(dòng)食欲。

“上菜!”鮮紅的蝦殼，混合著各色醬料，熱氣騰騰的大蝦，盡數(shù)上桌。油燜、蒜蓉、麻辣、藤椒，各種做法盡顯風(fēng)味。

掰開(kāi)蝦頭，輕輕嘬一口汁水，蝦黃的鮮味充滿(mǎn)口腔;剝開(kāi)蝦殼，肉質(zhì)白嫩緊實(shí)。武漢新硅科技潛江有限公司董事長(zhǎng)羅全安感嘆，今年的第一口鮮蝦果然不負(fù)期待，不過(guò)更讓他心暖的還是潛江市委市、政府對(duì)企業(yè)家的禮遇。

5月下旬蝦價(jià)最低

湖北省發(fā)改委價(jià)格監(jiān)測(cè)中心主任鄭袁鴻在現(xiàn)場(chǎng)發(fā)布的價(jià)格監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)顯示，當(dāng)日，潛江小龍蝦，“小青”“小紅”為26元一斤，“中青”“中紅”為 37元一斤，“大青”“大紅”為43元一斤。

“現(xiàn)在的價(jià)格確實(shí)還有點(diǎn)貴，蝦子大量上市要等到4月以后。”中國(guó)小龍蝦交易中心董事長(zhǎng)康俊預(yù)測(cè)，今年5月下旬潛江小龍蝦價(jià)格最低，預(yù)計(jì)“大青”“大紅”價(jià)格18元一斤左右。

挑小龍蝦有哪些小竅門(mén)?在潛江經(jīng)營(yíng)小龍蝦餐廳近20年的張先生告訴記者，首先要看上市的時(shí)間，二三月上市的小龍蝦肉不飽滿(mǎn)，且又瘦又嫩，可以嘗鮮，但口感欠佳;四月后小龍蝦逐漸飽滿(mǎn)，口口都是肉。

其次，還要看蝦形，“小腳青蝦”品質(zhì)最佳。通常來(lái)說(shuō)，頭、尾泛黑的蝦不要選，青色的蝦品質(zhì)最好;兩只鉗子比較大的是公蝦，看著好看，但實(shí)際上肉比較松，真正好吃的是母蝦，雖然鉗子小而細(xì)，但肉質(zhì)較佳。

潛江小龍蝦穩(wěn)居全國(guó) “C位”

即將被發(fā)往全國(guó)各地的小龍蝦

“今天日交易量是300多噸，高峰期日均交易量可達(dá)800至1200噸!”康俊告訴記者，目前該中心已發(fā)展為全國(guó)最大的小龍蝦交易市場(chǎng) ，預(yù)計(jì)今年交易今年交易量有望突破120億元。

潛江市市長(zhǎng)盛文軍介紹，現(xiàn)如今，每年有近20萬(wàn)噸小龍蝦從潛江爬上全國(guó)500多個(gè)城市的居民餐桌;潛江市外開(kāi)辦的潛江龍蝦直營(yíng)店、連鎖店和加盟店達(dá)3000余家，覆蓋200多個(gè)城市;每年來(lái)潛吃蝦游客近300萬(wàn)人。潛江龍蝦穩(wěn)坐全國(guó)龍蝦消費(fèi)的C位，中國(guó)小龍蝦美食之鄉(xiāng)的美譽(yù)更加響亮。

近年，試水互聯(lián)網(wǎng)浪潮，潛江本土企業(yè)也玩出了不少新花樣。極目新聞?dòng)浾咴谧咴L中發(fā)現(xiàn)，潛江本土企業(yè)研制的干凍蝦的品類(lèi)豐富多彩。有凍得如石頭般堅(jiān)硬的原味蝦，解凍后還能保持新鮮時(shí)的口感，但需自行烹飪調(diào)味;也有調(diào)制好凍起來(lái)的調(diào)味蝦，常見(jiàn)的是蒜蓉、麻辣等口味，只需十五分鐘加熱就可以獲得一份酒店級(jí)別口感的小龍蝦。

還有包裝盒跟手掌一樣大小龍蝦易拉罐，蝦子拿出來(lái)一口一個(gè)，口感嘎嘣脆，嘗起來(lái)像蝦片，卻是貨真價(jià)實(shí)的真蝦;相關(guān)系列還有帶湯汁的麻辣蝦球罐體、蒜蓉蝦球罐頭以及可以自熱的龍蝦蓋澆飯。這些產(chǎn)品，既方便快遞運(yùn)輸，也讓 “吃貨”們實(shí)現(xiàn)了全年“吃蝦自由”。

據(jù)介紹，經(jīng)過(guò)二十年發(fā)展，潛江小龍蝦產(chǎn)業(yè)從業(yè)人員過(guò)20萬(wàn)，養(yǎng)殖面積達(dá)90萬(wàn)畝，潛江全市蝦-稻綜合產(chǎn)值超600億元，品牌價(jià)值過(guò)250億元。

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