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想知道畜禽肉的新鮮度嗎？靠譜的快速檢測(cè)方法來了！

2022-04-04 15:41:19來源： 工人日?qǐng)?bào)客戶端

工人日?qǐng)?bào)-中工網(wǎng)記者黃哲雯通訊員付松川

隨著人們生活水平的提高，各類畜禽肉產(chǎn)品源源不斷地走上餐桌，而消費(fèi)者的觀念也從吃得到向吃得好、吃得安全轉(zhuǎn)變，尤其是對(duì)畜禽肉的新鮮程度，有了越來越高的要求。

為了滿足消費(fèi)者的這一需要，近日，中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院北京畜牧獸醫(yī)研究所優(yōu)質(zhì)功能畜產(chǎn)品科技創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)開發(fā)出用于畜禽肉新鮮度快速檢測(cè)的新型小分子熒光探針，為高通量快速檢測(cè)畜禽肉產(chǎn)品開辟了新路徑。相關(guān)研究成果發(fā)表在《食品化學(xué)（Food Chemistry）》上。

圖片說明：基于小分子熒光探針的雞肉新鮮度檢測(cè)

據(jù)介紹，PH值是反應(yīng)肉品質(zhì)的重要參數(shù)，通過PH變化可以判斷肉的新鮮度，但目前常用的PH計(jì)和PH試紙較難實(shí)現(xiàn)高通量快速檢測(cè)，因此開發(fā)高通量的畜禽肉新鮮度檢測(cè)方法具有重要意義。

該研究團(tuán)隊(duì)基于有機(jī)合成和熒光分析法，以萘酰亞胺為熒光母體，4-(2-氨基乙基)嗎啉作為pH響應(yīng)基團(tuán)，開發(fā)出用于新鮮度快速檢測(cè)的小分子熒光探針。該探針能對(duì)pH值進(jìn)行實(shí)時(shí)響應(yīng)，pH檢測(cè)范圍為4.5-8.0，可滿足市售畜禽肉產(chǎn)品新鮮度的檢測(cè)需求。相較于目前常用的pH計(jì)和pH試紙，基于熒光探針的新鮮度檢測(cè)方法具有高通量?jī)?yōu)點(diǎn)，為畜禽肉品質(zhì)快速判定提供了新方法。

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