2019年至今，菊英面店在杭州的分店，擴(kuò)大到了十多家：延安路店、新華路店、建國(guó)北路店、體育場(chǎng)路店、清泰街店、中山南路店、慶春路店、交運(yùn)大廈店、四季青店、濱江寶龍店、湖墅南路店、文三路店、濱江寶龍店。

2022年4月1日，新華路店關(guān)門(mén)。

這家店締造了杭州餐飲界的傳奇，更在央視《舌尖上的中國(guó)》節(jié)目中，引起全國(guó)關(guān)注。

網(wǎng)友們回憶說(shuō)，“老底子的杭州面館，城市的食客記憶。前臺(tái)小姐姐點(diǎn)餐很熱情。傳統(tǒng)的杭州拌面，面會(huì)比較干，配料比如豆干、雪菜，豆芽菜等都是必加的，整碗面口感不會(huì)太油，口感清爽。每日工作餐必選，滿(mǎn)足。”

“這是目前為止最喜歡吃的面店之一。其實(shí)最早在六部橋這里的時(shí)候，第一次去吃，味道驚艷到我了，完全超過(guò)以前吃的各種面，包括名氣非堂大的一些店，可能是特別話合我的口味吧，簡(jiǎn)單的片兒川就是一個(gè)鮮，那時(shí)候排隊(duì)都是一小時(shí)起步。我們家就在附近，先去拿號(hào)子的。后來(lái)搬家了，去過(guò)美食街那家，現(xiàn)在還有清泰街這里，環(huán)境的確越來(lái)越好了。但是，那種回憶是不能取代的，好像美食換了個(gè)地方，也會(huì)換掉地氣，現(xiàn)在也依然偶爾去吃一次，但是那種感覺(jué)慢慢淡了。”

橙柿互動(dòng)采訪菊英面館第二代傳人顏美

“不僅是杭州人記憶，也是我們一家人的記憶”

“爸爸67歲了，慢慢地老了，想起以前開(kāi)面館的日子，他會(huì)有些感傷，人甚至有點(diǎn)抑郁……”顏寶福的女兒顏美剛剛電話中告訴橙柿互動(dòng)說(shuō)，“以前是拼命做、拼命干，不做面了，老爸一下子精神松散掉了。”

1993年，老顏和妻子許菊英開(kāi)了第一家菊英面館。27平方，6平方大的廚房，沒(méi)有廁所，最近的一個(gè)公廁在百米之外的南興加兒巷。

面店歇業(yè)后，老顏開(kāi)始打掃衛(wèi)生。記者陳中秋攝于2017年4月

那年顏美上小學(xué)六年級(jí)。“我今年都40多歲了，記得那時(shí)候，爸媽在中河路上開(kāi)面館。

營(yíng)業(yè)執(zhí)照上是許菊英小吃店，招牌上叫菊英面館。

因?yàn)樘?，他們沒(méi)時(shí)間照顧我，我一直在奶奶家里長(zhǎng)大。

印象中，他們?yōu)榱松嫫疵苫睿菚r(shí)候很苦：我上初中的時(shí)候，爸爸早上兩三點(diǎn)起床，除了做面條，還有包子和餛鈍。

實(shí)在太累了，就把主要把精力放在面條上。

老面館那時(shí)候，有十多種面條，賣(mài)得最好的是片兒川，生意最好的一天能賣(mài)六七百多碗。

店里除了我們一家三口，還有四個(gè)女員工，只有爸爸一個(gè)男員工。

收銀員是王玲大姐，比我大幾歲，現(xiàn)在在大關(guān)新開(kāi)的一家面店做服務(wù)員。

當(dāng)時(shí)店里生意很好也很忙，爸爸媽媽和三個(gè)燒面師傅連軸轉(zhuǎn)。

燒面師傅福建人曾美清，比我小一歲，現(xiàn)在是鼓樓店里的燒面師傅。

燒面師傅包雪蓮，我叫她小包，現(xiàn)在不知道她去哪里了。

燒面師傅陳小琳，現(xiàn)在算來(lái)也快50歲了，分手后至今沒(méi)有她的音信。

2017年，我們搬離了中河南路，搬到中山南路。

開(kāi)了兩年店，我和爸爸媽媽就離開(kāi)了。我記得我是2019年的端午節(jié)離開(kāi)的，爸爸媽媽堅(jiān)守了幾個(gè)月，最后也離開(kāi)了。

現(xiàn)在的菊英面店，經(jīng)營(yíng)者是溫州人陳哥，和我們家是朋友關(guān)系。

他很關(guān)心我爸爸媽媽?zhuān)磕甓紩?huì)來(lái)看看。

爸爸人雖然離開(kāi)了面館，但心還留在那里，一直沒(méi)有真正離開(kāi)過(guò)。

因?yàn)樾碌陙?lái)了燒面師傅和配菜師傅，爸爸媽媽都會(huì)過(guò)去指導(dǎo)一下這些新人。

每天，媽媽會(huì)陪著爸爸，逛逛錢(qián)塘江、西湖、城隍山和吳山廣場(chǎng)，常去的地方是河坊街一帶。

爸爸媽媽去公園散步，好多人都會(huì)問(wèn)，‘你們還開(kāi)面館吧?我們肯定去吃的。’

現(xiàn)在面條的一些做法，和他的初衷不太一樣。但畢竟社會(huì)在進(jìn)步，觀念在改變，心有余而力不足。

”

放假招牌和“不開(kāi)分店、不加盟、不轉(zhuǎn)租，無(wú)技術(shù)可教”的告示在菊英老店門(mén)口顯眼位置 記者 周丹紅 攝于2017年4月

“現(xiàn)在常常會(huì)回憶以前，那時(shí)候雖然苦，但真的很快樂(lè)。

爸爸說(shuō)，他有時(shí)候做夢(mèng)都?jí)舻皆谧雒?。他呀，一輩子?duì)面條太較真。

我們不敢在他面前提起以前的事，他會(huì)非常感傷：一下子不做面館了，成為我們?nèi)胰说幕貞?hellip;…”

他經(jīng)營(yíng)的是飯店

制造的卻是快樂(lè)和精神佳肴

關(guān)于菊英面館，2014年的《人民日?qǐng)?bào)》評(píng)論版曾刊發(fā)了一篇文章《多一點(diǎn)器物精神》——

杭州的菊英面館，每年7月至9月，會(huì)放兩個(gè)月的暑假，這在整個(gè)杭州也是絕無(wú)僅有的。老板說(shuō)，錢(qián)是賺不完的，讓員工也有個(gè)休養(yǎng)生息的機(jī)會(huì)。一般面館的衛(wèi)生，抹抹桌子拖拖地就可以了，而在這家面館，里里外外，上上下下，連吊扇上的灰塵每天也抹一把。

我認(rèn)為這是久違的“器物精神”：是對(duì)物件的鐘愛(ài)，也可延伸于對(duì)從事的工作注入情操和人生態(tài)度，再說(shuō)得大一點(diǎn)，那就是精神追求。“制作一個(gè)物件或是完成一項(xiàng)工作，不僅僅為了實(shí)用，而是內(nèi)心所需，自覺(jué)而為，然后樂(lè)此不疲，里面也可以有人生態(tài)度。”

“器物精神”，這個(gè)說(shuō)法新穎、靚麗，當(dāng)我們把對(duì)某項(xiàng)器物的喜愛(ài)，體現(xiàn)在口頭階段，更把它放到心靈深處，精心呵護(hù)，仔細(xì)把玩，不讓它沾一絲塵埃，染半點(diǎn)污垢。物品嶄新如初，我們也因?yàn)橥度肓藧?ài)心、敬業(yè)、樂(lè)業(yè)，而得到更多的恬淡心境、快樂(lè)而藝術(shù)化的追求。這是一種高度的敬業(yè)精神，也是一種極具震撼力的職業(yè)道德和情操。

各行各業(yè)從業(yè)者，都有了這種“器物精神”，我們就能讓瑣碎、疲倦而應(yīng)付性的勞作，充滿(mǎn)了動(dòng)感和舞蹈節(jié)奏，“忙并快樂(lè)著”，給自我?guī)?lái)更多快樂(lè)和歡欣鼓舞。

就像新聞中的這位餐館老板，他經(jīng)營(yíng)的是飯店，制造的卻是快樂(lè)和精神佳肴。他經(jīng)營(yíng)的是商業(yè)，內(nèi)在卻充滿(mǎn)了溫情脈脈的人文格調(diào)、富有靈性的情感互動(dòng)。他是普通的俗人、商人，內(nèi)在卻有藝術(shù)家一樣高雅的精神追求和脈動(dòng)。

他的成功更在于快樂(lè)和情趣，在于充滿(mǎn)熱情、不知疲倦、悠閑自在的生活狀態(tài)。

其實(shí)，人生的價(jià)值不僅在于財(cái)富的多寡，而在于精神境界、道德境界的高下，當(dāng)我們心存敬畏，學(xué)會(huì)珍惜，懂得愛(ài)護(hù)，愿意挖掘生活中的快樂(lè)、和諧，和生活中的器物都能達(dá)成更多相互敬仰的尊敬和愛(ài)戴，我們就能品嘗到更多的人生和工作的積極意義，達(dá)到樂(lè)業(yè)境界。

菊英面館真正大火，在全國(guó)聲名遠(yuǎn)播，源于央視紀(jì)錄片《舌尖上的中國(guó)》第二季第五集“相逢”。紀(jì)錄片里關(guān)于菊英面館的畫(huà)面時(shí)長(zhǎng)2分41秒，解說(shuō)詞一共362字：

學(xué)者把杭州稱(chēng)作中原在江南的語(yǔ)言飛地，依據(jù)是杭州話中突兀的兒化音。

一種食物，片兒川，最能說(shuō)明這一切。不起眼的鋪面，不繁華的地段，然而食客絡(luò)繹不絕。這家面館至今只有7張桌子，每日僅營(yíng)業(yè)半天，一年固定放兩個(gè)月暑假。這仍然沒(méi)有抵消杭州人對(duì)這碗片兒川的熱情。

每天面館營(yíng)業(yè)結(jié)束，顏寶福都要里里外外擦拭一遍。這種堅(jiān)持也體現(xiàn)在老顏對(duì)于食材的選擇上。每天5點(diǎn)，面館開(kāi)始忙碌，豬膘肉熬豬油，煮面保持濃香。

一年四季，筍的出產(chǎn)總有青黃不接的時(shí)候，但為了筍與人的持續(xù)相逢，老顏會(huì)跑遍杭州周邊，盡可能把最合時(shí)宜的竹筍，請(qǐng)到熱氣騰騰的碗里。

雪菜要用頭茬菜，葉子和菜梗的比例也要老顏親自把關(guān)。筍片與雪菜都是江南味道，一白一青，一鮮一酸，緊跟時(shí)令。在燙頭中短暫汆熟的面條，顯然是北派面食習(xí)慣的延續(xù)。無(wú)論多么驚心動(dòng)魄的歷史進(jìn)程，落在食物上，都是不露聲色的簡(jiǎn)單。

畫(huà)面中老顏有一段旁白：人家說(shuō)我大概有點(diǎn)毛病，有可能，沒(méi)有毛病的人堅(jiān)持不了，幾十年來(lái)搞衛(wèi)生，又不是一個(gè)月兩個(gè)月，每天都擦，可以說(shuō)現(xiàn)在不大有的。

菊英面店新華路分店為什么關(guān)門(mén)?是不是要調(diào)整到其他地方?橙柿互動(dòng)記者還在和公司聯(lián)系了解中。

關(guān)鍵詞： 菊英面店分店關(guān)門(mén) 舌尖上的中國(guó) 杭州菊英面店 菊英面店發(fā)展史