來到三月中旬，武漢人終于吃上了今年第一口新鮮小龍蝦。3月10日開始，極目新聞記者走訪多級市場了解到，與往年2月中下旬就上市第一批小龍蝦相比，今年江城的龍蝦季來得稍晚一些。

市場人士介紹，曾經(jīng)在過年后就入市的小龍蝦有不少是越冬的大蝦，餐飲酒樓為了搶早市而從合作農(nóng)場捕撈上岸，形成了越來越早的龍蝦季。

隨著最近兩三年的小龍蝦市場漸趨平穩(wěn)，整個消費也越來越理性，武漢的小龍蝦消費季開始回歸時令。

按照規(guī)律，從3月中旬開始，省內(nèi)多個小龍蝦產(chǎn)區(qū)的蝦源陸續(xù)成熟出水，而武漢本地的小龍蝦則需等到4月上旬成熟，屆時武漢人才會迎來最佳吃蝦季。

街頭餐館推遲半月多開賣小龍蝦

3月13日晚，漢口翠柏路上的一家蝦館里有幾桌食客正在品嘗紅艷艷的油燜大蝦。店外的工作人員熱情地散發(fā)著宣傳單，招攬市民進店吃蝦。

“上周末剛剛開門賣蝦，比往年晚了至少半個月。”工作人員一邊招呼食客進店，一邊推薦說：“今年的蝦上得晚，個頭會比去年剛開市時要大，但是價格不變，性價比還是蠻高的。”

在店里，極目新聞記者發(fā)現(xiàn)，蝦店主打的油燜大蝦按分量分為188元一盆和238元一盆，蒸蝦是138元一盆，其他各種鹵蝦、蒜蓉蝦等品類則都是78元一份，價格確實與去年的“第一盆蝦”差不多。

對此，蝦店經(jīng)理稱，大約從2017年開始，有些蝦店會在元宵節(jié)過后就陸續(xù)賣起油燜大蝦，既是搶價錢，也是賺吆喝，慢慢就有更多餐館效仿，這幾年已經(jīng)成了慣例，但今年基本上都選擇在3月中旬開業(yè)，天氣暖和起來，更有吃蝦的氛圍。

隨后的14日、15日晚，極目新聞記者又分別在漢口的萬松園路、二七路等蝦店集中的美食街探訪發(fā)現(xiàn)，大多數(shù)店門是從3月10日開始賣蝦，幾乎都比過去“年里面”賣蝦要推遲半個月左右。

新季小青蝦新鮮入市最大五六錢

街頭蝦館的油燜大蝦賣得晚了一些，生鮮市場里的鮮活小龍蝦也上市得沒有過去那樣早。3月14日一早，極目新聞記者來到漢口后湖二路的生鮮市場，幾家水產(chǎn)檔口里只有一家有小龍蝦在售，數(shù)量并不算少，只是個頭最大的只有5錢到6錢。

在攤位前，住在附近的丁女士正在挑選個頭較小的蝦子，買回家做紅燒蝦球。“前天就買過一次，肉還蠻多，今天再搞一盤。”丁女士說，往年2月底時，家附近的菜市場里就有小龍蝦在賣，今年到了3月中旬才看到第一批蝦子：“市場里確實比往年要賣得晚一點，但是好像個頭要大一些。”

在這家市場里，目前只有2—4錢和5—6錢兩種規(guī)格的小龍蝦在賣，前者每斤22元到24元，后者每斤35元到38元，商販稱價格比往年2月底剛上市時要便宜2到3元，但是比3月中旬的同期價格要貴1、2元。

“現(xiàn)在武漢本地的蝦子還沒貨，能夠賣的都是每天早上從荊州那邊送到四季美大市場，我們再去打貨。”在漢口滿春街經(jīng)營水產(chǎn)生意多年的董紅六師傅透露，盡管現(xiàn)在第一批小龍蝦上市期比往年要晚一些，但基本上都是清水青殼蝦，肉質(zhì)還算不錯，也相對更飽滿，吃起來比較甜。

不再搶收越冬蝦折射市場趨理性

今年餐飲市場和生鮮市場的小龍蝦為何比往年要推遲半個月左右入市?業(yè)內(nèi)人士稱，實際上，過去在正月里就有小龍蝦上市的季節(jié)并不是真正的小龍蝦時令期，而是終端市場希望搶蝦源、聚人氣的營銷手段，主要依靠越冬蝦和少量價格更高的新蝦來占市場。隨著近兩年小龍蝦產(chǎn)業(yè)上下游都漸趨平穩(wěn)，今年3月中旬開啟小龍蝦季折射出終端市場也在回歸理性。

在漢口臺北路做了多年蝦館生意的董建祥回憶，最早在2016年至2017年時，他們會依托有合作的小龍蝦養(yǎng)殖基地來盡早開店營業(yè)，主要目的就是爭奪蝦源：“那時候必須占據(jù)好的蝦源才有開店的底氣，蝦店拼的就是蝦源。”

原來，在小龍蝦餐飲市場最火爆的那些年，餐館對蝦源的爭奪日漸激烈，很多蝦店必須早早與小龍蝦養(yǎng)殖基地、合作社或者蝦農(nóng)建立穩(wěn)定的供貨關系，越是蝦源好的地方，就越要趕早進貨：“買回來的蝦子也不能存著，就早點營業(yè)，搶一搶市場，掙一波人氣。”

不過，從2019年的春天開始，在包括湖北在內(nèi)的全國各個小龍蝦產(chǎn)區(qū)里，新進入養(yǎng)蝦行業(yè)的農(nóng)戶、公司越來越多，養(yǎng)殖面積也不斷擴大，市場供應量大增，競爭非常激烈，這也使得接下來兩三年的小龍蝦市場價持續(xù)走低，甚至有部分養(yǎng)殖戶因為沒賺到錢，陸續(xù)選擇退市，整個市場也開啟了理性回歸期。

省內(nèi)蝦陸續(xù)成熟農(nóng)戶已接到訂單

在白沙洲農(nóng)副產(chǎn)品大市場里，既養(yǎng)蝦也賣蝦的陳老板介紹，目前上市的小龍蝦主要來自荊州的潛江、監(jiān)利等產(chǎn)區(qū)，比正常的出水季要提前半個月，所以供應量相對沒有那么多，個頭也多在2錢至5錢之間，隨著天氣不斷變暖，省內(nèi)各個產(chǎn)區(qū)的小龍蝦將陸續(xù)成熟，運到武漢的蝦子也會越來越多。

對于新一季小龍蝦的批量出產(chǎn)時間，湖北省小龍蝦產(chǎn)業(yè)協(xié)會相關負責人鄒開封介紹，按照規(guī)律，當日常氣溫達到15℃上下，湖水或塘堰水溫達到12℃左右時，小龍蝦就會自然出洞入水，這時候就已經(jīng)可以捕撈上市了。

按照這樣的說法，進入3月以后，全省的氣溫保持在高位，已經(jīng)達到了小龍蝦集中開捕的氣候條件，也就此迎來了吃蝦季。不過，專家也介紹，因為目前晝夜溫差依然比較大，小龍蝦的成熟期多在4月上旬，所以現(xiàn)在省內(nèi)小龍蝦已經(jīng)進入陸續(xù)成熟的上市期。

極目新聞記者從農(nóng)業(yè)部門了解到，截至目前，我省監(jiān)利、洪湖、潛江、江夏等小龍蝦主產(chǎn)區(qū)里，已有眾多養(yǎng)殖戶接到了小龍蝦經(jīng)紀人、各大餐飲機構的訂單，正在陸續(xù)將小龍蝦捕撈出水上市。

武漢本地蝦下月入市將拉低身價

與省內(nèi)其他小龍蝦產(chǎn)區(qū)相比，武漢本地的小龍蝦的出水期可能會再晚半個月左右，市民想吃到價格更實惠、肉質(zhì)更飽滿的小龍蝦可能需要等到4月的清明節(jié)前后。

“我們的小龍蝦主要以稻田蝦為主，四月到五月是真正的吃蝦時令季。”來自新洲的養(yǎng)蝦人宋學東介紹，武漢的小龍蝦以稻田養(yǎng)殖為主，最新鮮的貨是在5月中下旬中季稻下田時出水，在此之前會有一批接一批的成熟蝦上市，到了五一長假過后，本地貨的供應量將達到頂峰，也將拉低整體的生鮮小龍蝦的市場價。

行業(yè)觀察人士認為，小龍蝦已經(jīng)形成全國大流通市場，近兩年的供應量非常充足。在小龍蝦集中供應季的5月到8月里，作為主產(chǎn)區(qū)里的消費者，武漢市民將吃到性價比更高的小龍蝦。

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