【經(jīng)濟(jì)觀察】
原標(biāo)題:海底撈為何“急剎車(chē)”?
工人日?qǐng)?bào)-中工網(wǎng)記者 楊召奎
在2019年快速擴(kuò)張之后,海底撈突然踩下“急剎車(chē)”。
11月5日,海底撈在香港聯(lián)交所發(fā)布公告表示,將于2021年12月31日前逐步關(guān)停300家左右經(jīng)營(yíng)未達(dá)預(yù)期門(mén)店,其中部分門(mén)店將暫時(shí)休整、擇機(jī)重開(kāi),休整周期最長(zhǎng)不超過(guò)兩年。此外,在公司經(jīng)營(yíng)狀況全面改善前,公司將適時(shí)收縮集團(tuán)的業(yè)務(wù)擴(kuò)張計(jì)劃,平均翻臺(tái)率(餐桌重復(fù)使用率)未達(dá)到4次/天,原則上不會(huì)規(guī)模化開(kāi)設(shè)新的分店。
“目前的苦果只能由我們自己一口一口咽下去?!焙5讚圃诠孀詈笳f(shuō)。
曾經(jīng),以服務(wù)見(jiàn)長(zhǎng)的海底撈是餐飲行業(yè)學(xué)習(xí)的榜樣。研究海底撈服務(wù)的專(zhuān)著《海底撈,你學(xué)不會(huì)》更是餐飲從業(yè)者的必讀書(shū)目。從“海底撈,你學(xué)不會(huì)”到“苦果自己咽下去”,海底撈怎么了?
這要從海底撈的快速擴(kuò)張說(shuō)起。資料數(shù)據(jù)顯示,2019年、2020年,海底撈分別新開(kāi)門(mén)店308家、544家。2021年上半年新增299家。
為何要大規(guī)模擴(kuò)張?海底撈快速擴(kuò)張是從2018年上市之后開(kāi)始,業(yè)內(nèi)人士指出,一方面是上市后門(mén)店數(shù)量增加會(huì)促進(jìn)營(yíng)收增長(zhǎng),港股投資人更喜歡看營(yíng)收不斷增加,促進(jìn)海底撈市值增長(zhǎng);另一方面餐飲行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)激烈,增加門(mén)店是為了應(yīng)對(duì)競(jìng)爭(zhēng)。
不過(guò),海底撈方面表示,門(mén)店拓展思路是通過(guò)加密布點(diǎn),即一二線(xiàn)城市加密,三四線(xiàn)城市布點(diǎn),增加門(mén)店覆蓋面,解決等位過(guò)久影響就餐體驗(yàn)的問(wèn)題。
海底撈在過(guò)去兩年多時(shí)間經(jīng)歷了門(mén)店規(guī)模的高速增長(zhǎng)。但是餐飲行業(yè)整體受包括疫情在內(nèi)的多重因素影響比較大,新開(kāi)門(mén)店發(fā)展情況未達(dá)預(yù)期,這是其關(guān)停部分門(mén)店的直接原因。
至于新開(kāi)門(mén)店經(jīng)營(yíng)未達(dá)預(yù)期的原因,中國(guó)食品產(chǎn)品分析師朱丹蓬表示,主要是海底撈整個(gè)內(nèi)部管理出現(xiàn)了一些問(wèn)題,一是選址草率,讓整個(gè)門(mén)店的營(yíng)收及翻臺(tái)率達(dá)不到既定的目標(biāo);二是整個(gè)組織架構(gòu)還不能匹配越來(lái)越高強(qiáng)度的競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境;三是優(yōu)秀人才的培養(yǎng)還比較欠缺,店長(zhǎng)綜合素養(yǎng)不達(dá)標(biāo);四是整個(gè)企業(yè)文化的落地力也存在一定不足。
不過(guò),值得一提的是,海底撈表示,此次關(guān)停門(mén)店不裁員,將妥善安置所涉及門(mén)店的員工及管理層。據(jù)了解,海底撈將為門(mén)店管理層提供其他發(fā)展機(jī)會(huì),或視情況納入“蓄能池”,從業(yè)務(wù)、管理等方面進(jìn)行強(qiáng)化培訓(xùn),提高崗位管理和經(jīng)營(yíng)水平;普通員工進(jìn)行內(nèi)部調(diào)配,充分尊重員工意愿,讓其選擇到其他門(mén)店上班。
對(duì)于如何恢復(fù)業(yè)績(jī),海底撈表示,將開(kāi)展“啄木鳥(niǎo)”計(jì)劃,持續(xù)關(guān)注經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)不佳門(mén)店,重建并強(qiáng)化部分職能部門(mén),恢復(fù)大區(qū)管理體系,強(qiáng)化內(nèi)部管理和考核機(jī)制,收縮業(yè)務(wù)擴(kuò)張,期望進(jìn)一步改善公司經(jīng)營(yíng)狀況。
有業(yè)內(nèi)人士表示,海底撈此次采取的停業(yè)整合方式,是“進(jìn)三退一”,意在及時(shí)止損,整編提質(zhì),符合企業(yè)螺旋上升的商業(yè)規(guī)律。從企業(yè)長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展來(lái)看,夯實(shí)基礎(chǔ)才能支撐起更廣闊的成長(zhǎng)空間。
關(guān)鍵詞: 海底撈 經(jīng)營(yíng) 城市 行業(yè) 停業(yè)
新聞發(fā)布平臺(tái) |科極網(wǎng) |環(huán)球周刊網(wǎng) |新商報(bào)網(wǎng) |中國(guó)商界網(wǎng) |互聯(lián)快報(bào)網(wǎng) |萬(wàn)能百科 |薄荷網(wǎng) |資訊_時(shí)尚網(wǎng) |連州財(cái)經(jīng)網(wǎng) |劇情啦 |5元服裝包郵 |中華網(wǎng)河南 |網(wǎng)購(gòu)省錢(qián)平臺(tái) |海淘返利 |太平洋裝修網(wǎng) |勵(lì)普網(wǎng)校 |九十三度白茶網(wǎng) |商標(biāo)注冊(cè) |專(zhuān)利申請(qǐng) |啟哈號(hào) |速挖投訴平臺(tái) |深度財(cái)經(jīng)網(wǎng) |深圳熱線(xiàn) |財(cái)報(bào)網(wǎng) |財(cái)報(bào)網(wǎng) |財(cái)報(bào)網(wǎng) |咕嚕財(cái)經(jīng) |太原熱線(xiàn) |電路維修 |防水補(bǔ)漏 |水管維修 |墻面翻修 |舊房維修 |參考經(jīng)濟(jì)網(wǎng) |中原網(wǎng)視臺(tái) |財(cái)經(jīng)產(chǎn)業(yè)網(wǎng) |全球經(jīng)濟(jì)網(wǎng) |消費(fèi)導(dǎo)報(bào)網(wǎng) |外貿(mào)網(wǎng) |重播網(wǎng) |國(guó)際財(cái)經(jīng)網(wǎng) |星島中文網(wǎng) |上甲期貨社區(qū) |品牌推廣 |imtoken下載 |imtoken |名律網(wǎng) |項(xiàng)目大全 |整形資訊 |整形新聞 |美麗網(wǎng) |佳人網(wǎng) |稅法網(wǎng) |法務(wù)網(wǎng) |法律服務(wù) |法律咨詢(xún) |尼達(dá)尼布翻譯 |媒體采購(gòu)網(wǎng)
中國(guó)資本網(wǎng) 版權(quán)所有
Copyright © 2011-2020 資本網(wǎng) All Rights Reserved. 聯(lián)系網(wǎng)站:55 16 53 8 @qq.com