巧克力味食品并不一定是真巧克力制作。摻雜代可可脂巧克力,甚至沒有真可可,全是代可可脂巧克力的配料表大面積存在于餅干零食界。
雖然代可可脂擁有可能僅為真可可五分之一價(jià)格的成本優(yōu)勢(shì),但其容易引起消化不良、動(dòng)脈硬化等健康問題的風(fēng)險(xiǎn),并不因反式脂肪酸≤0.3便可標(biāo)注0而被忽視。
奧利奧“雙標(biāo)”,趣多多、怡口蓮受波及,億滋集團(tuán)成代可可脂爭議性使用“重災(zāi)區(qū)”
近日,哈根達(dá)斯因銷售的一款中秋月餅冰淇淋表述“巧克力外皮”,但實(shí)際使用代可可脂巧克力,被判定違反《廣告法》吃下1萬元的罰單。財(cái)經(jīng)網(wǎng)產(chǎn)經(jīng)據(jù)此在電商平臺(tái)和線下商超檢索發(fā)現(xiàn),類似用代可可脂巧克力混淆真巧克力的情況并非個(gè)例。
以業(yè)界對(duì)代可可脂巧克力使用的態(tài)度分類,大致可分為四類。第一類,即不使用代可可脂,甚至公開反對(duì)使用的產(chǎn)品,主要代表是每日盒子、雀巢奇巧威化等新老品牌。前者在線上公開強(qiáng)調(diào)自己“濃郁絲滑……拒絕代可可脂……真可可,不怕胖。”后者在線上商品詳情頁上提到“好的巧克力,都用真可可……只選用天然可可液塊和可可脂更真更純,0代可可脂。”財(cái)經(jīng)網(wǎng)產(chǎn)經(jīng)還發(fā)現(xiàn),雀巢奇巧威化之外,其脆脆鯊?fù)m未“高調(diào)”宣傳,實(shí)際也只使用可可液塊、可可脂。
第二類則是“雙標(biāo)派”。包括同一品牌不同品類產(chǎn)品,時(shí)而全用真可可,時(shí)而摻雜或只用代可可脂。當(dāng)中典型即為奧利奧和高樂高。
圖片來源:億滋線上店鋪截圖
財(cái)經(jīng)網(wǎng)產(chǎn)經(jīng)對(duì)比發(fā)現(xiàn),奧利高夾心餅干使用可可粉作為巧克力來源。但其威化產(chǎn)品配料表第一位為代可可脂巧克力,第7位是代可可脂白巧克力。其次才是可可粉。而在此條件下,威化產(chǎn)品的宣傳語依然僅突出“精選進(jìn)口可可粉”,“濃郁巧克力涂層”,給人以全為真可可的觀感。
圖片來源:高樂高線上店鋪及財(cái)經(jīng)網(wǎng)產(chǎn)經(jīng)攝
與之相似,高樂高可可沖飲配料第二位系可可粉。但其固體食品卷卷心的配料首位則是代可可脂巧克力。而其外包裝標(biāo)稱巧克力味涂層蛋糕。
圖片來源:財(cái)經(jīng)網(wǎng)攝于名創(chuàng)優(yōu)品、無印良品及便利店
代可可脂爭議的第三類,屬于巧克力味來源沒有一點(diǎn)真可可,全靠代可可脂產(chǎn)出。在這個(gè)層面,與奧利奧同在億滋集團(tuán)旗下的怡口蓮巧克力夾心太妃糖,宣傳語寫道,“感受來自妙卡巧克力的可可風(fēng)味盡情迸發(fā)。”但配料表并無真可可。除此之外,無印良品的巧克力味夾心棉花糖、康師傅巧克力味樂芙球、達(dá)利園派(巧克力味)也都只使用代可可脂巧克力。
圖片來源:億滋線上店鋪截圖
第四類產(chǎn)品與第二類“雙標(biāo)派”略微類似——在同一款產(chǎn)品中既使用真可可,也使用代可可脂。當(dāng)中典型包括億滋集團(tuán)旗下的趣多多。前者在宣傳語中說“大塊巧克力豆,濃醇更過癮。”但該款名為“香脆曲奇濃濃巧克力味”的實(shí)際配料,排名第二位的就是代可可脂巧克力顆粒。第六位才是可可粉。
名創(chuàng)優(yōu)品的巧心曲奇,著重宣傳“采用馬來西亞可可粉”,但按添加量從高到低的排序中,代可可脂巧克力實(shí)際先于可可粉兩個(gè)位次。百草味的熔巖曲奇亦類似:配料第一位是代可可脂黑巧克力,倒數(shù)第四位才是可可粉。上好佳的巧滋圈,也強(qiáng)調(diào)自己精選優(yōu)質(zhì)可可粉,但配料表里可可粉排位倒數(shù)第五,第一位則為代可可脂巧克力。
代可可脂成本略低,卻易促使動(dòng)脈硬化
企業(yè)緣何“掛羊頭賣狗肉”?科信食品與健康信息交流中心主任鐘凱告訴財(cái)經(jīng)網(wǎng)產(chǎn)經(jīng),真可可比代可可脂“貴多了,大概5倍以上”。農(nóng)業(yè)農(nóng)村部食物與營養(yǎng)發(fā)展研究所副研究員朱宏也向財(cái)經(jīng)網(wǎng)產(chǎn)經(jīng)表示,代可可脂成本較天然可可脂低。其只是在物理性能上接近天然可可脂。在此之外,其容易引起消化不良、促使動(dòng)脈硬化形成等不良影響。
“氫化植物油是代可可脂生產(chǎn)的主要工藝,氫化過程中確實(shí)會(huì)產(chǎn)生反式脂肪酸。根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則》(GB 28050-2011)規(guī)定,只要反式脂肪酸含量在0.3%以內(nèi)就可以聲稱為無或不含反式脂肪酸。”朱宏介紹道。
圖片來源:百草味、上好佳線上店鋪截圖
換言之,當(dāng)下諸多使用代可可脂的產(chǎn)品。即便外包裝標(biāo)注反式脂肪酸為0,并不一定代表是真0.
當(dāng)然,也有食品企業(yè)向財(cái)經(jīng)網(wǎng)產(chǎn)經(jīng)談到,“目前有些消費(fèi)誤區(qū),認(rèn)為只要是用代可可脂加工的產(chǎn)品就必然產(chǎn)生反式脂肪酸,從而對(duì)人體健康造成危害。其實(shí)這是錯(cuò)誤的觀點(diǎn)。目前,已有企業(yè)掌握良好的油脂原料工藝過程,可以很好得將反式脂肪酸控制在有限的范圍之內(nèi)。”
“世界衛(wèi)生組織的建議是,每天來自反式脂肪酸的熱量不超過食物總熱量的1%(大致相當(dāng)于2克)。”朱宏告訴財(cái)經(jīng)網(wǎng)產(chǎn)經(jīng)。
但反式脂肪酸往往不止來源于代可可脂。財(cái)經(jīng)網(wǎng)產(chǎn)經(jīng)注意到,百草味的一款巧克力味威化餅干,配料中“少見”的出現(xiàn)了植脂末。“植脂末是以糖或糖漿、食用油脂等為主要原料,添加或不添加乳或乳制品等食品原料及食品添加劑。作用包括飲料增白、改善口感等。而植脂末中反式脂肪酸含量也與其氫化工藝有關(guān)。”朱宏介紹到。
財(cái)經(jīng)網(wǎng)產(chǎn)經(jīng)就代可可脂及植脂末的使用必要性和宣傳爭議問題分別聯(lián)系億滋集團(tuán)和百草味,但均為獲得實(shí)質(zhì)回復(fù)。
哈根達(dá)斯“兵敗”在前,零食巨頭們也當(dāng)自排風(fēng)險(xiǎn)。
關(guān)鍵詞: 外資零食巨頭 用料雙標(biāo) 代可可脂 消化不良
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