前段時(shí)間，“外賣2個(gè)饅頭收2次打包費(fèi)”的話題沖上了熱搜，引來不少消費(fèi)者的關(guān)注，網(wǎng)友感嘆道，真搞不明白商家到底是在賣餐品還是在賣包裝!齊魯晚報(bào)·齊魯壹點(diǎn)記者發(fā)現(xiàn)，在德州類似的問題同樣普遍，市民對此也表達(dá)了不滿，不少商家表示，外賣平臺抽成高，多次收取包裝費(fèi)也是無奈之舉。

用戶：部分商家的外賣包裝費(fèi)竟按種類收錢

“7樣小菜在店里吃都是免費(fèi)的，而點(diǎn)外賣卻要收1.8元的打包費(fèi)，更令人不解的是，小菜是和點(diǎn)的米粉放在一起的，這合理嗎?”市民馬先生提出了疑問。

市民劉先生也遇到了類似的問題，“我點(diǎn)了一份面條，加了丸子、雞蛋等4樣配料，要收6.98元的打包費(fèi)。”劉先生說，配料明明和面放在一起，為啥還要另收打包費(fèi)。劉先生本還要加辣椒油和醋，但這兩樣需要收取1.8元的打包費(fèi)，只得放棄。

9月1日，齊魯晚報(bào)·齊魯壹點(diǎn)記者就外賣打包費(fèi)問題，隨機(jī)采訪了幾位市民。“之前外賣點(diǎn)燒烤，送來后明明都放在一個(gè)大袋子里，包裝費(fèi)卻按種類收錢，幾乎每樣肉菜都有打包費(fèi)，我點(diǎn)了5樣就5元打包費(fèi)，而自己去店里打包，卻不收取包裝費(fèi)。”市民王先生說。

市民劉女士則對該現(xiàn)象表示理解，她認(rèn)為，增加包裝費(fèi)是商家盈利的一種手段，畢竟商家也要有收益，相互理解吧。

一位美團(tuán)騎手表示，自己清楚平臺上會(huì)對店家有抽成，平臺上價(jià)格與包裝費(fèi)都較貴，所以自己選擇在上班前去店內(nèi)堂食。“但無論平臺抽成多少，店家的包裝費(fèi)多少，惡劣天氣較貴的配送費(fèi)等，都與我們的工資無關(guān)，無論什么情況我每送一單都是5塊錢。”

隨后，記者選了三八路銀座附近一家的麻辣燙，打開美團(tuán)線上平臺，一份套餐為23.5元，加湯底1.99元、包裝費(fèi)4元、配送費(fèi)1元，共29.98元。

而在餓了么平臺上，同樣的套餐為25.5元(會(huì)員價(jià)為23.5元)，加湯底1.99元，包裝費(fèi)2.99元，配送費(fèi)為0元，共30.48元。最終價(jià)格相差甚微，但美團(tuán)上的包裝費(fèi)設(shè)置的較高。同樣的很多商家點(diǎn)餐都需要打包費(fèi)，在美團(tuán)上普通餐飲的單個(gè)打包費(fèi)在0.5—2元不等，用戶點(diǎn)餐很少有不需要打包費(fèi)的外賣。

商家：平臺抽成高，設(shè)置包裝費(fèi)也是無奈之舉

雖然“出了名”的包裝費(fèi)遭到了消費(fèi)者的吐槽，但商家也表達(dá)了自己的難處。

記者了解到，外賣平臺對商家的外賣訂單抽成比例較高，不少商家選擇用減少分量、提高價(jià)格或設(shè)置較多的包裝費(fèi)來保證自己的利潤。

“前兩年，通過美團(tuán)業(yè)務(wù)員的推銷，我們才加入的外賣，沒想到一單抽成大約在22%左右。”位于東地大街的一家早餐店老板姜先生說，加入美團(tuán)外賣只是想多一個(gè)銷售渠道，但美團(tuán)平臺上月銷量只有不到500單，店內(nèi)生意仍是主要業(yè)務(wù)，店內(nèi)忙起來不一定能顧上美團(tuán)的訂單。

齊魯晚報(bào)·齊魯壹點(diǎn)記者在店里看到，一份標(biāo)準(zhǔn)量早餐為4.5元，豆?jié){為2.5元，在店內(nèi)打包帶走為7元。而在美團(tuán)上，一份標(biāo)準(zhǔn)量早餐為9.99元，豆?jié){為5.99元，早餐每份打包費(fèi)為1元，豆?jié){不另外收打包費(fèi)，配送費(fèi)為0元，一份外賣為16.98元，比店內(nèi)購買貴了近10元。

“平臺上的條條框框我們并不清楚，所有活動(dòng)、價(jià)格都是美團(tuán)業(yè)務(wù)人員幫忙設(shè)置的，我們要求平臺除去抽成，保證利潤就行。”姜先生告訴記者，打包費(fèi)是自己店設(shè)置的。

“我家加入美團(tuán)外賣三年多了，平臺抽成為23%，比如這一單顧客實(shí)際支付21.7元，我實(shí)際收入只有11.06元，比例幾乎是對半。”一家米粉店的老板龐先生表示，小分量訂單自己利潤非常低，大分量的訂單所得利潤還好些，比如顧客支付60多，自己實(shí)際收入能40多。

龐先生告訴記者，因米粉需要粉、湯分離，盒子和塑料袋都要用到，外面再套一個(gè)大塑料袋，成本增加了，再加上平臺抽成，為了保證利潤，只能在價(jià)格和包裝費(fèi)上“做文章”。

“店內(nèi)小份米粉為12元，美團(tuán)上活動(dòng)價(jià)是15.5元。即使顧客不叫外賣，店內(nèi)打包也需要1元包裝費(fèi)，美團(tuán)上我設(shè)置的2元。”龐先生介紹。

記者在美團(tuán)上看到，除了米粉有打包費(fèi)，店內(nèi)免費(fèi)的小菜也有0.3元的打包費(fèi)。“那小菜是打包單獨(dú)放嗎?”記者問到。“小菜是和米粉放一起的，我們沒有另外的收包裝費(fèi)，有時(shí)候美團(tuán)有活動(dòng)給我們改價(jià)格，我們都不知道，如果不做平臺的活動(dòng)流量就少，流量少也就沒有訂單。”龐先生表示，自己對這些不太了解，為此還專門請了運(yùn)營負(fù)責(zé)平臺的內(nèi)容。

除了抽成，龐先生每天還需要支付16-40元多不等的推廣費(fèi)，“我在平臺上充了錢，它每天根據(jù)顧客點(diǎn)擊率、購買率、曝光率等自動(dòng)扣費(fèi)。”龐先生表示，自己也考慮過關(guān)掉推廣，但是一旦關(guān)掉，每天只能有3-5單的外賣收入，顧客除非搜索店名，否則在瀏覽頁面上排名不會(huì)靠前。

龐先生告訴記者，即使外賣的利潤遠(yuǎn)不如堂食，加入了美團(tuán)和餓了么兩個(gè)平臺，也能為自己店做做宣傳，多渠道賺個(gè)人氣，但兩個(gè)平臺的抽成都是一樣的。

“我們面包、點(diǎn)心都設(shè)置的不收包裝費(fèi)的，蛋糕需要2塊錢包裝費(fèi)，因?yàn)樾枰疟洳?，防止在路上奶油化掉?rdquo;新湖大街一家甜品店老板高女士表示，她的店在美團(tuán)接單，但并不由美團(tuán)騎手配送。“自行配送平臺抽成會(huì)低些，我們店的抽成是17%左右吧。”

平臺：打包費(fèi)由商家根據(jù)成本價(jià)按訂單數(shù)量設(shè)定

齊魯晚報(bào)·齊魯壹點(diǎn)記者發(fā)現(xiàn)，打包費(fèi)在平臺上不可取消，是硬性收取的一部分，但商家收取打包費(fèi)的標(biāo)準(zhǔn)并不統(tǒng)一。記者向美團(tuán)工作人員了解到，打包費(fèi)是商家根據(jù)成本價(jià)按照訂單數(shù)量進(jìn)行收取的，也就是說收取的打包費(fèi)是到了商家賬戶，是商家收益的一部分。美團(tuán)后臺只根據(jù)餐品品類的差別，對打包費(fèi)設(shè)定上限值為10元，而對于商戶龐先生所說的平臺改價(jià)格并未回復(fù)。

同樣，餓了么平臺客服也表示，包裝費(fèi)差異以各個(gè)商家為準(zhǔn)。對于配送費(fèi)則是平臺系統(tǒng)根據(jù)位置、時(shí)段、天氣等因素自動(dòng)計(jì)算設(shè)置的。

據(jù)悉，各大外賣平臺起步階段約在2015年，這時(shí)的美團(tuán)等平臺迫切需要大量的商家入駐，經(jīng)過兩年的運(yùn)營發(fā)展，美團(tuán)在全國的外賣地圖不僅擴(kuò)大了范圍也增加了商鋪數(shù)量，對于一些線下經(jīng)營不善的店鋪也多了一條銷售、宣傳的渠道。有了人氣與市場，便可以更好地盈利，從2018年開始，美團(tuán)外賣抽成由15%提高至23%。

隨著平臺運(yùn)營成本和人工費(fèi)用的增加，美團(tuán)逐漸調(diào)高抽成比例。在2020年4月，廣東省餐飲服務(wù)行業(yè)協(xié)會(huì)官微發(fā)布交涉函，文中指出了美團(tuán)外賣抽成太高、設(shè)置壟斷條款等問題，且當(dāng)時(shí)正處于疫情后餐飲業(yè)的恢復(fù)階段，美團(tuán)的高抽成引起了廣東省幾百家餐飲企業(yè)的不滿。

另據(jù)媒體在2021年5月的報(bào)道，美團(tuán)對于履約服務(wù)費(fèi)的抽成是遵循“保底費(fèi)用+固定比例”的規(guī)則。商家與美團(tuán)的合約中會(huì)規(guī)定每一訂單抽成的固定比例，也會(huì)規(guī)定4-6元的保底價(jià)格。當(dāng)訂單價(jià)格乘以抽成比例小于保底價(jià)格時(shí)，會(huì)按照保底價(jià)格扣除相關(guān)費(fèi)用;當(dāng)訂單價(jià)格乘以抽成比例大于保底價(jià)格時(shí)，會(huì)按照比例來扣除相關(guān)費(fèi)用。根據(jù)商家自身的規(guī)模、是否簽署獨(dú)家合約等因素，固定抽成比例在16%-23%不等。

面對美團(tuán)高比例的抽成，商家要么選擇黯然退出，要么繼續(xù)承受。而平臺的這種利潤分配模式是讓不少商家從價(jià)格、分量、包裝費(fèi)上“下功夫”的主要原因，成為彌補(bǔ)利潤新手段、新套路，而這個(gè)利潤分配模式最終承擔(dān)卻是消費(fèi)者。

對于商家與平臺付出的成本與人工費(fèi)，消費(fèi)者是可以理解的，但對于賣消費(fèi)者高價(jià)包裝費(fèi)來貼合成本，是不可取的，那么如何尊重消費(fèi)者的自主選擇權(quán)，又能維護(hù)商家、平臺的收益，是值得思考的問題。

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