夏末初秋，現(xiàn)制飲品圈又有哪些新變化?咖啡再度回到資本界的關(guān)注焦點(diǎn)，茶、咖聯(lián)姻成為趨勢(shì)。

近期，喜茶、奈雪、7分甜、CoCo都可都在集中上咖啡;8月10日，喜茶更是在公眾號(hào)上推送了一篇文章，《“誰要喝喜茶的咖啡啊?”》。這也并非是新茶飲們第一次涉足咖啡，在文章中喜茶就寫道，早在喜茶還叫皇茶的時(shí)候，就有咖啡的身影。

2018年，在瑞幸咖啡橫空出世時(shí)，奈雪的茶先后推出“凍頂鴛鴦”、大咖檸檬、大咖橙子等咖啡產(chǎn)品。到了2020年，奈雪的茶開始加大投入，推出了加入咖啡常設(shè)運(yùn)營(yíng)的奈雪的茶PRO店。

與此同時(shí)，斬獲多輪融資、近期在深圳開出聯(lián)名電競(jìng)升級(jí)店的加拿大咖啡品牌Tim Hortons(以下簡(jiǎn)稱“Tims咖啡”)，最近也傳出將赴美上市的新聞。咖啡賽道重返資本焦點(diǎn)。

本期試客觀察，茶咖聯(lián)姻的背后，跨界融合是好選擇嗎?

“誰要喝喜茶的咖啡啊”

8月10日，喜茶在公眾號(hào)上推送了一篇文章，《“誰要喝喜茶的咖啡啊?”》。“coffee or tea?對(duì)我們來說都不是單選題，喜茶的起點(diǎn)不僅僅是一杯好茶，更是一份靈感。”喜茶在文章中寫到，“早在喜茶還叫皇茶的時(shí)候，菜單列表上就已悄然出現(xiàn)咖啡的身影。”

但實(shí)際上喜茶的咖啡情況是，被外界稱作長(zhǎng)期處于一個(gè)既不叫好也不叫座的狀態(tài)。從默默無聞到放上顯眼位置，喜茶對(duì)咖啡賽道的重視可見一斑。除了重新研發(fā)，推出了擰椰美式、生打椰椰拿鐵、生打椰椰凍拿鐵等8款咖啡飲品，喜茶還投資了精品咖啡品牌Seesaw。

CoCo都可是茶飲進(jìn)入咖啡的“先驅(qū)”。早在2015年，CoCo都可就推出現(xiàn)磨咖啡、掛耳式咖啡，并聲稱選用和星巴克同廠的瑞士咖啡機(jī)。去年，CoCo都可還采用了日本Samantha咖啡機(jī)制作滴濾咖啡，號(hào)稱要“做15塊/杯的精品咖啡”。

2017年，蜜雪冰城推出了一個(gè)以現(xiàn)磨咖啡為主的全國(guó)連鎖飲品品牌“幸運(yùn)咖”，產(chǎn)品線有5大品類27款產(chǎn)品，售價(jià)基本在10元以內(nèi)。借助米雪冰城的供應(yīng)鏈體系，幸運(yùn)咖于2020年4月開放了加盟。

融合背后的創(chuàng)新焦慮

如今，在資本的催熟下，咖啡和新式茶飲融合的趨勢(shì)已不可阻擋。據(jù)胡潤(rùn)百富報(bào)道，有分析認(rèn)為，茶咖聯(lián)姻反映的是一種飲品行業(yè)的“創(chuàng)新焦慮”。飲品作為模式和鏈條相對(duì)簡(jiǎn)單的大品類，經(jīng)歷了拼品質(zhì)、拼創(chuàng)意、拼營(yíng)銷等多重維度的競(jìng)爭(zhēng)，各品牌都遇到了隱形的天花板，急需嘗試從品類跨界中尋找增量。

新茶飲市場(chǎng)尚未算真正成熟，跑馬圈地打出聲量的過程中，頭部廝殺還沒有塵埃落定。而同一時(shí)間，現(xiàn)制茶飲的原材料、人力和租金成本又成為攔住盈利進(jìn)一步增長(zhǎng)的三座大山。要突破，首先要滿足規(guī)?；?/p>

“別的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手都在做這個(gè)事情，你不跟上就必然會(huì)被落下直至拋棄”，業(yè)內(nèi)人士指出這種跟進(jìn)的動(dòng)作背后，什么都要有的時(shí)候也是無奈之舉，但頭部品牌相較于后來者有更多的實(shí)力去嘗試多元化路徑。

越來越內(nèi)卷的新式茶飲迫切需要新鮮血液破局，重新入局咖啡賽道的動(dòng)作正印證了這一點(diǎn)。

差異化，仍舊是落點(diǎn)

與茶飲賽道，雖被看好但不夠成熟相比?？Х荣惖?，則是一個(gè)早就被資本驗(yàn)證過的萬億級(jí)市場(chǎng)。因?yàn)橐?guī)模足夠大，頭部品牌足夠成熟，盈利模式則更加清晰。相較于茶飲試錯(cuò)成 been的高昂，咖啡賽道更穩(wěn)。

艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示，2020年中國(guó)咖啡市場(chǎng)規(guī)模達(dá)3000億元，預(yù)計(jì)2025年將增至1萬億元。進(jìn)入2021年以來，咖啡賽道的融資更是多達(dá)十幾起，大量資金融入咖啡賽道，時(shí)萃SECRE、illy coffee、Manner coffee、Seesaw、MStand等多家咖啡就拿到億元級(jí)規(guī)模融資。作為近日風(fēng)頭正盛的Tims咖啡，其背后的投資東家就有騰訊及IDG資本等，雖未對(duì)融資金額做出回應(yīng)，但其在中國(guó)市場(chǎng)的緊密布局，也能瞧見品牌背后的資本野心。

茶咖聯(lián)姻，新茶飲要多元化發(fā)展，而轉(zhuǎn)投的咖啡賽道競(jìng)爭(zhēng)照舊激烈。這當(dāng)中，不乏扎根國(guó)內(nèi)市場(chǎng)的老品牌，也有從海外連鎖躋身國(guó)內(nèi)的“新貴”。如何走出不一樣?

或許不管是茶飲，還是咖啡，內(nèi)卷下的現(xiàn)制飲品都需要明確“差異化”的特色。對(duì)于新茶飲們而言，其更多給出果味咖啡這樣的新思路。

茶飲店極少推出美式、拿鐵等經(jīng)典咖啡產(chǎn)品線，在奶咖上，會(huì)加入椰漿、燕麥奶、厚乳等做創(chuàng)新，如喜茶和古茗的椰子咖啡;但更多的是做風(fēng)味型水果咖啡，如奈雪的玉油柑美式、葡萄冷萃咖啡。可以看出，茶飲店賣咖啡，用了一套做奶茶的思路——相比于強(qiáng)調(diào)咖啡的正宗、專業(yè)，在產(chǎn)品呈現(xiàn)和研發(fā)上更突出好喝、有趣。

“也許你還是會(huì)覺得喜茶的咖啡不好喝，但希望你能給予它一次機(jī)會(huì)”，喜茶在文章中這樣寫道。無論咖啡還是奶茶，在未來的飲品市場(chǎng)上，消費(fèi)者才是說了算的那一位。

關(guān)鍵詞： 現(xiàn)制飲品 新式茶飲 創(chuàng)新焦慮 茶咖聯(lián)姻