前段時(shí)間，#辭職開(kāi)店是年輕人的退路嗎#沖上微博熱搜榜話題。這屆年輕人，誰(shuí)沒(méi)幻想過(guò)自己開(kāi)一家店。“我要裸辭去開(kāi)奶茶店了”在社交平臺(tái)，不少網(wǎng)友都曬出了相似內(nèi)容。

的確，“開(kāi)一家奶茶店”聽(tīng)起來(lái)文藝又輕松，也從來(lái)都不缺話題熱度：從“秋天的第一杯奶茶”刷爆朋友圈，到“蜜雪冰城甜蜜蜜”神曲洗腦、奈雪的茶成為“新式茶飲第一股”……當(dāng)越來(lái)越多的新茶飲品牌受到資本熱捧，更多的年輕人瘋狂地涌向了奶茶市場(chǎng)。甚至被不少年輕人視為裸辭的退路。

然而，辭職去賣奶茶真的“香”嗎?短暫經(jīng)營(yíng)后慘淡而歸的阿震不禁調(diào)侃：“本著不想替別人打工的想法開(kāi)了奶茶店，到頭來(lái)還不如打工人。”

賣奶茶，社會(huì)趨之若鶩，眾人欲罷不能，最后大多卻是敗家。

不到一個(gè)月倒閉 生存時(shí)間還沒(méi)裝修時(shí)間長(zhǎng)

如果再給阿震一個(gè)機(jī)會(huì)，他一定不會(huì)選擇在兩年前的夏天，沖動(dòng)地去開(kāi)一家奶茶店。

那時(shí)，阿震剛大學(xué)畢業(yè)，茶飲市場(chǎng)一片大好，奶茶似乎成為了朋友們見(jiàn)面時(shí)的必備品。“工作時(shí)間自由又賺錢，隔三岔五還能帶著朋友一起玩。”就這樣，阿震萌生了開(kāi)奶茶店的想法。

和朋友徹夜長(zhǎng)談后，阿震認(rèn)為，開(kāi)一家奶茶店的成本并不算高，再加上身邊也有相應(yīng)的資源。于是，兩個(gè)人懷揣著“年輕人就是要干!”的熱情，在沒(méi)有經(jīng)過(guò)詳細(xì)的市場(chǎng)考察下，便一頭扎進(jìn)了開(kāi)奶茶店這個(gè)“坑”。

想著自創(chuàng)品牌能夠讓奶茶有更多的可變性，阿震放棄了加盟品牌。他找到一家設(shè)計(jì)公司，決定打造一個(gè)“極簡(jiǎn)風(fēng)”。從logo設(shè)計(jì)到瓶身包裝再到店內(nèi)風(fēng)格，均以黑白色與亞克力材質(zhì)為主。

為了迎合時(shí)下年輕人的口感，阿震還找到了曾經(jīng)開(kāi)過(guò)奶茶店的朋友“取經(jīng)”，在掌握奶茶制作技術(shù)后，他便開(kāi)始埋頭研究新品。嘗試-否定-研究-再否定，這樣的過(guò)程在每一個(gè)新品成功出來(lái)前都會(huì)重復(fù)好幾遍。

阿震越做越有興致，他在選品時(shí)發(fā)現(xiàn)，味道不錯(cuò)的奶茶粉只需要幾百元就能拿到一麻袋，如果店里的奶茶定價(jià)在每杯十幾元，估算一下，一袋子奶茶粉差不多能夠做一萬(wàn)多元的營(yíng)業(yè)額。

這給了阿震極大的信心，他馬不停蹄地去找店面。沖著工業(yè)園區(qū)里的租金低，便將店面選址定在了工廠邊。阿震心想，周圍有個(gè)紅牛廠，旁邊又有一家超市和飯館，人流還蠻多的，肯定不缺顧客。

就這樣，阿震的奶茶店很快開(kāi)張了。

但等真正開(kāi)業(yè)后，現(xiàn)實(shí)并沒(méi)有這么美好。盡管店門前人來(lái)人往，進(jìn)入店內(nèi)購(gòu)買奶茶的人卻寥寥無(wú)幾。賣不出奶茶還要承擔(dān)水電費(fèi)與門店租金，阿震甚至沒(méi)有多余的費(fèi)用可以去請(qǐng)店員。

僅僅開(kāi)張一個(gè)月，阿震的奶茶店就已經(jīng)被現(xiàn)實(shí)扼殺在搖籃中，甚至還沒(méi)當(dāng)初裝修的時(shí)間長(zhǎng)。

前前后后投了差不多10萬(wàn)，加上租金3萬(wàn)，基本都虧完了。阿震不禁調(diào)侃道：“本著不想替別人打工的想法去開(kāi)奶茶店，到頭來(lái)還不如打工人。”

一年想回本的話，一天要賣500杯

相比阿震來(lái)說(shuō)，小瑤顯得理智不少。

每次去逛街，小瑤都發(fā)現(xiàn)，一些地段較好的地方，奶茶店生意都很不錯(cuò)，特別是在商業(yè)樓聚集之處，下午茶生意非常火爆，店鋪門口擠滿外賣小哥已是常態(tài)。

小瑤覺(jué)得，這一代年輕人對(duì)奶茶的需求特別大，甚至有點(diǎn)剛需的趨勢(shì)。于是，她想著要不要也開(kāi)一家奶茶店試試水，說(shuō)不定就實(shí)現(xiàn)財(cái)務(wù)自由了呢。

不過(guò)，她沒(méi)有像阿震一樣自創(chuàng)品牌，而是堅(jiān)定地選擇了加盟。

在小瑤看來(lái)，自創(chuàng)品牌需要更好的口感才有優(yōu)勢(shì)，但是前期研發(fā)投入太大了，品牌存活率也并不高。與此相比，雖然說(shuō)加盟費(fèi)是一大筆支出，但是選擇加盟的話，在宣傳、產(chǎn)品研發(fā)等方面都具有很大的優(yōu)勢(shì)，可以一站式搞定。

在經(jīng)過(guò)簡(jiǎn)單的調(diào)研后，小瑤發(fā)現(xiàn)身邊大部分人喝奶茶的首選依然是那些耳熟能詳?shù)哪滩璐笃放疲谑切‖巿?jiān)定了加盟的決心。

不過(guò)，在經(jīng)過(guò)一系列風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估后，小瑤還是放棄了開(kāi)奶茶店這個(gè)草率的決定。

“當(dāng)時(shí)我從收益率、資金壓力和品牌競(jìng)爭(zhēng)三個(gè)方面進(jìn)行了評(píng)估。首先一杯奶茶成本差不多30%-40%，加上房租、人工費(fèi)和每年需要交的品牌費(fèi)，不算外賣，剩下凈利潤(rùn)都不到20%。”小瑤舉例說(shuō)，開(kāi)一家‘1點(diǎn)點(diǎn)’，前期投入大概在50萬(wàn)左右，一杯15塊錢的奶茶利潤(rùn)在20%左右，一年想回本的話，一天要賣500杯。“現(xiàn)在競(jìng)爭(zhēng)激烈，連‘1點(diǎn)點(diǎn)’都這么難，我突然就沒(méi)什么自信了。”

另外，地段所造成的資金壓力和品牌競(jìng)爭(zhēng)也讓小瑤心累。她表示：“商業(yè)相對(duì)成熟的地方，房租高、投入大;發(fā)展中的商業(yè)區(qū)則需要更多的時(shí)間去回本，甚至長(zhǎng)期處于虧錢狀態(tài)，這方面的資金壓力還是有點(diǎn)難扛。再說(shuō)了，市面上各種奶茶品牌實(shí)在太多了，像‘1點(diǎn)點(diǎn)’‘茶百道’這樣知名的品牌，在好的地段已經(jīng)完全飽和，一些小品牌大家的熟知度又沒(méi)那么高，后期客流方面更加無(wú)法保證。所以經(jīng)過(guò)綜合考慮，我還是決定放棄了。”

回想起當(dāng)時(shí)做的這個(gè)決定，小瑤笑稱：“看到家樓下的奶茶店每天訂單都很火爆，還是有點(diǎn)后悔的，不過(guò)凡事都有雙面性，萬(wàn)一我堅(jiān)持開(kāi)了卻不賺錢，說(shuō)不定又會(huì)后悔當(dāng)時(shí)堅(jiān)持開(kāi)店的決定。”

貴到喝不起的奶茶，其實(shí)難賺錢

像阿震、小瑤一樣，掉進(jìn)開(kāi)奶茶店這個(gè)“坑”的人還有很多。這些年輕人中不少人普遍覺(jué)得賣奶茶是門暴利生意，這個(gè)想法其實(shí)有一定的依據(jù)。

頭部品牌中，喜茶資本估值600億，奈雪的茶(以下簡(jiǎn)稱奈雪)最近則剛剛上市，做到“新式茶飲第一股”;中部品牌，茶顏悅色掀起跨城代購(gòu)風(fēng)潮，一點(diǎn)點(diǎn)、茶百道、coco分店無(wú)數(shù);連主攻下沉市場(chǎng)的蜜雪冰城都成為了如今的新“網(wǎng)紅”……

在知乎上，名為“上海肇億餐飲靜安分公司”的賬號(hào)列出了一杯CoCo奶茶的食材成本——茶葉、牛奶、淡奶油等原料加起來(lái)，一杯是5.68元，算上杯子也就6.48元。

泡奶茶的成本不高，但奶茶的售價(jià)可以很高。

在諸如奈雪這樣定價(jià)較高的奶茶店里，一杯金色山脈寶藏茶起步就是25元，碰上時(shí)令新品，動(dòng)輒就要三四十元一杯的定價(jià)，讓網(wǎng)友不禁調(diào)侃自己想實(shí)現(xiàn)奶茶自由都難。

一杯用幾元成本就能泡好的奶茶，轉(zhuǎn)手就能賣十幾、甚至幾十元，賣奶茶真的這么暴利嗎?

根據(jù)奈雪的財(cái)報(bào)，在2020年，其單間茶飲店平均每日訂單量為470單，每筆訂單平均銷售價(jià)值43元，單店日銷售額達(dá)到了2.02萬(wàn)元?？雌饋?lái)出色的銷量，讓很多人都覺(jué)得奈雪早已賺得盆滿缽滿。

但其實(shí)，奈雪已虧了好幾年。2018年，奈雪凈虧損5658萬(wàn)元，2019年又虧損了1174萬(wàn)元。直到上市前夕，奈雪才在財(cái)報(bào)里實(shí)現(xiàn)了2020年的盈利。

高端奶茶尚且如此，走平價(jià)路線的奶茶店會(huì)有不一樣的表現(xiàn)嗎?

作為平價(jià)奶茶的代表，蜜雪冰城最近靠出圈營(yíng)銷贏得不少路人緣。一首“你愛(ài)我，我愛(ài)你，蜜雪冰城甜蜜蜜”的“魔性”主題曲，在全網(wǎng)收獲了無(wú)數(shù)流量。

價(jià)格親民，是蜜雪冰城重要的獲客屬性。然而，低定價(jià)也意味著難賺大錢。記者了解到，成為蜜雪冰城的加盟商，第一年就要交至少34萬(wàn)元，再加上房租、水電、人力等費(fèi)用，純利潤(rùn)似乎并沒(méi)有想象的這么可觀。

杭州一條街上開(kāi)出15家奶茶店 僅有蜜雪冰城一家顧客盈門

“不僅要和同品牌的店競(jìng)爭(zhēng)，更激烈的是，還要和其他奶茶店搶奪客源。”回憶起當(dāng)初開(kāi)奶茶店的經(jīng)歷，阿震有些唏噓，“當(dāng)時(shí)開(kāi)店的很多環(huán)節(jié)都蠻隨性的，很多東西沒(méi)去想就開(kāi)始做了。沒(méi)有進(jìn)行市場(chǎng)考察，也不了解租金、品牌設(shè)計(jì)等費(fèi)用問(wèn)題，更沒(méi)有精準(zhǔn)定位到消費(fèi)群體，在蠻多問(wèn)題上都吃了虧，要是能再來(lái)一次，我應(yīng)該不會(huì)那么沖動(dòng)開(kāi)店了。”

在杭州，奶茶市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)到底有多激烈?

昨天下午，記者來(lái)到被戲稱為“奶茶一條街”的太平門直街，就這條街上的奶茶店?duì)I收情況進(jìn)行了走訪和了解。

據(jù)記者統(tǒng)計(jì)，這條街上總共有15家奶茶店，基本都為加盟店。據(jù)同街一家煙酒店商鋪的負(fù)責(zé)人介紹，這條街是杭州有名的“奶茶一條街”，店鋪?zhàn)饨鹨荒曛辽僖?0萬(wàn)元。

昨天下午2點(diǎn)30分，街上相對(duì)火爆的店鋪為蜜雪冰城，據(jù)記者粗略估計(jì)，門口排隊(duì)點(diǎn)單的人數(shù)高達(dá)18人，不大的店鋪內(nèi)有多達(dá)8名店員，都十分忙碌。正在排隊(duì)的小馬表示，選擇蜜雪冰城最主要的原因是其價(jià)格相較于同街其他品牌來(lái)說(shuō)較為低廉。

相較于蜜雪冰城的火爆，隔壁的娃哈哈奶茶，coco和一點(diǎn)點(diǎn)顯得十分冷清。

在這條街上，還有很多奶茶新品牌，比如味夸、熊姬、陳多多和天然呆等，但店內(nèi)并沒(méi)有顧客點(diǎn)單。

其中，熊姬是一家主打日式手作茶飲和點(diǎn)心的店鋪，獨(dú)特精致的日式風(fēng)格在這條街上顯得十分特別。店內(nèi)設(shè)有3張小圓桌，共計(jì)6個(gè)座位。但是，有兩個(gè)座位被店員占據(jù)著玩手機(jī)。據(jù)熊姬的店員介紹，店鋪的銷售情況與天氣和節(jié)假日密切相關(guān)，同時(shí)，店鋪的絕大部分訂單來(lái)源是外賣平臺(tái)。

另外，符合年輕人審美的奶茶品牌“陳多多”和明星關(guān)曉彤創(chuàng)立的“天然呆”是前段時(shí)間小火過(guò)的“網(wǎng)紅”品牌。當(dāng)記者詢問(wèn)店員銷售情況時(shí)，對(duì)方都表示自己是加盟店，并且只是店員，不太清楚具體銷售情況。不過(guò)，在“天然呆”店里點(diǎn)單時(shí)可以看到，小程序顯示的待制作杯數(shù)在十?dāng)?shù)杯左右。

銷量方面，“黑瀧堂”的店員透露，周末的生意最好，一天下來(lái)銷量在100杯左右，日營(yíng)業(yè)額在兩千多元。“Well Quick味夸”的店員則向記者表示，門店銷售以線上為主，一天的外賣數(shù)量有一百杯以上。

新店全靠“熬” 加盟許多“坑”

在全國(guó)，奶茶店到底有多飽和?

天眼查數(shù)據(jù)顯示，我國(guó)目前有超過(guò)37萬(wàn)家企業(yè)名稱或經(jīng)營(yíng)范圍含“奶茶、茶飲”，且狀態(tài)為“在業(yè)、存續(xù)、遷入和遷出的茶飲相關(guān)企業(yè)”。地域分布上，廣東相關(guān)企業(yè)數(shù)量最多，有超過(guò)6.3萬(wàn)家，占比17%，江蘇和廣西兩省分別以近3萬(wàn)家的茶飲相關(guān)企業(yè)數(shù)量，分列第二三位。

根據(jù)統(tǒng)計(jì)，僅廣州一個(gè)城市的奶茶店數(shù)量就有18577家。而廈門更是位列中國(guó)主要城市奶茶密集程度第一，解鎖了每平方公里12家奶茶店的成就。

值得注意的是，近五年來(lái)，茶飲相關(guān)企業(yè)(全部企業(yè)狀態(tài))年注冊(cè)量呈現(xiàn)顯著的逐年上漲趨勢(shì)。2019年和2020年，我國(guó)連續(xù)兩年新增超10萬(wàn)家茶飲相關(guān)企業(yè)。以工商登記為準(zhǔn)， 截至2021年5月，我國(guó)今年已新增近4萬(wàn)家茶飲相關(guān)企業(yè)。

人們對(duì)新式茶飲熱情高漲，也引發(fā)了資本市場(chǎng)的競(jìng)相追逐。天眼查數(shù)據(jù)顯示，我國(guó)新式茶飲賽道中有百余個(gè)品牌曾產(chǎn)生超200起的融資事件。截至目前，2021年該賽道已發(fā)生近十余起融資事件，融資總額超8億人民幣。

隨著一個(gè)個(gè)奶茶新品牌涌入賽道，選擇加盟會(huì)更省心嗎?也許將面臨更多的“坑”。

記者在網(wǎng)上搜索“古茗奶茶官方加盟”，留下了自己的電話號(hào)碼后，接到了一個(gè)來(lái)自山東濟(jì)南的電話。對(duì)方自稱姓梁，是一家餐飲快招公司的經(jīng)理，旗下有幾百個(gè)品牌可供加盟，在了解到預(yù)算為10萬(wàn)元后，他向記者推薦了一個(gè)主打國(guó)潮風(fēng)的奶茶品牌，名為“鸞御宮茶”，并聲稱這個(gè)品牌最符合時(shí)下年輕人喜歡的風(fēng)格，潛力巨大。“按照您的預(yù)算來(lái)看，加盟一家基礎(chǔ)店的費(fèi)用僅為46800元，我們還提供店鋪設(shè)計(jì)、人員培訓(xùn)、帶店指導(dǎo)等。”梁經(jīng)理表示。

然而記者在“大眾點(diǎn)評(píng)”上搜索該店時(shí)發(fā)現(xiàn)，整個(gè)杭州僅有三家店，其中兩家顯示為新店，分別位于良渚和高新文教區(qū)，另一家位于倉(cāng)前的門店則顯示暫停營(yíng)業(yè)。

杭州博多飲品科技連鎖有限公司一位名為王瀟的工作人員則向記者傾情推薦了其公司的奶茶品牌“IN CHA印茶”。據(jù)王瀟介紹，該品牌在鎮(zhèn)江日均營(yíng)業(yè)額穩(wěn)定在9000元左右，高峰期可達(dá)14000元每天，外賣平臺(tái)月銷量可達(dá)5000單左右，已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)了當(dāng)?shù)亻_(kāi)了多年的一點(diǎn)點(diǎn)，位居奶茶排行榜首位。當(dāng)記者問(wèn)及杭州的情況時(shí)，她表示，以蕭山萬(wàn)象匯店為例，日均營(yíng)業(yè)額3500元，回本的話一般在6-12個(gè)月。

記者搜索發(fā)現(xiàn)，該品牌在杭州有17家門店，多分布于臨浦、瓜瀝、崇賢等地帶，在杭州主城區(qū)并沒(méi)有門店。相較門店數(shù)量，該品牌的加盟費(fèi)卻高得多，為158800元，加盟商還需自己搞定店鋪?zhàn)饨稹⑷藛T和裝修費(fèi)等。記者粗略估計(jì)，加盟一家類似“IN CHA印茶”這樣的品牌，至少需要40萬(wàn)元的成本。

對(duì)此，擁有多年茶飲經(jīng)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)的小D告訴記者，開(kāi)奶茶店千萬(wàn)不能加盟，因?yàn)槠放浦睜I(yíng)店門庭若市，是因?yàn)榻?jīng)常不計(jì)成本地搞活動(dòng)，一般的加盟商，還是疲于原料費(fèi)，人工和房租。因?yàn)椋放瀑嵢〉氖羌用速M(fèi)、材料費(fèi)、器材費(fèi)。另外，一定要深思熟慮，做好規(guī)劃，切忌沖動(dòng)創(chuàng)業(yè)。“我的教訓(xùn)就是急于在夏天逃離之前，把奶茶店開(kāi)起來(lái)，沒(méi)有過(guò)多做市場(chǎng)調(diào)查。5月找品牌，6月找店面，7月培訓(xùn)和裝修同時(shí)進(jìn)行，8月末正式營(yíng)業(yè)。9月和10月上升期，然后接著就是營(yíng)業(yè)額下降的趨勢(shì)，說(shuō)起來(lái)一把辛酸淚。其實(shí)這半年時(shí)間去做市場(chǎng)調(diào)查，去奶茶店打工學(xué)習(xí)，會(huì)得到的更多。”小D給記者做了個(gè)測(cè)算，一杯奶茶定價(jià)15-20元，成本最少30%，如果是加盟店，成本至少35%-50%。再加上人工，房租，也許還有品牌費(fèi)之后，純利潤(rùn)可能是10%-25%。按照50萬(wàn)的投入成本，20%的利潤(rùn)，如果一年要回本，那么營(yíng)收需要達(dá)到250萬(wàn)，均價(jià)15元的奶茶，每天需要賣出500杯左右。網(wǎng)上所謂的30%-50%利潤(rùn)，就見(jiàn)仁見(jiàn)智了。

關(guān)鍵詞： 奶茶店 門店盈利 加盟費(fèi) 開(kāi)店成本