近日，中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)發(fā)布《透明質(zhì)酸鈉飲品》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)征求意見稿，面向行業(yè)征求意見，截止日期為5月2日。

中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)負(fù)責(zé)人在接受《中國(guó)消費(fèi)者報(bào)》記者采訪時(shí)表示，《透明質(zhì)酸鈉飲品》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的制定，將有利于規(guī)范此類產(chǎn)品的生產(chǎn)、檢驗(yàn)和銷售。征求意見稿提到，在飲品中，透明質(zhì)酸鈉含量最大值以國(guó)家衛(wèi)生健康委發(fā)布的《三新食品》公告中的要求制定，最低值以保證消費(fèi)者相對(duì)明顯的飲用口感制定，建議透明質(zhì)酸鈉含量為0.1—0.2g/kg(包裝規(guī)格50—500mL)。同時(shí)，透明質(zhì)酸鈉飲品相關(guān)感官、理化、微生物指標(biāo)等參考國(guó)家安全標(biāo)準(zhǔn)制定。

透明質(zhì)酸是廣泛分布于人體和動(dòng)物組織中的一種鏈狀高分子酸性粘多糖，透明質(zhì)酸鈉是透明質(zhì)酸的鈉鹽形式。中國(guó)工程院院士、中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)副理事長(zhǎng)、江南大學(xué)未來(lái)食品科學(xué)中心主任陳堅(jiān)教授在接受《中國(guó)消費(fèi)者報(bào)》記者采訪時(shí)介紹，透明質(zhì)酸作為一類人體自有的生理活性物質(zhì)，廣泛分布于人體細(xì)胞基質(zhì)和潤(rùn)滑液中，主要包括關(guān)節(jié)滑液、皮膚、眼玻璃體、軟骨、臍帶以及血漿中，人體中的含量約為20g。

醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，人體內(nèi)透明質(zhì)酸含量隨年齡增加而降低。60歲與20歲時(shí)相比，透明質(zhì)酸含量下降了75%。

透明質(zhì)酸能吸附約自身1000倍的水分，具有高度粘彈性、可埋性、超強(qiáng)持水性、滲透性和良好的生物兼容性，被廣泛應(yīng)用于化妝品、醫(yī)學(xué)、食品等領(lǐng)域。

目前，透明質(zhì)酸鈉主要通過(guò)微生物發(fā)酵以及動(dòng)物組織提取獲得。醫(yī)學(xué)研究表明，口服高分子量透明質(zhì)酸鈉經(jīng)過(guò)胃腸化學(xué)消化以及部分酶解后，部分透明質(zhì)酸鈉被人體吸收，有助于維持人體透明質(zhì)酸含量。同時(shí)，每日口服補(bǔ)充120—200mg的透明質(zhì)酸鈉，可以發(fā)揮維持胃腸道健康、緩解骨關(guān)節(jié)炎、保護(hù)眼睛、改善皮膚等功效。這也說(shuō)明通過(guò)膳食攝入透明質(zhì)酸鈉，可以被部分吸收和利用。

據(jù)中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)有關(guān)專家介紹，迄今為止，全球共有2000多款透明質(zhì)酸鈉食品上市，僅日本就有160余款。

2008年，我國(guó)批準(zhǔn)透明質(zhì)酸鈉為新資源食品，作為保健食品原料，證明了食用透明質(zhì)酸鈉的安全性。2021年1月，國(guó)家衛(wèi)生健康委批準(zhǔn)透明質(zhì)酸鈉可以作為新食品原料應(yīng)用于普通食品中，使用范圍為乳及乳制品、飲料類、酒類、可可制品、巧克力和巧克力制品(包括代可可脂巧克力及制品)、糖果、冷凍飲品。

值得注意的是，透明質(zhì)酸鈉在嬰幼兒、孕婦和哺乳期婦女人群中的食用安全性研究還不足，從風(fēng)險(xiǎn)預(yù)防原則考慮，上述人群不宜食用，標(biāo)簽及說(shuō)明書應(yīng)當(dāng)標(biāo)注不適宜人群，并標(biāo)注推薦食用量≤200毫克/天。

陳堅(jiān)認(rèn)為，人體不同組織中透明質(zhì)酸的分子量不同，其生物學(xué)功能也有所不同。不同分子量的透明質(zhì)酸鈉補(bǔ)充與營(yíng)養(yǎng)健康作用之間存在量效關(guān)系，還需要進(jìn)一步系統(tǒng)評(píng)價(jià)。透明質(zhì)酸鈉類似于二十二碳六烯酸(DHA)，具有內(nèi)源性和外源性。我國(guó)相關(guān)科研機(jī)構(gòu)應(yīng)系統(tǒng)研究人體透明質(zhì)酸鈉營(yíng)養(yǎng)狀況相關(guān)生物學(xué)指標(biāo)，建立評(píng)價(jià)體系，探索建立膳食參考攝入量，包括不同分子量透明質(zhì)酸鈉的膳食平均需要量、膳食適宜攝入量和可耐受最高攝入量，應(yīng)用于膳食營(yíng)養(yǎng)健康的指導(dǎo)。

陳堅(jiān)強(qiáng)調(diào)，我國(guó)亟待制定透明質(zhì)酸鈉食品使用限量及檢測(cè)方法的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，明確不同透明質(zhì)酸鈉原料的主成分含量以及分子量，規(guī)范不同食品的安全性指標(biāo)，以滿足不同人群的營(yíng)養(yǎng)健康需求，以及不同類型食品加工需求。

同時(shí)，他提醒消費(fèi)者，購(gòu)買透明質(zhì)酸鈉食品時(shí)應(yīng)注意閱讀產(chǎn)品包裝標(biāo)簽中標(biāo)注的不適宜人群和推薦使用量，并按照要求適量食用。

關(guān)鍵詞： 透明質(zhì)酸鈉飲品 新團(tuán)標(biāo)制定 透明質(zhì)酸鈉 設(shè)立國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)